Mga uri at lasa ng wine at pagpapares sa plant-based na pagkain

Ang wine ay inuming gawa sa buo o bahagyang fermentation ng sariwang ubas o katas nito.

Sa fermentation, pangunahing ginagawang ethanol at carbon dioxide ng yeast ang glucose at fructose sa ubas. Magkakasamang bumubuo sa huling aroma ang aktibidad ng yeast at iba pang mikrobyo, temperatura, sustansiya, pagkakadikit sa oxygen at mga reaksiyong kemikal habang nag-a-age.

Ito ang dahilan kung bakit may magkakaibang wine mula sa parehong grape variety. Maraming pagpili—kapaligiran ng taniman, panahon ng ani, pagpili ng bunga, pressing, fermentation, aging at bottling—ang nagtatakda ng katangian nito.

Sa wine, tumutukoy ang terroir sa pinagsamang klima, lupa, lupain, biological na kapaligiran at matagal nang binuong paraan ng pagtatanim sa lugar ng ubas. Kahit may lasang nagpapaalala ng bato, hindi ito maipaliliwanag sa iisang dahilang direktang nailipat ang minerals mula sa lupa.

Epekto ng klima sa bilis at balanse ng paghinog

Habang nahihinog ang ubas, naiipon ang asukal at nagbabago ang uri at dami ng acids. Nabubuo rin ang pigments at tannins ng balat at mga pinagmumulan ng aroma. Sa mainit na kondisyon, maaaring mabilis dumami ang asukal at bumaba ang acids, ngunit hindi kailangang kasabay na nahihinog ang aroma, balat at buto. Maaaring mapaaga ang pag-usbong, pamumulaklak at pagbabago ng kulay, mapinsala ng matinding araw ang bunga, o maging sapat ang asukal habang hilaw pa ang balat at buto.

Sa maiinit na rehiyon, may tendensiyang mas mataas ang alkohol at mas mabigat ang wine dahil mabilis dumami ang asukal at mabawasan ang acids. Ngunit binabago ang resulta ng taunang panahon, variety, petsa ng ani, pangangasiwa sa dahon at sanga, patubig, dami ng ani at paraan ng paggawa.

Epekto ng lupa sa tubig at kapaligiran ng ugat

Nakaaapekto sa tubig at sustansiyang maaabot ng ugat at paglaki ng baging ang laki ng particle ng lupa, lalim, drainage at kakayahang magpanatili ng tubig. Nag-iiba ang suplay ng tubig ayon sa lupa, klima at lupain, at nakaaapekto ito sa paglaki at paghinog ng bunga.

Pagkakaiba ng variety at papel ng pagtatanim at paggawa

May tendensiyang mag-iba ayon sa variety at clone ang asukal, acids, pigments at tannins ng balat, mga pinagmumulan ng aroma at panahon ng paghinog. Ang clone ay linya ng halaman na nagpapatuloy ng parehong genetic na katangian sa pagpaparami mula sa sanga o ibang bahagi ng isang baging. Kasama ng variety at clone, nakaaapekto sa lasa ng natapos na wine ang liwanag, temperatura, tubig, dami at petsa ng ani at paggawa. Maaaring lubhang magkaiba ang aroma at lasa mula sa parehong variety.

Mga batayan sa pagpili ng petsa ng ani

Pinipili ng winemaker ang petsa ng ani sa sabay na pagsusuri ng asukal, acidity, pH, aroma, pagkahinog ng balat at buto, kondisyon ng bunga at forecast ng panahon.

Maaaring mas mataas ang inaasahang alkohol matapos ang fermentation kung mas huli anihin ang ubas, ngunit maaaring bumaba ang acids at humina ang sariwang aroma. Sa napakaagang ani, maaaring may maiwang hilaw na amoy at magaspang na tekstura. Nakabatay sa variety at nilalayong wine ang angkop na tiyempo.

Kasama ng laman at katas ng naaning ubas ang balat, buto, tangkay at mga mikrobyo sa ibabaw. Inaalis ng winemaker ang bulok o sirang bunga, lupa at dahon, at pinipili kung aalisin ang tangkay, dudurugin ang ubas o agad pipigain. Binabago ng mga pasiyang ito ang mga mikrobyong kikilos at compound na lalabas mula sa ubas sa susunod na hakbang.

Pagkakaiba ng pressing at maceration

Ang pressing ay paghihiwalay ng katas mula sa solidong bahagi ng ubas. Ang maceration ay pagpapanatiling magkadikit ang katas at balat, buto at kung minsan tangkay upang matunaw ang pigments, polyphenols, aroma at mga precursor nito.

