V tomto článku
Stručná odpověď
Ananas je plodenství vzniklé srůstem drobných plodů z mnoha květů. „Oka“ na slupce jsou stopami jednotlivých květů a po sklizni nejde o ovoce, jehož sladkost by se dozráváním výrazně zvyšovala. V burgeru s grilovaným ananasem leží grilovaný ananas mezi veganskou plackou, žampiony a cibulí.
Tři vodítka k pochopení ananasu
- Ananas je plodenství vzniklé spojením plodů mnoha květů.
- Není klimakterickým plodem, jehož sladkost po sklizni výrazně roste, a proto je důležitá kvalita v okamžiku sklizně.
- V burgeru s grilovaným ananasem přidává mezi placičku, pečené žampiony a cibuli kyselost a šťavnatost.
Podrobně
Jediný ananas nese stopy mnoha květů
Vědecký název ananasu je Ananas comosus. Plody vzniklé z mnoha květů původního květenství spolu srůstají a vytvářejí jedno plodenství.
Opakující se šestiúhelníková „oka“ ve slupce nejsou ozdobným vzorem. Jsou stopami po spojení jednotlivých drobných plodů se středovou osou a okolními pletivy, takže povrch ananasu zachovává uspořádání původního květenství.
Spirály ok a středový košťál drží celek pohromadě
Ananas patří do čeledi broméliovitých a na středovém květenství se vyvíjí mnoho květů a plodů. Listy tvoří růžici a plodenství vzniká v jejím středu.
Košťál uprostřed dužniny odpovídá středové ose spojující drobné plody. Vnější dužnina a košťál mají jinou pevnost, a proto se i v jediném kousku mírně mění struktura vnímaná při skousnutí.
Po sklizni už výrazně nesládne
Ananas je neklimakterický plod, jehož obsah cukru se po sklizni významně nezvyšuje. Vůně a barva se mohou měnit, pouhým skladováním se však nezralý ananas dostatečně sladkým nestane.
Kvalitu ananasu proto výrazně ovlivňuje zralost v době sklizně a podmínky pěstování. Místo čekání pouze na změnu barvy slupky je vhodné společně posoudit vůni u báze, hmotnost plodu a otlačená místa.
Sladkost, kyselost a mnoho šťávy se setkávají v jediném kousku
Při hodnocení kvality ananasu je třeba společně vnímat rovnováhu cukrů a kyselin, vůni a stav dužniny. I při stejné sladkosti se chuťový dojem mění podle toho, kolik kyselosti zůstává.
V burgeru vstupuje šťavnatost a kyselost ananasu mezi hutnost placičky a bulky. Přesnější než zdůrazňovat jen sladkost ovoce je chápat jej jako vrstvu, která společně s grilovanou zeleninou a rajčetem rozšiřuje škálu chutí.
Při zahřívání čerstvého ananasu na různé teploty ubývá část hlavních esterů čerstvého ovoce a vznikají nové těkavé látky včetně furfuralu. Teplo tedy ovoce nejen zahřeje, ale mění i složení jeho vůně. Grilovaný ananas proto získává vrstvu pečeného aroma odlišnou od svěží vůně syrového plodu.
Grilovaný ananas se podává společně s burgerovou plackou
Burger s grilovaným ananasem obsahuje veganskou placku, domácí omáčku a veganskou bulku, grilovaný ananas, rajče, grilované žampiony a cibuli a salát Ezabel; podává se s hranolky.
Ananas nenahrazuje placičku. Mezi její strukturu a pečenou vůni žampionů a cibule vkládá kyselost a šťavnatost ovoce a dodává soustu další vrstvu.
Teplota, šťavnatost a kyselost grilovaného ananasu
Ochutnáte-li nejprve samotný ananas, jeho sladkost a kyselost působí výrazněji. Když jej sníte společně s bulkou, plackou, žampiony, cibulí, rajčetem a salátem Ezabel, sladkost a kyselost ananasu se vyváží s ostatními surovinami.
Grilované ovoce, grilovaná zelenina a čerstvá zelenina se setkávají v jediném burgeru. V soustu na sebe navazuje několik vrstev s odlišnou teplotou a obsahem vody.
Otázky o ananasu
- Je ananas jediný plod?
- Je to plodenství vzniklé spojením drobných plodů z mnoha květů.
- Zesládne nezralý ananas při pokojové teplotě?
- Po sklizni se jeho obsah cukru významně nezvyšuje, takže pouhým skladováním obvykle dostatečně nezesládne.
- Změní se vůně ananasu při zahřátí?
- Ano. Při zahřívání čerstvého ananasu na různé teploty ubývá část ovocných aromatických látek, jiné těkavé látky vznikají a celkové složení vůně se mění.
- Co jsou „oka“ v ananasové slupce?
- Jsou to stopy po spojení drobných plodů vyvinutých z jednotlivých květů původního květenství.
Veganská placička, grilovaný ananas, žampiony a cibule vytvářejí rovnováhu kyselosti a šťavnatosti.
Prohlédnout burger s grilovaným ananasem
