اس مضمون میں
- ایک انناس میں کئی پھولوں کے نشان ہوتے ہیں
- آنکھوں کی پیچ دار ترتیب اور مرکزی گودا پورے پھل کو تھامتے ہیں
- یہ کٹائی کے بعد زیادہ میٹھا ہونے والا پھل نہیں ہے
- مٹھاس، تیزابیت اور بھرپور نمی ایک ٹکڑے میں
- گرل کیا ہوا انناس برگر پیٹی کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے
- بھنا انناس: درجۂ حرارت، نمی اور ترشی
- انناس کے بارے میں سوالات
مختصر جواب
انناس ایک مرکب پھل ہے جس میں بہت سے پھولوں سے بننے والے چھوٹے پھل مل کر ایک اکائی بن جاتے ہیں۔ چھلکے کی ”آنکھیں“ ہر پھول سے جڑی علامتیں ہیں، اور انناس ایسا پھل بھی نہیں جس کی مٹھاس توڑنے کے بعد پکنے سے نمایاں طور پر بڑھ جائے۔ گرل کیے ہوئے انناس کے برگر میں انناس کو ویگن برگر پیٹی، چیمپینین مشروم اور پیاز کے درمیان رکھا جاتا ہے۔
انناس کو سمجھنے کے تین سراغ
- انناس کئی پھولوں کے پھلوں سے بنا مرکب پھل ہے۔
- یہ ایسا کلائمیکٹیرک پھل نہیں جس کی مٹھاس کٹائی کے بعد بہت بڑھے، اس لیے کٹائی کے وقت کا معیار اہم ہے۔
- گرِلڈ پائن ایپل برگر میں یہ پیٹی اور بھنے مشروم و پیاز کے درمیان ترشی اور نمی بڑھاتا ہے۔
تفصیلی مطالعہ
ایک انناس میں کئی پھولوں کے نشان ہوتے ہیں
انناس کا سائنسی نام Ananas comosus ہے۔ گل آذین کے بہت سے پھولوں سے بنے پھل آپس میں مل کر ایک مرکب پھل بناتے ہیں۔
چھلکے پر دہرائی جانے والی شش ضلعی ’آنکھیں‘ آرائشی نقش نہیں۔ یہ ہر چھوٹے پھل کے مرکزی محور اور آس پاس کی بافت سے ملنے کے نشان ہیں، اس لیے انناس کی سطح گل آذین کی ترتیب دکھاتی ہے۔
آنکھوں کی پیچ دار ترتیب اور مرکزی گودا پورے پھل کو تھامتے ہیں
انناس برومیلیڈ خاندان کا پودا ہے؛ اس کی مرکزی گل آذین میں کئی پھول اور پھل بنتے ہیں۔ پتے روزیٹ کی صورت جمع ہوتے اور بیچ میں پھل بنتا ہے۔
گودے کے بیچ کا سخت حصہ چھوٹے پھلوں کو جوڑنے والے مرکزی محور کے برابر ہے۔ بیرونی گودے اور مرکز کی سختی مختلف ہونے سے ایک ہی ٹکڑے میں بھی چبانے کا احساس بدلتا ہے۔
یہ کٹائی کے بعد زیادہ میٹھا ہونے والا پھل نہیں ہے
انناس غیر کلائمیکٹیرک پھل ہے، جس میں کٹائی کے بعد شکر کی مقدار بامعنی طور پر نہیں بڑھتی۔ خوشبو اور رنگ بدل سکتے ہیں، مگر کچا پھل صرف ذخیرہ کرنے سے کافی میٹھا نہیں ہوتا۔
اس لیے انناس کا معیار کٹائی کے وقت کی پختگی اور کاشتی حالات پر بہت منحصر ہے۔ صرف چھلکے کے رنگ کا انتظار نہ کریں؛ نچلے حصے کی خوشبو، پھل کا بھاری پن اور دباؤ کے زخم بھی دیکھیں۔
مٹھاس، تیزابیت اور بھرپور نمی ایک ٹکڑے میں
