इस लेख में
संक्षिप्त उत्तर
प्रमुख पोर्चिनी Boletus edulis बोलेट है जिसकी टोपी नीचे गलफड़े नहीं, महीन नलियों की घनी छिद्र-सतह है। Mahina Vegan Table के Porcini Pasta में भुनी पोर्चिनी, टमाटर सॉस, shallot और ताजी basil के बीच है।
पोर्चिनी समझने के तीन संकेत
- टोपी नीचे छोटे छिद्र महीन नलियों से बनी छिद्र-सतह हैं।
- पोर्चिनी वृक्ष-मूल से mycorrhiza बनाकर वन के पेड़ों से पदार्थों का आदान-प्रदान करती है।
- मिट्टी और मशरूम जैसी सुगंध में कई वाष्पशील घटक साथ हैं।
विस्तार से
गलफड़ों की जगह नलियों से बनी सतह
बटन मशरूम के पतले गलफड़ों से अलग, Boletus edulis की टोपी नीचे सूक्ष्म नलियाँ लंबवत जुटती हैं। बाहर उनके सिरे छोटे छिद्र लगते हैं, इसलिए छिद्र-सतह कहलाती है।
युवा fruiting body में सतह उजली-घनी, परिपक्व होने पर रंग-बनावट बदलती है। चौड़ी टोपी, मोटा तना और sponge-जैसी सतह उपयोगी रूप-संकेत हैं।
वन के वृक्ष-मूल संग जीता मशरूम
प्रमुख पोर्चिनी वृक्ष-मूल से ectomycorrhiza बनाती है। hyphae मिट्टी-मूल में फैलकर जल-खनिज की पहुँच बढ़ाते और वृक्ष-निर्मित carbon compounds पाते हैं।
इसलिए इसकी पारिस्थितिकी खेत में स्वतंत्र सब्जी से अलग है। प्लेट का टुकड़ा वन, वृक्ष और भूमिगत fungal network का fruiting body है।
मिट्टी-मशरूम याद दिलाती सुगंध का मेल
पोर्चिनी सुगंध में 1-octen-3-ol, methional, 1-octen-3-one समेत कई वाष्पशील घटक हैं। मिलकर मशरूम, मिट्टी, सब्जी और balsamic-जैसी जटिल परतें बनाते हैं।
टोपी-तने, संग्रह क्षेत्र और भंडारण से अनुपात बदलता है। इसलिए एक शब्द नहीं; मशरूम, भुनी और मिट्टी की गंध जैसी परतें अधिक सही हैं।
गरम करने से सुगंध का अनुपात बदलता है
भाप, भूनना, तलना और उबालना पोर्चिनी के वाष्पशील घटकों की अलग संरचना बनाते हैं। ऊँचे ताप पर कुछ pyrazines और aldehydes बढ़कर भुनी छाप बदल सकते हैं।
बदलाव आकार, नमी और साथ की सॉस पर निर्भर है। पूरी प्लेट में एक घटक से अधिक सभी सुगंधों का संतुलन देखें।
पोर्चिनी नाम और सटीक species अलग हैं
पोर्चिनी कई क्षेत्रों में खाद्य boletes का व्यापारिक-पाक नाम है। Boletus edulis प्रमुख होने से हर उत्पाद वही species नहीं।
यह कई species का पाक नाम है; यहाँ साझा छिद्र-संरचना और सुगंध पर ध्यान है।
टमाटर सॉस और भुनी पोर्चिनी की प्लेट
Mahina Vegan Table का Porcini Pasta spaghetti, घर की टमाटर सॉस, भुनी पोर्चिनी, shallot, garlic, ताजी basil और arugula से है। चौड़े मशरूम टुकड़े और लंबा pasta अलग रूप व चबाव बनाते हैं।
छिद्र-सतह और वन-पारिस्थितिकी याद कर प्लेट देखें तो मशरूम केवल topping नहीं। टमाटर की acidity और basil सुगंध के बीच भुनी पोर्चिनी का aroma-texture केंद्र में चखें।
पोर्चिनी चखने से पहले
- क्या पोर्चिनी और बटन मशरूम समान हैं?
- नहीं। प्रमुख पोर्चिनी Boletaceae और बटन मशरूम Agaricaceae में हैं; टोपी नीचे छिद्र और गलफड़े भी अलग।
- पोर्चिनी टोपी नीचे छोटे छिद्र क्या हैं?
- घनी महीन नलियों की छिद्र-सतह के सिरे; spore-forming hymenium भीतर है।
- पोर्चिनी वृक्ष पास क्यों उगती है?
- प्रमुख पोर्चिनी वृक्ष-मूल से ectomycorrhiza बनाकर पदार्थ बदलती है; इसलिए खास वन-वृक्ष पास fruiting body बनता है।
- क्या सुगंध एक घटक से बनती है?
- नहीं। 1-octen-3-ol, methional समेत कई घटक साथ काम करते और भाग, क्षेत्र, भंडारण व ताप से अनुपात बदलता है।
घर की टमाटर सॉस में भुनी पोर्चिनी, ताजी basil और arugula वाला Mahina Vegan Table Porcini Pasta चखें।
Porcini Pasta देखें