Sa karamihan ng pulang ubas, mas marami ang pulang pigment sa balat kaysa laman. Kaya mahalaga sa kulay at tannins ang oras at temperatura ng pagdikit ng balat sa katas at paghawak sa patong ng balat. May mga espesyal na variety na may pigment din sa laman, at nag-iiba ang dami ng nailalabas na compound ayon sa variety at pagkahinog.

Pagkakaiba ng cultured yeast at spontaneous fermentation

Makatutulong ang pagdaragdag ng komersiyal na cultured yeast upang mabilis dumami ang piniling strain. Sa spontaneous fermentation na walang idinagdag na yeast, mas umaasa sa mga mikrobyong nasa ubas at winery.

Kasangkot sa spontaneous fermentation ang iba't ibang mikrobyo mula sa ubas at kapaligiran ng winery. Nakalilikha rin ng iba't ibang aroma ang cultured yeast ayon sa strain at kondisyon ng fermentation. Alinman ang piliin, kailangang maingat na subaybayan ang panimulang kalagayan ng mikrobyo, sustansiya, temperatura at pag-usad ng fermentation.

Pagkakaiba ng alcoholic fermentation at malolactic conversion

Sa alcoholic fermentation, pangunahing ginagawang ethanol at carbon dioxide ng yeast ang asukal. Sa malolactic fermentation o conversion, ginagawang lactic acid at carbon dioxide ng lactic acid bacteria ang malic acid.

Maaaring palambutin ng malolactic conversion ang matalim na acidity at baguhin ang aroma. Nakaaapekto rin ito sa posibilidad na muling dumami ang di-nais na mikrobyo sa wine. Hinihikayat o pinipigil ito ng winemaker ayon sa nais na lasa at balanse ng acids.

Nahahati ang mga uri ng wine ayon sa pagdikit ng balat at katas, paraan ng fermentation at paglikha ng bula, at tiyempo ng pagdaragdag ng spirit.

Dahilan ng maagang paghihiwalay ng balat sa white wine

Sa karaniwang white wine, pinipiga ang ubas at maagang inihihiwalay ang katas sa solidong bahagi bago fermentation. Pinipili ito upang maiwasan ang sobrang extraction ng magaspang na phenolic compounds at kulay at mapanatili ang sariwang aroma.

May white wine na saglit na pinadidikit sa balat o pina-ferment sa oak, at pinayayaman ang tekstura at aroma sa malolactic conversion o aging sa yeast lees. Maaaring maging orange o amber at mapakla ang wine mula sa puting ubas na matagal na pina-ferment kasama ang balat at buto.

Pagkuha ng kulay at tannins sa red wine

Karaniwang sabay na pina-ferment at mina-macerate ang balat at katas ng red wine upang makuha ang pigments at tannins. Sa pagtulak pababa sa patong ng balat na lumulutang habang fermentation, o pagbomba ng katas mula sa ilalim at pagbuhos sa ibabaw, maaaring maipantay ang init at extraction ng mga compound.

Nakabatay ang angkop na tagal ng maceration sa variety, pagkahinog ng balat at buto at nais na tekstura. Maaaring gamitin ang carbonic maceration—paglalagay ng di-durog na ubas sa saradong tangkeng maraming carbon dioxide—upang gumawa ng medyo banayad at sariwang red o rosé. Ngunit nag-iiba ang aroma ayon sa variety, tagal at kasunod na fermentation.

Iba't ibang paraan ng paggawa ng rosé

Madalas gawin ang rosé sa agarang pressing ng pulang ubas o napakaikling pagdikit sa balat bago ihiwalay ang katas. May saignée rin, kung saan kinukuha ang ilang katas mula sa tangke ng red wine. Pinapayagan sa ilang rehiyon ang paghahalo ng red at white wine.

Pangunahing nakabatay sa variety at paraan ng pagdikit sa balat ang lalim ng kulay ng rosé. Hiwalay sa kulay na suriin ang tamis, tindi ng aroma, kalidad at kakayahang mag-age.

Bula at tamis ng sparkling wine

Sa karaniwang sparkling wine, nililikha ang carbon dioxide sa ikalawang fermentation sa bote o saradong tangke. Maaaring magbago ang tekstura at aged aroma sa matagal na pagdikit sa yeast lees matapos ang ikalawang fermentation sa bote. Sa saradong tangke, maaaring bigyang-diin ang sariwang fruity aroma. Magkaiba ang hinahangad na aroma at tekstura ng dalawang paraan.

