Видове паста, време за варене и подходящи сосове
Видове паста с реални снимки, разлики между сухата и прясната паста, време за варене и съчетания със сосове.
Продължете да чететеMahina Journal · Категории
Бележки за съставките
Ясни бележки за наименования, структура, аромати и съхранение на гъби, зеленчуци и билки
Защо под шапката на порчини има малки пори вместо ламели?
Вместо тънки ламели под шапката порчини имат повърхност от безброй малки тръбички. Познаването на тази структура, начина им на живот в гората и летливите съединения в аромата прави формата на гъбата в чинията по-ясна.
Продължете да четете
Шалотът малък лук ли е? Пластовете и ароматът в една луковица
Шалотът не е просто недорасъл лук. Той е близкородствено растение, но една туфа образува група от няколко луковици, а цветът на люспите, формата и силата на аромата се различават според сорта.
Продължете да четете
Защо гънките на пачия крак не се отделят като остри пластинки?
Линиите под шапката на пачия крак са различни от тънките ламели на печурката. Те са тъпи ръбове, сраснали с месото и спускащи се по пънчето, и заедно с вълнистата шапка образуват важен морфологичен белег.
Продължете да четете
Бели и кафяви печурки: различия в рамките на един вид
Белите и кафявите печурки изглеждат като съвсем различни гъби, но може да са култивирани форми на един и същ вид, Agaricus bisporus. За качеството говорят не само цветът и размерът на шапката, а и зрелостта, състоянието на ципата и загубата на влага.
Продължете да четете
Различават ли се едрите и чери доматите само по размер? Сортове, употреба и съхранение
Едрите кръгли и чери доматите са разнообразни култивирани форми на един вид — Solanum lycopersicum. Сортовете се различават не само по размер, а и по месестост, водно съдържание, захари, киселини и ароматни съединения, затова могат да имат и различна употреба.
Продължете да четете
По какво се различават белият, жълтият и червеният лук? Аромат и съхранение
Белият, жълтият и червеният лук не се различават само по външния цвят. Обичайните им ароматни качества и употреба са различни, но реалната лютивина и трайност зависят по-внимателно от сорта, отглеждането и изсушаването след беритба.
Продължете да четете
Ароматът на босилека не е един: сортове, грижи и съхранение
Босилекът не е билка с един неизменен аромат. Съотношението на ароматните съединения се променя според сорта и средата на отглеждане, а с него и усещането за цветя, карамфил или женско биле.
Продължете да четете
Защо листата и семената на копъра ухаят различно: грижа за пресния копър
Фините листа и плоските семена на копъра идват от едно и също растение, но съотношението на основните им ароматни съединения е различно. Затова е трудно листата и семената да бъдат описани като една и съща подправка.
Продължете да четете
Защо мащерката под едно име има различен аромат: хемотипове и грижа
Мащерката е ароматна билка с малки, твърди листа, но не всички видове и сортове ухаят еднакво. Дори в рамките на един вид различните основни съставки на етеричното масло оформят няколко хемотипа.
Продължете да четете
Защо артишокът се яде преди да цъфне: структура на прицветниците и цветното легло
Артишокът не е корен или плод, а зеленчук, при който се яде младата цветна глава, преди да е разцъфнала напълно. Ядливите части са вътрешността на наслоените прицветници и цветното легло в центъра.
Продължете да четете
Какво е салата Ezabel: ролята на листните зеленчуци в бургера
Ezabel е сорт салата, използван в бургерите на Mahina Vegan Table. Разглеждаме структурата на листата, свежата им текстура и контраста със запечените съставки.
Продължете да четете
Плосколистен магданоз: билка, която добавя аромат, а не само украса
Плосколистният магданоз не е само зелена украса в чинията. Той добавя свеж билков аромат към пачия крак, лимона и чесъна.
Продължете да четете
Откъде идва пикантността на руколата: яркият вкус на листния зеленчук в бургера
Въпреки нежния вид на листата, руколата има пикантен и леко горчив вкус. Между пърженото авокадо и домата тя контрастира с наситения вкус на запечените съставки.
Продължете да четете
Защо банановият цвят се използва като съставка: от устройството на цвета до веган рибата
Банановият цвят не е съставка, която имитира вкуса на банановия плод. Той е съцветие с редове от цветове, обгърнати от големи прицветници, и се използва заради многопластовата си структура.
Продължете да четете
Защо карфиолът изглежда като една плътна глава: съцветието и структурата на печения разрез
Бялата част на карфиола не е един плод, а плътна глава от събрани преди цъфтежа тъкани, за която се използва и терминът „curd“. Дебелият разрез показва едновременно печената повърхност и влагата във вътрешността.
Продължете да четете
Авокадото не узрява на дървото: науката за зреенето и меката текстура
Авокадото трябва да достигне достатъчна зрелост на дървото преди беритбата, но познатата мека текстура се оформя в процеса на зреене след откъсването.
Продължете да четете
Ананасът не е един плод: съплодието от много цветове и ароматът от грила
Един цял ананас не е единичен плод, образуван от един цвят. Той е съплодие, в което малките плодчета от много цветове са се сраснали с централната ос.
Продължете да четете
Киселинността на лимона не е винаги еднаква: как сортът, зрелостта и съхранението променят вкуса
Лесно е да се приеме, че лимонът винаги е еднакво кисел, но балансът между киселини и аромат се променя според сорта, зрелостта, средата на отглеждане и продължителността на съхранение.
Продължете да четете
Лист или стъбло е един стрък аспержи: зеленчукът, при който ядем младите леторасти
Стръкът аспержи в чинията не е лист, а млад летораст, израснал от подземната корона. Ако не бъде прибран, се разклонява и израства в папратовидна надземна част.
Продължете да четете
Повърхността на смръчкулата като пчелна пита: три ключа към пастата със смръчкули и веган сметанов сос
Смръчкулите са гъби, по чиято шапка се редуват ръбове и вдлъбнатини като пчелна пита. Формата е впечатляваща, но само по цвета и вида не може надеждно да се определи точният вид.
Продължете да четете