V tem članku
Kratek odgovor
Ananas je soplodje, v katerem se drobni plodovi iz številnih cvetov združijo v eno celoto. Vsako »oko« na lupini je sled posameznega cveta, ananas pa tudi ni sadež, ki bi po obiranju z dozorevanjem postal občutno slajši. V burgerju z ananasom na žaru je pečen ananas med veganskim polpetom, gobami in čebulo.
Tri ključne točke za razumevanje ananasa
- Ananas je soplodje, sestavljeno iz plodov številnih cvetov.
- Ker ni klimakterični plod, ki bi po obiranju postal bistveno slajši, je kakovost ob obiranju pomembna.
- V burgerju z ananasom na žaru doda kislost in sočnost med polpetom ter pečenimi gobami in čebulo.
Podrobneje
En ananas nosi sledi številnih cvetov
Znanstveno ime ananasa je Ananas comosus. Plodovi številnih cvetov v socvetju se združijo in tvorijo eno soplodje.
Ponavljajoče se šesterokotne »oči« na lupini niso okrasni vzorec. Kažejo, kje se je vsak majhen plod združil z osrednjo osjo in okoliškim tkivom, zato površina še vedno odraža razporeditev socvetja.
Spirala oči in osrednje jedro držita celoto skupaj
Ananas spada v družino bromelijevk (Bromeliaceae), številni cvetovi in plodovi pa se razvijejo iz osrednjega socvetja. Listi tvorijo rozeto, plod pa nastane v sredini.
Jedro v sredini mesa ustreza osi, ki povezuje majhne plodove. Čvrstost zunanjega mesa in jedra se razlikuje, zato se tudi občutek pri žvečenju v istem kosu spreminja.
Po obiranju ne postane slajši
Ananas je neklimakterični plod, pri katerem se vsebnost sladkorja po obiranju ne poveča opazno. Vonj in barva se lahko spremenita, vendar nezrel sadež samo s shranjevanjem ne bo postal dovolj sladek.
Kakovost je zato v veliki meri odvisna od zrelosti ob obiranju in rastnih razmer. Poleg barve lupine preverite vonj pri dnu, težo glede na velikost in poškodbe zaradi pritiska.
Sladkost, kislost in veliko soka v istem kosu
Kakovost ananasa ocenjujemo po ravnovesju sladkorja in kislin, aromi ter stanju mesa. Tudi pri enaki sladkosti se okusni vtis spremeni glede na to, koliko kislosti ostane.
Sok in kislost ananasa se v burgerju znajdeta med gostoto polpeta in kruha. Ananas ni le sladka nota: skupaj s pečeno zelenjavo in paradižnikom razširi razpon okusov.
Ko svež ananas segrevamo pri različnih temperaturah, se količina nekaterih glavnih estrov svežega sadja zmanjša, nastanejo pa nove hlapne spojine, kot je furfural. Segrevanje torej sadja ne naredi le toplejšega, temveč spremeni sestavo arome. Zato dobi ananas na žaru aromatično plast, ki se razlikuje od svežega sadja.
Ananas na žaru postrežemo skupaj s polpetom
Burger z ananasom na žaru vsebuje veganski polpet, domačo omako in vegansko bombetko, pečen ananas, paradižnik, pečene šampinjone in čebulo ter solato Ezabel, postrežen pa je s pomfritom.
Ananas ne nadomešča polpeta. Med čvrsto teksturo polpeta ter pečeno aromo gob in čebule vnese sadno kislost in sočnost, zato dobi grižljaj več razsežnosti.
Temperatura, sok in kislost ananasa na žaru
Če najprej poskusite samo ananas, sta njegova sladkost in kislina izrazitejši. Ko skupaj pojeste bombetko, polpet, gobe in čebulo, paradižnik ter solato Ezabel, se sladkost in kislina ananasa uravnovesita z drugimi sestavinami.
Pečeno sadje, pečena zelenjava in sveža zelenjava se srečajo v istem burgerju. V enem grižljaju si sledijo plasti z različnimi temperaturami in sočnostjo.
Pogosta vprašanja o ananasu
- Je ananas en sam plod?
- Ne. Gre za soplodje, v katerem so se združili majhni plodovi številnih cvetov.
- Ali bo nezrel ananas postal slajši, če ga pustimo pri sobni temperaturi?
- Vsebnost sladkorja se po obiranju ne poveča opazno, zato samo shranjevanje ne pomeni, da bo postal dovolj sladek.
- Se pri segrevanju spremeni tudi aroma ananasa?
- Da. Ko svež ananas segrevamo pri različnih temperaturah, se količina nekaterih sadnih arom zmanjša, nastanejo nove hlapne spojine in sestava arome se spremeni.
- Kaj so »oči« na ananasovi lupini?
- To so sledi majhnih plodov iz posameznih cvetov socvetja, ki so se združili med seboj.
Veganski polpet, ananas na žaru, gobe in čebula ustvarijo ravnovesje kislosti in sočnosti.
Oglejte si burger z ananasom na žaru