Maaaring makalito ang brut at extra dry kung ibabatay lamang sa pang-araw-araw na Ingles. Sa pandaigdigang teknikal na pamantayan, hanggang 12g/L ang asukal ng brut, na may pinapayagang paglihis na +3g/L. Ang extra dry ay 12–17g/L, na may +3g/L ding allowance. Kaya sa kabila ng pangalan, mas mataas ang saklaw ng tamis ng extra dry kaysa brut.

Tiyempo ng pagdaragdag ng spirit sa fortified wine

Ang fortification ay pagdaragdag sa wine ng wine spirit—alkohol na dinistila mula sa wine—o ibang pinapayagang alkohol. Kung magdadagdag bago matapos o habang nagfe-ferment upang itigil ito, maaaring may maiwang asukal ng ubas. Kung pagkatapos ng fermentation idadagdag, maaaring manatiling dry. Malaki rin ang pagkakaiba ng aroma ayon sa kung ang kasunod na aging ay may pagdikit sa oxygen o iniiwasan ito.

Maaaring mag-age ang wine matapos fermentation sa stainless steel, kongkreto, luwad, malaking kahoy na vat o maliit na oak barrel. Nakaaapekto ang materyal, laki, dami ng paggamit at pagkakaselyo sa pagpasok at paglabas ng oxygen, temperatura, extraction ng compound ng kahoy at paglatak.

Maaaring maglabas ang bagong oak barrel ng aromang kahawig ng vanilla, niyog at pampalasa. Nag-iiba ang resulta ayon sa uri at grain ng kahoy, antas ng pag-toast at laki ng barrel. Binabago rin ang kulay, tannins at aroma ng oxygen na unti-unting dumaraan sa barrel at mga reaksiyon ng wine mismo. Bunga ang oak aging ng pinagsamang compound ng ubas, oxygen at tagal ng aging, hindi ng amoy-kahoy lamang.

Maaaring magbago ang tekstura, bula at aroma kapag pina-age ang wine na nakadikit sa yeast lees na naiwan matapos fermentation. Nagdaragdag kasi ng iba't ibang compound ang pagkasira ng yeast. Gayunman, nag-iiba ang resulta ayon sa variety, uri ng yeast, temperatura at tagal ng pagdikit.

Patuloy ang pagbabago matapos ibote ang wine. Nakaaapekto sa pigments, esters at sulfur compounds ang oxygen na nakapasok sa bottling, takip, temperatura, liwanag at oras. May wine na angkop ang estruktura sa matagal na aging, ngunit marami ang ginawa upang inumin habang sariwa pa ang fruity aroma.

Kabilang sa wine label ang prodyuser, pinagmulan, taon ng ani, grape variety at alcohol content.

1. Prodyuser at bottler: Tingnan kung iisa ang nagtanim, gumawa at nagbote. Alamin din kung kooperatiba ang gumawa, kumpanyang bumibili ng ubas o natapos na wine upang ibenta sa sariling pangalan, o ibang kumpanyang nagbote para sa kanila.
2. Pinagmulan at GI: Pag-ibahin ang lugar na may hangganan at tuntunin ng produksyon sa batas at simpleng brand name.
3. Vintage: Taon ng pag-aani ng ubas, hindi taon ng pagbobote o paglabas sa merkado.
4. Grape variety: Kahit iisa ang nakasulat, nakabatay sa tuntunin ng rehiyon kung maaaring maghalo ng tiyak na bahagi ng ibang variety.
5. Alcohol content at dami: Isang palatandaan ng body ang alkohol, ngunit dapat ding isaalang-alang ang acids, asukal at extract.
6. Mga termino sa tamis, bula at aging: Maaaring grado o kategorya sa regulasyon ng pinagmulan, hindi pang-araw-araw na salita.
7. Allergens at listahan ng sangkap: Alamin ang sulfites, posibilidad ng bakas ng gatas o itlog, at saklaw ng ipinahayag na sangkap.
8. Lot at importer: Kailangan upang matunton ang produkto kapag may problema.

Hiwalay sa grado ng kalidad ang grape variety at oak-aging label. Upang malaman ang eksaktong kahulugan ng reserve, old vine at natural, kailangan ding tingnan ang regulasyon ng rehiyon at tala ng produksyon.

Sa pagtingin, pag-amoy at pagtikim ng wine, magkasamang gumagana ang paningin, pang-amoy, panlasa, pandama sa bibig at inaasahan ng umiinom. Maaaring magkaiba ang aroma na direktang naaamoy sa ilong at ang umaakyat mula sa bibig patungo sa likod ng ilong. Nakaaapekto rin sa pagkalat ng aroma ang ethanol, asukal, acids, polyphenols, laway at paghinga.

