এই লেখায়
সংক্ষিপ্ত উত্তর
চ্যান্টেরেল নামে পরিচিত Cantharellus ও Craterellus গণের অনেক মাশরুমের টুপির নিচে ধারালো পাতার মতো আলাদা হওয়া আসল গিলের বদলে শাঁসের সঙ্গে যুক্ত ভোঁতা শিরা থাকে। Mahina Vegan Table-এর চ্যান্টেরেল লেমন পার্সলে পাস্তায় ভাজা চ্যান্টেরেল স্প্যাগেটি, লেবু ও তাজা পার্সলের মাঝে থাকে।
চ্যান্টেরেল বোঝার তিনটি সূত্র
- টুপির নিচের রেখাগুলো সাধারণত আলাদা করা ধারালো গিল নয়, ভোঁতা শিরা।
- চ্যান্টেরেল গোষ্ঠী গাছের শিকড়ের সঙ্গে মাইকোরাইজা গড়ে বনের জীবন্ত গাছের সঙ্গে যুক্ত হয়।
- হলুদ রং ও এপ্রিকটের সুবাস সাধারণ বৈশিষ্ট্য, কিন্তু সব চ্যান্টেরেলের রং ও সুবাস এক নয়।
বিস্তারিত পাঠ
চ্যান্টেরেল এক প্রজাতির নাম নয়
চ্যান্টেরেল হলো Cantharellus ও Craterellus গণের একাধিক খাওয়ার উপযোগী মাশরুমের সাধারণ নাম। দেখতে কাছাকাছি অনেক প্রজাতি থাকায় নির্দিষ্ট প্রজাতি আলাদা করতে কখনও জিনগত তথ্যও দরকার হয়।
চ্যান্টেরেল বহু প্রজাতির নাম; তাই এ লেখায় বিভিন্ন চ্যান্টেরেলের অভিন্ন শিরা-গঠন ও পরিবেশবিদ্যা কেন্দ্রে।
ছদ্ম গিল মাশরুমের শাঁসের সঙ্গে যুক্ত শিরা
অনেক চ্যান্টেরেলের টুপির নিচে ডাঁটার দিকে নেমে যাওয়া ভোঁতা শিরা থাকে। পাতলা পাতার মতো একেকটি আলাদা আসল গিলের বিপরীতে এগুলো শাঁসের সঙ্গে যুক্ত এবং পরস্পর মিশেও যায়।
টুপির প্রান্ত ঢেউয়ের মতো বাঁকানো এবং কেন্দ্র নিচু হয়ে ফানেলের আকৃতি হওয়াও অনেক চ্যান্টেরেলে দেখা যায়। তবে কিছু প্রজাতির নিচের পৃষ্ঠ প্রায় মসৃণ হওয়ায় শিরা স্পষ্ট নাও হতে পারে।
চ্যান্টেরেল বনের গাছের শিকড়ের সঙ্গে যুক্ত
চ্যান্টেরেল গোষ্ঠী গাছের শিকড়ের বাইরে মাইকোরাইজা তৈরি করে উদ্ভিদের সঙ্গে পদার্থ আদান-প্রদান করে। জীবন্ত আশ্রয়দাতা উদ্ভিদের সম্পর্ক জীবনচক্রে গুরুত্বপূর্ণ, তাই পচা কাঠ ভাঙা মাশরুমের থেকে এদের পরিবেশবিদ্যা আলাদা।
মাটির ওপরে থাকা টুপি ও ডাঁটা পুরো ছত্রাক নয়; স্পোর তৈরির ফলদেহ। নিচের ছত্রাক-তন্তু ও গাছের শিকড়ের সংযুক্ত পরিবেশ জানলে চ্যান্টেরেলকে বনে বিচ্ছিন্ন একটি বস্তু মনে করা কঠিন।
হলুদ রং ও এপ্রিকট সুবাস সম্ভাবনা, নিয়ম নয়
