Tässä artikkelissa
- Yksi ananas kantaa monen kukan jälkiä
- Silmien spiraalit ja keskellä oleva ydin kannattelevat kokonaisuutta
- Ananas ei makeudu lisää sadonkorjuun jälkeen
- Makeus, hapokkuus ja runsas kosteus samassa palassa
- Grillattu ananas yhdistetään pihviin
- Grillatun ananaksen tuoma lämpö, kosteus ja hapokkuus
- Usein kysyttyä ananaksesta
Lyhyt vastaus
Ananas on kerrannaishedelmä: useista kukista kehittyneet pienet hedelmät kasvavat yhteen kokonaisuudeksi. Jokainen kuoren ‘silmä’ on jälki yhdestä kukasta. Ananas ei myöskään ole jälkikypsyvä hedelmä, jonka makeus lisääntyisi huomattavasti poimimisen jälkeen. Grillatussa ananasburgerissa ananas asetetaan vegaanisen pihvin, sienen ja sipulin väliin.
Kolme vihjettä ananaksen ymmärtämiseen
- Ananas on monien kukkien hedelmistä yhteen kasvanut yhteishedelmä.
- Koska ananas ei ole sadonkorjuun jälkeen selvästi makeutuva klimakteerinen hedelmä, sadonkorjuuhetken laatu on tärkeä.
- Grillatussa ananasburgerissa se lisää hapokkuutta ja mehukkuutta pihvin sekä paahdettujen sienten ja sipulin väliin.
Syvemmin
Yksi ananas kantaa monen kukan jälkiä
Ananaksen tieteellinen nimi on Ananas comosus. Kukinnon monista kukista kehittyneet hedelmät kasvavat yhteen yhdeksi yhteishedelmäksi.
Kuoren toistuvat kuusikulmaiset ”silmät” eivät ole koristekuvio. Ne ovat jälkiä yksittäisistä pienistä hedelmistä, jotka ovat liittyneet keskusakseliin ja ympäröivään kudokseen. Ananaksen pinta paljastaa siis edelleen kukinnon järjestyksen.
Silmien spiraalit ja keskellä oleva ydin kannattelevat kokonaisuutta
Ananas kuuluu Bromeliaceae-heimoon, ja sen keskimmäisestä kukinnosta kehittyy monta kukkaa ja hedelmää. Lehdet muodostavat ruusukkeen, jonka keskelle hedelmä syntyy.
Malton keskellä oleva ydin vastaa pienet hedelmät yhdistävää keskusakselia. Ulompi malto ja ydin ovat eri kovuisia, joten yhdessäkin palassa purutuntuma vaihtelee hieman.
Ananas ei makeudu lisää sadonkorjuun jälkeen
Ananas on ei-klimakteerinen hedelmä, jonka sokeripitoisuus ei lisäänny merkittävästi sadonkorjuun jälkeen. Aromi ja väri voivat muuttua, mutta raakana poimittu hedelmä ei muutu riittävän makeaksi pelkällä säilytyksellä.
Ananaksen laatu riippuu siksi vahvasti sadonkorjuuhetken kehitysasteesta ja kasvuoloista. Älä odota vain kuoren värin muuttumista, vaan huomioi yhdessä pohjan aromi, hedelmän painavuus ja painaumavauriot.
Makeus, hapokkuus ja runsas kosteus samassa palassa
Ananaksen laatua arvioitaessa tarkastellaan yhdessä sokerien ja happojen tasapainoa, aromia ja malton tilaa. Saman makeuden vaikutelma muuttuu sen mukaan, kuinka paljon hapokkuutta on jäljellä.
Burgerissa ananaksen mehukkuus ja hapokkuus asettuvat pihvin ja sämpylän tiiviiden kerrosten väliin. Hedelmää on täsmällisempää pitää paahdettujen kasvisten ja tomaatin rinnalla makua laajentavana kerroksena kuin korostaa vain sen makeutta.
Kun tuoretta ananasta kuumennetaan eri lämpötiloissa, osa tuoreen hedelmän keskeisistä estereistä vähenee ja uusia haihtuvia yhdisteitä, kuten furfuraalia, muodostuu. Kuumennus ei vain lämmitä hedelmää vaan muuttaa aromien koostumusta. Siksi grillatussa ananaksessa on tuoreesta hedelmästä poikkeava paahteinen aromikerros.
Grillattu ananas yhdistetään pihviin
Grillatussa ananasburgerissa on vegaaninen pihvi, itse tehty kastike ja vegaaninen sämpylä, grillattua ananasta, tomaattia, paahdettua herkkusientä ja sipulia sekä Ezabel-salaattia. Lisäkkeenä tarjoillaan ranskalaisia.
Ananas ei korvaa pihviä. Se lisää hedelmän hapokkuuden ja kosteuden pihvin purutuntuman sekä sienten ja sipulin paahteisen aromin väliin, jolloin suupalan keskusta käy moniulotteisemmaksi.
Grillatun ananaksen tuoma lämpö, kosteus ja hapokkuus
Kun ananaksen maistaa ensin erikseen, sen makeus ja hapokkuus korostuvat. Kun sämpylän, pihvin, sienen ja sipulin, tomaatin ja Ezabel-salaatin syö yhdessä, ananaksen makeus ja hapokkuus tasapainottuvat muiden ainesten kanssa.
Paahdettu hedelmä, paahdetut kasvikset ja tuoreet kasvikset kohtaavat samassa burgerissa. Suupalassa jatkuvat kerrokset, joiden lämpötila ja kosteus ovat erilaisia.
Usein kysyttyä ananaksesta
- Onko ananas yksi hedelmä?
- Se on monien kukkien pienistä hedelmistä yhteen kasvanut yhteishedelmä.
- Makeutuuko raaka ananas huoneenlämmössä?
- Sen sokeripitoisuus ei lisäänny merkittävästi sadonkorjuun jälkeen, joten pelkkä säilytys ei välttämättä tee siitä riittävän makeaa.
- Muuttuuko myös ananaksen aromi kuumennettaessa?
- Kyllä. Kun tuoretta ananasta kuumennetaan eri lämpötiloissa, osa hedelmäaromin yhdisteistä vähenee ja uusia haihtuvia yhdisteitä muodostuu, joten aromikoostumus muuttuu.
- Mitä ananaksen kuoren ”silmät” ovat?
- Ne ovat jälkiä kukinnon yksittäisistä kukista kehittyneistä ja toisiinsa kasvaneista pienistä hedelmistä.
Vegaaninen pihvi, grillattu ananas, sienet ja sipuli rakentavat hapokkuuden ja kosteuden tasapainon.
Katso grillattu ananasburgeri