Hakbang 1: tingnan ang anyo

Pansinin ang liwanag, kulay, labo at bula. Palatandaan ang kulay ng variety, maceration, acidity, oxygen at aging, ngunit hindi ito tiyak na katibayan ng taon ng produksyon o kalidad.

Hakbang 2: amuyin

Amuyin bago at pagkatapos paikutin ang baso. Itala ang lakas, kalinisan, uri at tagal ng aroma. Mas madaling maghambing sa pagtatala kung sariwa o tuyo ang impresyon at kung bulaklak, herbs, pampalasa, fermentation, kahoy o aging ang nangingibabaw, kaysa piliting hulaan ang eksaktong pangalan ng prutas.

Hakbang 3: pag-ibahin ang lasa at pandama

Hiwalay na suriin ang tamis, asim, pait, pakla ng tannins, init ng alkohol, lapot, bula at body. Pandamang iba sa pait ang pakla ng tannins. Kumakapit ang tannins sa mga protina ng laway at ibabaw ng bibig at lumilikha ng tuyong, masikip na pakiramdam. Hindi lamang dami ng tannins kundi uri nito at ibang sangkap ng wine ang nakaaapekto sa tindi.

Hakbang 4: suriin ang balanse at aftertaste

Tingnan kung may isa sa acids, asukal, tannins, alkohol o aroma na labis na tumatabon sa iba. Itala rin kung anong aroma at pandama ang natitira at gaano katagal matapos lunukin o idura. Nag-iiba ayon sa estilo at tao ang pamantayan ng complexity at balanse. Kahit mga sinanay na taster ay hindi lubos na pareho ang pamantayan at bigat na ibinibigay sa kabuuang kalidad, at maaaring hindi magtugma ang pagtatasa ng eksperto at gusto ng consumer.

Paghanap ng angkop na temperatura

Sa mababang temperatura, maaaring humina ang aroma, tamis at pakiramdam ng alkohol at maging mas malinaw ang acidity. Kapag sobrang init, maaaring unang mapansin ang alkohol at mabibigat na aroma. Dahil nag-iiba ang pakiramdam sa parehong wine ayon sa temperatura, makatutulong na magsimula nang bahagyang malamig at obserbahan habang umiinit sa baso.

Kung mahina ang aroma, painitin nang kaunti; kung nangingibabaw ang init ng alkohol, palamigin nang kaunti.

Mga batayan sa pagpili ng baso

Dapat malinis, walang amoy at may espasyong pag-iipunan ng aroma ang baso. Nakaaapekto ang hugis sa espasyo ng aroma at paraan ng pagdama rito. Gumamit ng magkakaparehong hugis sa paghahambing upang mabawasan ang epekto ng baso at maihambing ang wine mismo.

Decanting at pagdikit sa hangin

Ginagamit ang decanting upang ihiwalay ang malinaw na wine sa latak. Sa pagdikit sa hangin, nawawala ang ilang aroma at bumibilis ang ibang reaksiyon. Tikman muna ang isang baso pagkabukas at itakda ang oras ng air exposure ayon sa bilis ng pagbabago ng amoy at aroma. Lalo nang maaaring mabilis mawala ang aroma ng matanda at maselang wine.

Para sa matagal na imbakan, pumili ng malamig-lamig, madilim at pare-pareho ang temperatura, at bawasan ang panginginig at biglang pagbabago ng temperatura. Tinatalakay sa pananaliksik ang 15–17°C bilang angkop na saklaw ng imbakan. Mas mabuting mas maagang inumin ang wine na hindi angkop sa matagal na aging. Sa isang pag-aaral, mas mabilis nagbago ang kulay at aroma ng Malbec sa 25°C kaysa 15°C, at magkaiba rin ang pandamang katangian matapos ang 24 na buwan.

• Iwasan ang sikat ng araw, init ng ilaw, paligid ng oven o boiler, at loob ng sasakyan.
• Sa matagal na imbakan, mas mabuti ang lugar na pare-pareho ang temperatura kaysa madalas na tumataas at bumababa.
• Nakaugaliang ihiga ang bote na may natural cork upang mabawasan ang pagkatuyo ng takip. Maaaring hindi kailangan ang parehong tuntunin sa ibang takip.
• Maaaring may problema sa init o selyo kung tumatagas ang wine, nakausli ang cork o di-karaniwang mababa ang laman ng bote.
• Matapos buksan, maaaring pabagalin ang oxidation at microbial changes sa pagsasara at pagre-refrigerate. Maaari ring i-refrigerate ang natirang red wine at hayaang uminit bago muling inumin.
• Nagbabago ang aroma matapos buksan ayon sa natitirang dami at oxygen exposure, kaya suriin ang amoy at lasa sa muling pag-inom.