انناس کے معیار میں شکر و تیزاب کا توازن، خوشبو اور گودے کی حالت ساتھ دیکھنی چاہیے۔ ایک جیسی مٹھاس میں بھی باقی ترشی کے مطابق ذائقے کا تاثر بدلتا ہے۔
برگر میں انناس کی نمی اور ترشی پیٹی اور بن کی گھنی بافت کے بیچ آتی ہے۔ اسے صرف پھل کی مٹھاس نہیں بلکہ بھنی سبزی اور ٹماٹر کے ساتھ ذائقے کا دائرہ وسیع کرنے والی تہہ سمجھنا زیادہ درست ہے۔
تازہ انناس کو مختلف درجۂ حرارت پر گرم کرنے سے تازہ پھل کے بعض اہم ایسٹر کم اور فرفیورال سمیت نئے فرّار مرکبات بنتے ہیں۔ حرارت صرف پھل گرم نہیں کرتی، خوشبو کی ترکیب بھی بدلتی ہے۔ اسی لیے بھنے انناس میں تازہ پھل سے مختلف بھنی خوشبو کی تہہ بنتی ہے۔
گرل کیا ہوا انناس برگر پیٹی کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے
گرل کیے ہوئے انناس کے برگر میں ویگن برگر پیٹی، ریستوران میں تیار کردہ ساس اور ویگن بن، گرل کیا ہوا انناس، ٹماٹر، گرل کیے ہوئے چیمپینین مشروم اور پیاز اور Ezabel سلاد شامل ہیں، اور ساتھ فرنچ فرائز پیش کیے جاتے ہیں۔
انناس پیٹی کی جگہ نہیں لیتا۔ یہ پیٹی کی چبانے والی بافت اور مشروم و پیاز کی بھنی خوشبو کے بیچ پھل کی ترشی اور نمی بڑھا کر لقمے کے مرکز کو کئی جہتیں دیتا ہے۔
بھنا انناس: درجۂ حرارت، نمی اور ترشی
پہلے صرف انناس چکھیں تو اس کی مٹھاس اور تیزابیت زیادہ نمایاں محسوس ہوتی ہے۔ اسے بن، برگر پیٹی، چیمپینین مشروم، پیاز، ٹماٹر اور Ezabel سلاد کے ساتھ کھانے پر انناس کی مٹھاس اور تیزابیت دوسرے اجزا کے ساتھ متوازن ہو جاتی ہے۔
بھنا پھل، بھنی سبزی اور تازہ سبزی ایک ہی برگر میں ہوتی ہیں۔ ایک لقمے میں مختلف درجۂ حرارت اور نمی والی کئی تہیں ملتی ہیں۔
انناس کے بارے میں سوالات
- کیا انناس ایک ہی پھل ہے؟
- یہ کئی پھولوں سے بنے چھوٹے پھلوں کا جڑا ہوا مرکب پھل ہے۔
- کیا کچا انناس کمرے کے درجۂ حرارت پر زیادہ میٹھا ہو جاتا ہے؟
- یہ ایسا پھل نہیں جس میں کٹائی کے بعد شکر بامعنی طور پر بڑھے، اس لیے صرف ذخیرہ کرنے سے کافی مٹھاس آنے کی توقع نہیں کی جا سکتی۔
- کیا انناس گرم کرنے پر اس کی خوشبو بدلتی ہے؟
- ہاں۔ تازہ انناس کو مختلف درجۂ حرارت پر گرم کرنے سے بعض پھلوں کی خوشبو والے مرکبات کم اور نئے فرّار مرکبات بنتے ہیں، جس سے خوشبو کی ترکیب بدلتی ہے۔
- انناس کے چھلکے کی ’آنکھیں‘ کیا ہیں؟
- یہ گل آذین کے ہر پھول سے بننے والے چھوٹے پھلوں کے باہم ملنے کے نشان ہیں۔
ویگن پیٹی، بھنا انناس، مشروم اور پیاز ترشی اور نمی کا توازن بناتے ہیں۔
گرِلڈ پائن ایپل برگر دیکھیے