চ্যান্টেরেলের ফলদেহ হলুদ ও কমলা ছাড়াও ক্রিম, গোলাপি, বেগুনি থেকে কালো পর্যন্ত নানা রঙের হতে পারে। কিছু প্রজাতিতে এপ্রিকট মনে করানো ফলের সুবাস আসে; স্পষ্ট সুবাস না থাকা প্রজাতিও আছে।
শুধু রং ও সুবাসে চ্যান্টেরেল শনাক্ত করা নিরাপদ নয়। এ তথ্য থালায় থাকা মাশরুমের বৈচিত্র্য বোঝার পটভূমি; বুনো মাশরুম সংগ্রহ বা খাওয়ার উপযোগিতা নির্ধারণের নির্দেশিকা নয়।
ভাঁজ ও দৃঢ় শাঁস নুডলসের চেয়ে আলাদা টেক্সচার গড়ে
চ্যান্টেরেলের শাঁস দৃঢ় ও ঘন। পাতলা, দীর্ঘ স্প্যাগেটির সঙ্গে চিবোলে বাঁকানো মাশরুমের টুকরো আকৃতি ও স্থিতিস্থাপকতার পার্থক্য গড়ে।
চ্যান্টেরেল নামের মধ্যেও প্রজাতি, ফলদেহের আকার ও পরিপক্বতা অনুযায়ী গঠন বদলাতে পারে। তাই সব টুকরোর দৃঢ়তা ও স্থিতিস্থাপকতা এক নয়।
লেবু ও তাজা পার্সলেসহ চ্যান্টেরেল পাস্তা
Mahina Vegan Table-এর চ্যান্টেরেল লেমন পার্সলে পাস্তায় থাকে স্প্যাগেটি, ঘরে তৈরি তেলভিত্তিক সস, ভাজা চ্যান্টেরেল, তাজা পার্সলে, রসুন, লেবু ও ভেগান পারমেজান গুঁড়া।
ঢেউখেলানো টুপি, ভোঁতা শিরা ও বনের গাছের সঙ্গে যুক্ত পরিবেশ জানলে চ্যান্টেরেল শুধু অপরিচিত নাম থাকে না। লেবু ও তাজা পার্সলের সুবাসের মাঝে স্প্যাগেটির চেয়ে আলাদা মাশরুমের আকৃতি ও স্থিতিস্থাপকতা উপভোগ করা যায়।
চ্যান্টেরেল আরও ভালোভাবে বোঝার চারটি প্রশ্ন
- চ্যান্টেরেলের টুপির নিচের সব রেখা কি আসল গিল?
- না। অনেক চ্যান্টেরেলের শাঁসের সঙ্গে যুক্ত ভোঁতা শিরা থাকে; পাতলা পাতার মতো একেকটি আলাদা আসল গিল থেকে গঠন ভিন্ন।
- সব চ্যান্টেরেল কি হলুদ?
- না। হলুদ ও কমলা পরিচিত হলেও ক্রিম, গোলাপি, বেগুনি ও কালো রঙের চ্যান্টেরেলও আছে।
- সব চ্যান্টেরেলে কি এপ্রিকটের সুবাস থাকে?
- কিছু প্রজাতিতে এপ্রিকট মনে করানো সুবাসের কথা জানা যায়, তবে স্পষ্ট সুবাস না থাকা প্রজাতিও আছে।
- চ্যান্টেরেল গাছওয়ালা বনে জন্মায় কেন?
- অনেক চ্যান্টেরেল গাছের শিকড়ের সঙ্গে এক্টোমাইকোরাইজা তৈরি করে জীবন্ত উদ্ভিদের সঙ্গে পদার্থ আদান-প্রদান করে।
ভাজা চ্যান্টেরেলে লেবু ও তাজা পার্সলেসহ Mahina Vegan Table-এর চ্যান্টেরেল লেমন পার্সলে পাস্তা উপভোগ করুন।
চ্যান্টেরেল পাস্তা দেখুন