Maaaring pabilisin ng liwanag ang oxidation. Mas sensitibo sa exposure ang white, rosé at sparkling wine sa malinaw na bote. Kasama ng kulay ng bote, nakaaapekto sa pag-iimbak ang lakas at tagal ng liwanag at antioxidant compounds sa wine.

Hindi depekto ang lahat ng di-pamilyar na aroma. Sa ilang wine, maaaring magdagdag ng complexity ang kaunting oxidative aroma, partikular na yeast aroma o volatile acidity. Sa pagtukoy ng depekto, sabay na suriin ang konsentrasyon ng aroma, kabuuang balanse, nilalayong estilo ng winemaker, kaligtasan at kung nauulit sa maraming bote.

Kung kakaiba ang amoy sa baso, magbuhos sa bago at malinis na baso at ihambing kung naroon pa rin at kung nasa bote rin. Maaaring amoy ng detergent, basahan o cabinet ang naiwan sa baso.

Sa pagpili ayon sa asim, tamis, taba at tindi ng aroma ng pagkain, mababawasan ang pagkakataong matabunan ng isa ang lasa ng isa. Halimbawa, wine na nagbibigay-daan sa pinong aroma ng hilaw na gulay, o wine na sapat ang acidity at tekstura para sa matinding nut sauce.

Pagtutugma ng tindi ng pagkain at wine

Maaaring matabunan ang maselang pagkain ng mataas na alkohol, matinding oak aroma at magaspang na tannins. Sa kabilang panig, maaaring maging matabang ang napakagaan na wine kasabay ng matinding sarsa at amoy-uling. Ang alkohol, asukal, tannins at aroma ng wine at taba, starch at lapot ng sarsa ng pagkain ang nagtatakda ng bigat na nararamdaman sa bibig.

Kontrast ng acidity at malangis na tekstura

Maaaring magbigay ng sariwang pakiramdam sa bibig ang high-acid wine matapos ang malangis o creamy na pagkain. Maaari rin nitong mabawasan ang pagiging matabang ng wine katabi ng maasim na pagkain. Ngunit kung mas maasim nang husto ang pagkain, maaaring matabang ang wine; kung sobra naman ang acidity ng wine, maaaring maging matalim ang kabuuang lasa.

Epekto ng tamis ng pagkain sa wine

Matapos ang matamis na pagkain, maaaring mas maasim at mapait ang dry wine at mas mahina ang fruity aroma. Kaya sa matamis na sarsa o dessert, maaaring unang ihambing ang wine na kasinglinaw o mas malinaw ang tamis kaysa pagkain. Kasangkot din ang acidity, pait, taba at personal na gusto, kaya kailangang tikman ang aktuwal na pares.

Ugnayan ng tannins at pagkain

Lumilikha ang tannins ng tuyo at masikip na pakiramdam sa pagkilos nito sa protina ng laway at ibabaw ng bibig. Maaaring baguhin ito ng taba, protina, asin, acids at tekstura ng pagkain, ngunit hindi eksaktong proporsiyonal ang dami ng tannins at antas ng pakla.

Maaari ring palambutin ang pagdama sa tannins ng mantika ng pritong pagkain, protina ng soya, nut sauce, tekstura ng kabute at starch. Sa pagsusuri ng sarsa at pagluluto ng plant-based na pagkain, makakahanap ng pares para sa wine na malinaw ang tannins.

Pag-uugnay o pagkontrast ng aroma

Maaaring iugnay ang inihaw na pagkain sa kahawig na oak o aged aroma, o ikontrast ang malalim na earthy na kabute sa maliwanag na herbal at citrus aroma. Matapos itugma ang aroma, tikman kung may isa sa pagkain at wine na labis ang tindi.

Pagtatala ayon sa sariling panlasa

Mag-iiba ang pagtatasa sa parehong pares ayon sa sensitivity sa anghang, pagkagusto sa dry na lasa at pagiging pamilyar sa partikular na aroma. Sa aktuwal na paghahambing, mas mabuting itala muna ng bawat isa ang sariling napansin bago makinig sa iba, dahil maaaring maimpluwensiyahan ng naunang narinig ang sariling tala.

Mga batayan ito sa pagpili ng katangian ng wine ayon sa lasa at tekstura ng pagkain. Kahit parehong putahe, nag-iiba ang pagpili ayon sa asin, acids, tamis, sili at antas ng fermentation.

