در این مقاله
پاسخ کوتاه
آناناس میوهای چندگانه است؛ یعنی میوههای کوچک حاصل از گلهای متعدد در یک توده به هم میپیوندند. هر «چشم» روی پوست، نشانی مرتبط با یکی از گلهاست و آناناس نیز میوهای نیست که شیرینی آن پس از برداشت بهطور چشمگیری افزایش یابد. در برگر آناناس گریلشده، آناناس میان پتی وگان، قارچ و پیاز قرار میگیرد.
سه سرنخ برای شناخت آناناس
- آناناس میوه ای مرکب است که از پیوستن میوه شمار زیادی گل پدید می آید.
- چون میوه فرازگرایی نیست که شیرینی اش پس از برداشت بسیار بیشتر شود، کیفیت هنگام برداشت اهمیت دارد.
- در برگر آناناس گریل شده، میان پتی و قارچ و پیاز گریل شده، ترشی و رطوبت می افزاید.
مطالعه عمیقتر
یک آناناس کامل، ردپای چندین گل را در خود دارد
نام علمی آناناس Ananas comosus است. میوه های حاصل از شمار زیادی گل در یک گل آذین به هم می پیوندند و یک میوه مرکب می سازند.
«چشم» های شش ضلعی و تکرارشونده پوست، نقش تزیینی نیستند. هر میوه کوچک به محور مرکزی و بافت اطراف پیوسته و رد آن باقی مانده است؛ بنابراین سطح آناناس آرایش گل آذین را نشان می دهد.
مارپیچ چشم ها و مغز مرکزی، توده را نگه می دارند
آناناس از خانواده آناناسیان است و چندین گل و میوه از گل آذین مرکزی آن رشد می کنند. برگ ها به شکل رزت گرد می آیند و میوه در مرکز ساخته می شود.
مغز میان گوشت آناناس همان محور مرکزی است که میوه های کوچک را به هم پیوند می دهد. تفاوت سفتی گوشت بیرونی و مغز باعث می شود حتی در یک تکه، حس جویدن کمی تغییر کند.
میوه ای نیست که پس از برداشت شیرین تر شود
آناناس میوه ای نافرازگراست و قند آن پس از برداشت به اندازه معنی داری افزایش نمی یابد. عطر و رنگ ممکن است تغییر کند، اما میوه نارس صرفا با نگهداری به شیرینی کافی نمی رسد.
بنابراین کیفیت آناناس تا حد زیادی به بلوغ هنگام برداشت و شرایط کشت بستگی دارد. به جای انتظار صرف برای تغییر رنگ پوست، عطر بخش پایینی، سنگینی میوه و نبود فرورفتگی و ضرب دیدگی را نیز بررسی کنید.
شیرینی، ترشی و آب فراوان در یک تکه اند
برای سنجش کیفیت آناناس باید تعادل قند و اسید، عطر و وضعیت گوشت را با هم دید. حتی با شیرینی یکسان، مقدار ترشی باقی مانده می تواند برداشت طعمی را تغییر دهد.
در برگر، رطوبت و ترشی آناناس میان تراکم پتی و نان قرار می گیرد. دقیق تر است که آناناس را نه فقط لایه ای شیرین، بلکه همراه سبزی گریل شده و گوجه، بخشی گسترش دهنده دامنه طعم بدانیم.
با گرم کردن آناناس تازه در دماهای گوناگون، بخشی از استرهای اصلی میوه تازه کاهش می یابد و مواد فرار تازه ای از جمله فورفورال شکل می گیرد. گرما فقط میوه را گرم نمی کند، بلکه ترکیب عطر را تغییر می دهد؛ بنابراین در آناناس گریل شده لایه ای برشته و متفاوت از رایحه تازه میوه پدید می آید.
آناناس گریلشده همراه پتی در برگر قرار میگیرد
برگر آناناس گریلشده شامل پتی گوشت وگان، سس و نان وگان دستساز، آناناس گریلشده، گوجهفرنگی، قارچ دکمهای و پیاز گریلشده و کاهو Ezabel است و همراه سیبزمینی سرخکرده سرو میشود.
آناناس جای پتی را نمی گیرد. ترشی و رطوبت میوه را میان بافت جویدنی پتی و عطر برشته قارچ و پیاز می گذارد و مرکز لقمه را چندبعدی تر می کند.
دما، رطوبت و ترشی افزوده شده با آناناس گریل شده
اگر ابتدا آناناس را جداگانه بچشید، شیرینی و اسیدیته آن برجستهتر است. با خوردن نان، پتی، قارچ، پیاز، گوجهفرنگی و کاهو Ezabel در یک لقمه، شیرینی و اسیدیته آناناس با دیگر مواد متعادل میشود.
میوه گریل شده، سبزی گریل شده و سبزی تازه در یک برگر کنار هم اند. لایه هایی با دما و رطوبت متفاوت در یک لقمه ادامه پیدا می کنند.
پرسش های رایج درباره آناناس
- آیا آناناس یک میوه منفرد است؟
- خیر. میوه ای مرکب است که از پیوستن میوه های کوچک شمار زیادی گل پدید می آید.
- آیا آناناس نارس در دمای اتاق شیرین تر می شود؟
- قند آناناس پس از برداشت به اندازه معنی داری افزایش نمی یابد، بنابراین نمی توان انتظار داشت فقط با نگهداری به شیرینی کافی برسد.
- آیا گرم کردن، عطر آناناس را هم تغییر می دهد؟
- بله. گرم کردن آناناس تازه در دماهای متفاوت، بخشی از مواد عطری میوه را کاهش می دهد و مواد فرار تازه می سازد؛ در نتیجه ترکیب رایحه عوض می شود.
- «چشم» های پوست آناناس چیست؟
- ردپای پیوستن میوه های کوچک حاصل از هر گل در گل آذین است.
پتی وگان، آناناس گریل شده، قارچ و پیاز تعادل ترشی و رطوبت می سازند.
مشاهده برگر آناناس گریل شده
