Ushbu maqolada
- Plastinkalar oʻrniga naychalar toʻplangan sath
- Oʻrmon daraxtlarining ildizi bilan birga yashaydigan qoʻziqorin
- Tuproq va qoʻziqorinni yodga soladigan hidlar uygʻunligi
- Qizdirilganda hidlar nisbati ham oʻzgaradi
- «Porcini» nomi bilan aniq tur nomi bir narsa emas
- Pomidor sousi bilan qovurilgan porcini uchrashgan likopcha
- Porcinini tatib koʻrishdan oldin bilish kerak boʻlganlar
Qisqa javob
Porcinining asosiy turi Boletus edulis qalpoq ostida plastinka emas, ingichka naychalar zich yigʻilgan gʻovak sathga ega bolet qoʻziqorinidir. Mahina Vegan Table porcini pastasida qovurilgan porcini pomidor sousi, shallot va yangi rayhon orasida turadi.
Porcinini tushunish uchun uch belgi
- Qalpoq ostidagi mayda teshiklar ingichka naychalar yigʻindisidan hosil boʻlgan gʻovak sathdir.
- Porcini guruhidagi qoʻziqorinlar daraxt ildizi bilan mikoriza hosil qilib, oʻrmon daraxtlari bilan moddalar almashadi.
- Tuproq va qoʻziqorinni eslatuvchi hidga bir nechta uchuvchan birikma birgalikda hissa qoʻshadi.
Batafsil o‘qish
Plastinkalar oʻrniga naychalar toʻplangan sath
Qalpoq ostida shampinyondagidek yupqa plastinkalar boʻladigan qoʻziqorinlardan farqli ravishda, Boletus edulis qalpogʻi ostida mikroskopik naychalar tik joylashadi. Naycha uchlari tashqaridan mayda teshikdek koʻringani uchun bu joy gʻovak sath deb ataladi.
Yosh meva tanasida bu sath och rangli va zich boʻladi, yetilgani sari rang va tuzilishi oʻzgaradi. Keng qalpoq, yoʻgʻon band va gubkaga oʻxshash gʻovak qatlam porcini guruhini tanishda foydali morfologik belgilar.
Oʻrmon daraxtlarining ildizi bilan birga yashaydigan qoʻziqorin
Porcinining asosiy turi daraxt ildizi bilan ektomikoriza hosil qiladi. Mitseliy tuproq va ildiz atrofiga yoyilib, suv hamda minerallarni olish maydonini kengaytiradi, evaziga daraxt yaratgan uglerod birikmalarini oladi.
Shu aloqa tufayli porcinining ekologiyasi dalada mustaqil oʻsadigan sabzavotnikidan farq qiladi. Likopchadagi bir boʻlak ortida oʻrmon, daraxt va yerosti mitseliy tarmogʻi birgalikda yaratgan meva tanasi tarixi bor.
Tuproq va qoʻziqorinni yodga soladigan hidlar uygʻunligi
Porcini hidida 1-octen-3-ol, methional va 1-octen-3-one singari koʻplab uchuvchan birikmalar ishtirok etadi. Ular ustma-ust kelib, qoʻziqorin, tuproq, sabzavot va balzamik ohanglardan iborat murakkab ifor yaratadi.
Qalpoq va band, terilgan hudud hamda saqlash sharoitiga qarab hid birikmalarining nisbati oʻzgarishi mumkin. Shuning uchun porcini iforini bitta soʻzga qamashdan koʻra, uni qoʻziqorin, qovurilgan va tuproq hidining qatlamlari sifatida taʼriflash aniqroq.
Qizdirilganda hidlar nisbati ham oʻzgaradi
Porcinining uchuvchan birikmalari bugʻda pishirish, qovurish, yogʻda qovurish yoki qaynatish usuliga qarab turlicha tarkib koʻrsatadi. Yuqori haroratda ayrim pirazin va aldegidlar koʻpayib, qovurilgan hid taassurotini ham oʻzgartirishi mumkin.
Qizdirish paytida porcini hidining oʻzgarishi boʻlak hajmi, namligi va yonidagi sousga bogʻliq. Tayyor likopchada bitta ifor birikmasiga emas, bir nechta hid yaratgan umumiy muvozanatga eʼtibor berish aniqroq.
«Porcini» nomi bilan aniq tur nomi bir narsa emas
Porcini turli hududlarda isteʼmol qilinadigan bolet qoʻziqorinlariga nisbatan ishlatiladigan savdo va pazandalik nomidir. Asosiy vakili Boletus edulis ekani barcha porcini mahsulotlari ayni turdan degani emas.
Porcini bir nechta turni qamrab oladigan pazandalik nomi boʻlgani uchun, bu maqolada ular uchun umumiy boʻlgan naychali tuzilish va hid xususiyatlariga eʼtibor qaratamiz.
Pomidor sousi bilan qovurilgan porcini uchrashgan likopcha
Mahina Vegan Table porcini pastasi spagetti, uyda tayyorlangan pomidor sousi, qovurilgan porcini, shallot, sarimsoq, yangi rayhon va rukoladan iborat. Keng qoʻziqorin boʻlaklari bilan uzun pasta bir likopchada turli shakl va chaynash hissini yaratadi.
Porcinining naychali qatlami yoki oʻrmon ekologiyasini yodga olib likopchaga qarasangiz, qoʻziqorinni shunchaki ustama deb koʻmaysiz. Pomidor nordonligi va yangi rayhon ifori orasida qovurilgan porcini qoldiradigan hid va tuzilishga diqqat bilan tatib koʻrish mumkin.
Porcinini tatib koʻrishdan oldin bilish kerak boʻlganlar
- Porcini shampinyon bilan bir xil qoʻziqorinmi?
- Yoʻq. Porcinining asosiy turi Boletaceae oilasiga, shampinyon esa Agaricaceae oilasiga kiradi. Qalpoq osti tuzilishi ham naychali gʻovak va plastinka sifatida farqlanadi.
- Porcini qalpogʻi ostidagi mayda teshiklar nima?
- Ular ingichka naychalar zich toʻplangan gʻovak sathning uchlaridir. Spora hosil qiladigan qatlam shu naychalarning ichida joylashadi.
- Nega porcini daraxt yaqinida oʻsadi?
- Porcini guruhining asosiy vakillari daraxt ildizi bilan ektomikoriza hosil qilib, moddalar almashadi. Shu ekologik aloqa tufayli meva tanalari oʻrmondagi muayyan daraxtlar atrofida paydo boʻladi.
- Porcini hidini bitta ifor birikmasi yaratadimi?
- Yoʻq. 1-octen-3-ol va methional kabi bir nechta uchuvchan birikma birga taʼsir qiladi; ularning nisbati qism, kelib chiqish joyi, saqlash va qizdirishga qarab oʻzgarishi mumkin.
Uyda tayyorlangan pomidor sousiga qovurilgan porcini, yangi rayhon va rukola qoʻshilgan Mahina Vegan Table porcini pastasi bilan tanishing.
Porcini pastasini koʻrish