Hilaw na gulay, herbs at citrus dressing

Kung pangunahing lasa ang sariwang herbs, berdeng amoy at mataas na asim, tikman muna ang magaan na wine na mataas ang acidity at malinaw ang aroma. Maaaring matabunan ng matinding oak, mataas na alkohol at magaspang na tannins ang maselang madahong gulay. Kung matamis ang dressing, maaaring mas matalim ang ganap na dry wine, kaya tingnan din ang tamis ng sarsa.

Kamatis, suka at asim ng fermentation

Mataas ang sariling acidity ng tomato sauce at pickles sa suka. Kailangan din ng sapat na acidity ang wine upang hindi maging matabang kung ihahambing. Kung matamis ang pagkain, isaalang-alang ang residual sugar o maraming fruity aroma; kung maanghang, ayusin din ang tindi ng alkohol at tannins.

Inihaw na kabute, talong at root vegetables

Kung nangingibabaw ang browning, amoy-uling at malalim na umami, maaaring tingnan ang wine na katamtaman o mas matindi ang aroma at may earthy, herbal o aged notes. Maaari ring gumamit ng acidity para sa malinaw na kontrast. Huwag lamang ibatay sa salitang kabute: itugma ang body ayon sa antas ng pagkakaihaw, lapot ng sarsa, mantika at asin.

Beans, tofu at tempeh

Malakas ang impluwensiya ng panimpla sa banayad na tofu. Magkakaibang wine ang angkop sa lemon-herb tofu, tofu na may toyo o doenjang sauce, at maanghang na tofu. Para sa nutty at browned na pagkain gaya ng tempeh at roasted beans, maaaring ihambing ang katamtamang body at acidity, di-sobrang tannins o yeast at nut-like na aroma. Maaaring baguhin ng umami at alat ng fermented paste at toyo ang pait at pakla ng wine.

Nuts, linga at creamy na plant-based na sarsa

Maaaring ikontrast ang acidity o bula sa mataba at malapot na sarsang tahini, cashew cream at gata. Maaari ring iugnay ang roasted-nut aroma sa oxidative, yeast o oak-aged aroma. Ngunit kung mas nangingibabaw ang tamis at pampalasa ng sarsa, iyon muna ang itugma.

Pritong pagkain

Praktikal na unang ihambing ang high-acid o sparkling wine sa mantika, asin at malutong na tekstura. Hindi lamang bula kundi acidity, tamis at alkohol ang magkakasamang nakaaapekto sa pagbawas ng malangis na pakiramdam.

Sili at pampalasa

Maaaring magdagdag ng hapdi ang mataas na alkohol at matinding tannins sa maanghang na pagkain. Isama sa paghahambing ang low-alcohol wine na maraming fruity aroma at kaunting natitirang tamis. Tikman din ang malamig at low-alcohol na wine upang makita ang pagbabago ng anghang.

Mapait na madahong gulay at sunog na aroma

Kapag matindi ang pait ng radicchio, kale o nangingitim na balat na inihaw, maaaring makapagpapagod sa panlasa ang dagdag na pait at magaspang na tannins ng wine. Tikman ang low-tannin wine na sapat ang fruity aroma at may acidity o kaunting tamis. Maaaring ayusin ang balanse ng pagkain sa asin, acids at taba. Magkaibang pandama ang pait at pakla, kaya huwag pagsamahin bilang iisang ‘matinding lasa’.

Matatamis na dessert

Magkakaiba ang pait, acidity at taba ng mga dessert na prutas, tsokolate, caramel at nuts, hindi lamang tamis. Maaaring pahinain ng tamis ng pagkain ang tamis ng wine at palakasin ang asim at pait nito. Kung dry wine ang ipapare, maaaring bawasan ang asukal ng dessert o pumili ng di-gaanong matamis. Maaari ring tangkilikin ang dessert kasama ng tsaa o non-alcoholic na inumin.

Tikman muna ang wine lamang, kumain ng isang subo, saka muling tikman ang parehong wine upang madaling mapansin ang epekto ng pagkain sa asim, tamis at pakla. Magbabago rin ang impresyon sa parehong pares kapag dinagdagan ng kaunting asin o lemon juice.

• Pansinin kung gaano kasariwa ang pakiramdam sa bibig kapag uminom ng wine matapos ang malangis na sarsa.
• Kung pinatitindi ng tamis ng pagkain ang asim at pait ng wine, ayusin ang tamis ng pagkain o wine.
• Kung magaspang ang tannins kasabay ng umami-rich na panimpla, magpares ng wine na mas banayad ang tannins.

