Σε αυτό το άρθρο
- Ένας ανανάς διατηρεί τα ίχνη πολλών ανθέων
- Οι σπείρες των ματιών και ο κεντρικός πυρήνας στηρίζουν το ενιαίο σώμα
- Δεν είναι φρούτο που γίνεται γλυκύτερο μετά τη συγκομιδή
- Γλυκύτητα, οξύτητα και πολλή υγρασία συνυπάρχουν στο ίδιο κομμάτι
- Ο ψητός ανανάς συνδυάζεται με το μπιφτέκι
- Η θερμοκρασία, η υγρασία και η οξύτητα που προσθέτει ο ψητός ανανάς
- Απορίες για τον ανανά
Η σύντομη απάντηση
Ο ανανάς είναι σύνθετος καρπός: πολλοί μικροί καρποί που σχηματίζονται από πολυάριθμα άνθη ενώνονται σε ένα σώμα. Κάθε «μάτι» του φλοιού είναι ίχνος που συνδέεται με ένα άνθος, ενώ μετά τη συγκομιδή ο ανανάς δεν είναι καρπός του οποίου η γλυκύτητα αυξάνεται σημαντικά με την ωρίμανση. Στο μπέργκερ με ψητό ανανά, ο ανανάς τοποθετείται ανάμεσα στο βίγκαν μπιφτέκι, τα μανιτάρια και το κρεμμύδι.
Τρία στοιχεία για να κατανοήσετε τον ανανά
- Ο ανανάς είναι συγκάρπιο, σχηματισμένο από τη συνένωση των καρπών πολλών ανθέων.
- Επειδή δεν είναι κλιμακτηριακός καρπός που αυξάνει σημαντικά τη γλυκύτητά του μετά τη συγκομιδή, η ποιότητα τη στιγμή της συλλογής είναι σημαντική.
- Στο burger με ψητό ανανά προσθέτει οξύτητα και υγρασία ανάμεσα στο μπιφτέκι, στα ψητά μανιτάρια και στο κρεμμύδι.
Σε βάθος
Ένας ανανάς διατηρεί τα ίχνη πολλών ανθέων
Η επιστημονική ονομασία του ανανά είναι Ananas comosus. Οι καρποί που αναπτύχθηκαν από τα πολυάριθμα άνθη της ταξιανθίας συγχωνεύονται και σχηματίζουν ένα συγκάρπιο.
Τα επαναλαμβανόμενα εξαγωνικά «μάτια» του φλοιού δεν είναι διακοσμητικό μοτίβο. Είναι ίχνη από τη συνένωση κάθε μικρού καρπού με τον κεντρικό άξονα και τους γύρω ιστούς, γι' αυτό η επιφάνεια του ανανά διατηρεί τη διάταξη της ταξιανθίας.
Οι σπείρες των ματιών και ο κεντρικός πυρήνας στηρίζουν το ενιαίο σώμα
Ο ανανάς είναι φυτό της οικογένειας Bromeliaceae και τα πολλά άνθη και οι καρποί αναπτύσσονται στην κεντρική ταξιανθία. Τα φύλλα σχηματίζουν ρόδακα και ο καρπός δημιουργείται στο κέντρο.
Ο πυρήνας στο κέντρο της σάρκας αντιστοιχεί στον κεντρικό άξονα που συνδέει τους μικρούς καρπούς. Η σκληρότητα της εξωτερικής σάρκας διαφέρει από εκείνη του πυρήνα, γι' αυτό ακόμη και στο ίδιο κομμάτι αλλάζει ελαφρά η αίσθηση της μάσησης.
Δεν είναι φρούτο που γίνεται γλυκύτερο μετά τη συγκομιδή
Ο ανανάς είναι μη κλιμακτηριακός καρπός και η περιεκτικότητα σε σάκχαρα δεν αυξάνεται ουσιαστικά μετά τη συγκομιδή. Το άρωμα και το χρώμα μπορεί να μεταβάλλονται, αλλά ένας άγουρος καρπός δεν αποκτά αρκετή γλυκύτητα μόνο με την αποθήκευση.
Η ποιότητα του ανανά εξαρτάται λοιπόν σε μεγάλο βαθμό από την ωριμότητα στη συγκομιδή και τις συνθήκες καλλιέργειας. Αντί να περιμένουμε μόνο το χρώμα του φλοιού, είναι καλό να εξετάζουμε το άρωμα στη βάση, το βάρος και τυχόν τραυματισμούς από πίεση.