Ubas ang pangunahing sangkap ng wine, ngunit maaaring gumamit ng fining agents sa paggawa upang pagandahin ang linaw at stability o ayusin ang pakla, pait at kulay. Minsan ay mula sa hayop ang gamit, gaya ng gelatin, isinglass mula sa pantog-panlangoy ng isda, puti ng itlog, casein na protina ng gatas, o skim milk. Inaalis ang fining agents matapos kumapit sa mga compound ng wine at lumubog, ngunit maaaring hindi pumasa sa karaniwang vegan criteria kung gumamit ng sangkap na mula sa hayop sa paggawa.

Mga paraan nang walang animal-derived fining agents

Maaaring hayaang natural na lumubog ang mga compound nang walang fining agents. Maaari ring gumamit ng racking—paglilipat ng malinaw na wine sa ibang lalagyan upang ihiwalay sa latak—o filtration. Kabilang sa ibang fining agents ang clay mineral na bentonite, sintetikong adsorbent na polyvinylpolypyrrolidone (PVPP), protina ng gisantes o patatas, at chitosan mula sa fungi.

Hindi nagtatakda ng grado ng kalidad o vegan certification ang kawalan lamang ng fining agents. Kahit plant protein ang gamit, hiwalay na suriin ang epekto sa allergy at lasa.

Pagkakaiba ng allergen label at vegan label

Magkaiba ang saklaw ng allergen label at kasaysayan ng paggamit ng animal-derived processing aids. Maaaring nakatuon ang allergen label sa mga sangkap na nananatili at natutukoy sa huling produkto, samantalang maaaring iba ang pagtrato sa processing aids na inaalis habang ginagawa kaysa karaniwang sangkap. Sa pagtiyak kung vegan, tingnan ang label at production data ng partikular na vintage.

Pagkakasunod ng mga dokumentong susuriin para sa vegan status

1. Vegan certification mula sa independiyenteng organisasyon na saklaw ang vintage o lot na iyon
2. Nakasulat na kumpirmasyon ng prodyuser na tumutukoy sa produkto at vintage
3. Pinakabagong specification sheet na nakuha ng importer o supplier mula sa prodyuser
4. Tiyak na sagot tungkol sa paggawa na walang animal-derived fining agents
5. Database o paglalarawan ng seller na malinaw ang petsa at pinagmulan ng impormasyon

Maaaring magbago ang fining process ng prodyuser bawat taon. Kaya hindi magagarantiya ang lahat ng vintage sa isang lumang sagot tungkol sa brand. Upang lagyan ng vegan wine label sa restaurant, itala ang petsa ng sagot ng supplier, pangalan ng produkto, vintage o lot, at saklaw ng kumpirmasyon.

Pagkakaiba ng sulfites at vegan status

Ginagamit ang sulfites upang kontrolin ang oxidation at mikrobyo; hindi ito batayan ng animal-derived status. Magkakaiba rin ang pamantayan ng pagtatanim, paggawa at sertipikasyon ng organic, natural, no-additives at biodynamic, kaya hindi awtomatikong vegan ang mga iyon. Kailangan ng hiwalay na sertipikasyon o tiyak na production data para matiyak na vegan.

Nauugnay ang alkohol sa iba't ibang sakit at panganib ng kanser; walang napatunayang paraan ng pag-inom na ganap na walang panganib. Sundin ang medical guidance at batas kung buntis, magmamaneho, umiinom ng gamot, may karamdaman o hindi pa nasa legal na edad ng pag-inom. Sa propesyonal na pagtikim, maaaring idura ang wine sa halip na lunukin.

Pulang ubas lamang ba para sa red wine at berdeng ubas para sa white wine?

Hindi. Karaniwang mina-macerate ang balat at katas ng pulang ubas para makuha ang kulay at tannins ng red wine. Maputla ang laman ng karamihan ng pulang ubas, kaya maaaring gumawa ng maputlang wine mula rito kung mabilis aalisin ang balat. Eksepsiyon ang ilang variety na may pigment din sa laman.

Paghahalo lamang ba ng red at white ang paggawa ng rosé?

Hindi. Karaniwan ang agarang pressing ng pulang ubas o maikling pagdikit sa balat bago ihiwalay at i-ferment ang katas. May saignée at blending din, at magkakaiba ang regulasyon ng mga rehiyon.

Bakit parang matamis na prutas ang dry wine?

Magkaiba ang tamis mula sa natitirang asukal at aromang nagpapaalala ng prutas. Maaaring palakasin ng volatile fruity aroma ang pagdama sa tamis; magkakasamang kumikilos din ang acids, alkohol at aroma. Kaya maaaring matamis ang pakiramdam ng dry wine na maraming fruity aroma.

Kailangan bang i-decant ang lahat ng red wine?