Γλυκύτητα, οξύτητα και πολλή υγρασία συνυπάρχουν στο ίδιο κομμάτι
Η ποιότητα του ανανά αξιολογείται από την ισορροπία σακχάρων και οξέων, το άρωμα και την κατάσταση της σάρκας. Ακόμη και με την ίδια γλυκύτητα, η εντύπωση της γεύσης αλλάζει ανάλογα με την οξύτητα που παραμένει.
Μέσα στο burger, η υγρασία και η οξύτητα του ανανά παρεμβάλλονται ανάμεσα στην πυκνότητα του μπιφτεκιού και του ψωμιού. Είναι ακριβέστερο να τον θεωρούμε στρώμα που, μαζί με τα ψητά λαχανικά και την ντομάτα, διευρύνει τη γεύση και όχι απλώς γλυκό φρούτο.
Όταν ο φρέσκος ανανάς θερμαίνεται σε διαφορετικές θερμοκρασίες, μειώνονται ορισμένοι βασικοί εστέρες του φρέσκου φρούτου και σχηματίζονται νέες πτητικές ενώσεις, μεταξύ αυτών η φουρφουράλη. Η θερμότητα δεν ζεσταίνει απλώς τον καρπό· αλλάζει τη σύνθεση του αρώματος. Έτσι ο ψητός ανανάς αποκτά ένα στρώμα ψημένων νοτών διαφορετικό από τη δροσιά του ωμού καρπού.
Ο ψητός ανανάς συνδυάζεται με το μπιφτέκι
Το μπέργκερ με ψητό ανανά περιλαμβάνει βίγκαν μπιφτέκι, χειροποίητη σάλτσα και βίγκαν ψωμάκι, ψητό ανανά, ντομάτα, ψημένα λευκά μανιτάρια και κρεμμύδι και μαρούλι Ezabel και συνοδεύεται από τηγανητές πατάτες.
Ο ανανάς δεν αντικαθιστά το μπιφτέκι. Προσθέτει οξύτητα και υγρασία από φρούτο ανάμεσα στη μασητή υφή του μπιφτεκιού και στα ψημένα αρώματα των μανιταριών και του κρεμμυδιού, κάνοντας το κέντρο της μπουκιάς πιο πολυδιάστατο.
Η θερμοκρασία, η υγρασία και η οξύτητα που προσθέτει ο ψητός ανανάς
Αν δοκιμάσετε πρώτα τον ανανά μόνο του, η γλυκύτητα και η οξύτητά του γίνονται ιδιαίτερα έντονες. Όταν τον φάτε μαζί με το ψωμάκι, το μπιφτέκι, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, την ντομάτα και το μαρούλι Ezabel, η γλυκύτητα και η οξύτητά του ισορροπούν με τα υπόλοιπα υλικά.
Ψητό φρούτο, ψητά λαχανικά και φρέσκα λαχανικά βρίσκονται στο ίδιο burger. Μέσα σε μία μπουκιά διαδέχονται το ένα το άλλο στρώματα διαφορετικής θερμοκρασίας και υγρασίας.
Απορίες για τον ανανά
- Είναι ο ανανάς ένας καρπός;
- Είναι συγκάρπιο, σχηματισμένο από πολλούς μικρούς καρπούς που προήλθαν από διαφορετικά άνθη και ενώθηκαν μεταξύ τους.
- Γίνεται γλυκύτερος ένας άγουρος ανανάς αν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου;
- Επειδή τα σάκχαρά του δεν αυξάνονται ουσιαστικά μετά τη συγκομιδή, είναι δύσκολο να γίνει αρκετά γλυκός μόνο με την αποθήκευση.
- Αλλάζει το άρωμα όταν θερμαίνεται ο ανανάς;
- Ναι. Η θέρμανση σε διαφορετικές θερμοκρασίες μειώνει ορισμένες ενώσεις του φρέσκου φρούτου και δημιουργεί νέες πτητικές ουσίες, αλλάζοντας το αρωματικό προφίλ.
- Τι είναι τα «μάτια» στον φλοιό του ανανά;
- Είναι τα ίχνη από τη συνένωση των μικρών καρπών που αναπτύχθηκαν από κάθε άνθος της ταξιανθίας.
Το vegan μπιφτέκι, ο ψητός ανανάς, τα μανιτάρια και το κρεμμύδι ισορροπούν την οξύτητα και την υγρασία.
Δείτε το burger με ψητό ανανά