Hindi. Kapaki-pakinabang ang decanting sa paghihiwalay ng latak, ngunit nag-iiba ang pakinabang at pagkawala dahil sa hangin sa bawat wine. Tikman muna ang isang baso at obserbahan ang bilis ng pagbabago bago magpasya. Lalo nang maaaring makasama ang matagal na air exposure sa matanda at maselang wine.

Ibig bang sabihin ng cork taint ay may piraso ng cork sa wine?

Hindi. Karaniwang tumutukoy ang cork taint sa mamasa-masa at amoy-amag na impresyon at paghina ng fruity aroma dahil sa mga compound na gaya ng TCA. Iba ito sa piraso ng cork sa wine. Maaari ring magkaroon ng kahawig na kontaminasyon sa kapaligirang walang pagdikit sa cork.

Sira ba ang wine kapag may latak?

Hindi palagi. Maaaring lumubog ang pigments, tannins at tartrates habang nag-a-age. Kung normal ang amoy at lasa, maaaring ihiwalay sa decanting. Kailangan ng hiwalay na pagsusuri kung may tagas, di-karaniwang labo, o bula na mukhang muling fermentation kasabay ng di-kaayaayang amoy.

Iba ba ang lasa ng vegan wine?

Tinutukoy ng vegan status kung gumamit ng sangkap na mula sa hayop sa paggawa, hindi iisang lasa o aroma. Nag-iiba ang resulta ayon sa plant-based o mineral fining agents, kawalan ng fining at paraan ng filtration; may ambag din ang komposisyon ng wine mismo.

Hindi na ba vegan ang wine kapag may sulfites?

Hindi. Kinokontrol ng sulfites ang oxidation at mikrobyo at wala itong kaugnayan sa animal-derived fining agents. Tiyakin ang vegan status sa sertipikasyon o tiyak na production data mula sa prodyuser o supplier.

Vegan ba ang lahat ng organic wine?

Hindi maaaring tiyakin nang walang pagsusuri. Pangunahing saklaw ng organic certification ang pagtatanim at pinapayagang materyal; hindi ito katumbas ng vegan certification. Hiwalay na suriin ang tuntunin ng sertipikasyon at tala ng fining agents at processing aids.

Mas bagay ba ang white wine sa plant-based na pagkain?

Hindi kulay lamang ang batayan. Maaaring bumagay ang mabigat at malinaw-ang-tannin na red sa inihaw-sa-uling na kabute at matinding fermented-paste sauce. Sa maanghang na tomato sauce, mas mahalaga ang balanse ng acidity, residual sugar at alkohol kaysa kulay. Unahin ang asim, tamis, umami, pait, taba, anghang at tindi ng aroma ng natapos na pagkain.

Kailangan bang mas matamis ang wine kaysa pagkain?

Sa matamis na pagkain, maaaring mas mahina ang tamis at mas matindi ang asim o pait ng wine. Kaya kapaki-pakinabang na panimula ang pagtingin kung kapantay o mas malinaw ang tamis ng wine kaysa pagkain. Ngunit may ambag din ang acidity, pait, taba, temperatura at personal na gusto, kaya kailangang tikman ang aktuwal na pares.

Mataas ba ang kalidad kapag matindi ang oak aroma?

Hindi. Kasangkapan sa paghubog ng katangian ang aroma ng bagong oak at palitan ng oxygen. Kung hindi natural ang pagsasama nito sa konsentrasyon ng lasa at aroma ng ubas, acids at tannins, maaaring matabunan ng kahoy ang fruity aroma at katangian ng pinagmulan.

Hindi ba nag-a-age ang wine na may screwcap?

Patuloy na nagbabago ang wine kahit screwcap ang takip. Isa lamang ang takip sa maraming salik ng pagpasok at paglabas ng oxygen at kalidad ng selyo. Mahalaga rin ang temperatura, oxygen na nakapasok sa bottling at komposisyon ng wine, kaya hindi maaaring ituring na mataas na kalidad ang cork at mababa ang screwcap.

Pinakabagay ba sa lahat ng pagkain ang wine na mataas ang score?

Hindi palagi. Magkaiba ang kalidad na hinatulan sa wine lamang at pagkakaayon nito sa isang partikular na pagkain. Nag-iiba ang mahusay na pares ayon sa wine, pagkain, umiinom, pagkakataon at kultura ng pagkain.

Sa pagpapares ng wine sa plant-based na pagkain ng Mahina, isaalang-alang ang asim at tamis ng sarsa, roasted aroma at anghang. Maaaring ikontrast ang malinaw na acidity sa malangis na sarsa, at iugnay ang roasted aroma ng pagkain sa aged aroma ng wine.