I den här artikeln
- Kantarell är inte namnet på en enda art
- De falska skivorna är åsar som sitter ihop med svampköttet
- Kantarellen är förbunden med skogens trädrötter
- Gult och aprikosdoft är möjligheter, inte regler
- Veck och fast kött skapar ett annat tuggmotstånd än pastan
- Kantarellpasta med citron och färsk persilja
- Fyra frågor för att förstå kantareller bättre
Det korta svaret
Många svampar i släktena Cantharellus och Craterellus som kallas kantareller har trubbiga åsar sammanvuxna med köttet i stället för äkta skivor som går att skilja ut som tunna blad. I Mahina Vegan Tables kantarellpasta med citron och persilja ligger rostad kantarell mellan spaghetti, citron och färsk persilja.
Tre ledtrådar till kantarellen
- Linjerna under hatten är ofta trubbiga åsar, inte tunna, avskiljbara skivor.
- Kantareller bildar mykorrhiza med trädrötter och är förbundna med levande träd.
- Gult och aprikosdoft är vanligt, men alla kantareller har inte samma färg eller arom.
På djupet
Kantarell är inte namnet på en enda art
Kantarell är ett gemensamt namn för flera ätliga svampar i Cantharellus och Craterellus. Många arter ser lika ut, och ibland behövs genetisk information för en säker artbestämning.
Eftersom namnet omfattar flera arter fokuserar texten på den åsstruktur och ekologi som många kantareller delar.
De falska skivorna är åsar som sitter ihop med svampköttet
Under hatten på många kantareller finns trubbiga åsar som löper ned mot foten. Till skillnad från äkta skivor, som kan skiljas som tunna blad, sitter åsarna fast i svampköttet och kan flyta samman.
En vågig hattkant och en nedsänkt mitt som ger trattform förekommer också hos många kantareller. Hos vissa arter är undersidan nästan slät och åsarna otydliga.
Kantarellen är förbunden med skogens trädrötter
Kantareller bildar mykorrhiza på utsidan av trädrötter och utbyter ämnen med växten. Eftersom relationen till en levande värd är viktig för livscykeln skiljer sig ekologin från svampar som bryter ned död ved.
Hatt och fot ovan jord är inte hela svampen, utan den sporbildande fruktkroppen. Med mycelet och trädrötterna under marken i åtanke går kantarellen inte att se som en fristående klump i skogen.
Gult och aprikosdoft är möjligheter, inte regler
Kantarellers fruktkroppar kan vara gula eller orange, men också gräddvita, rosa, lila eller svarta. Vissa arter har en fruktig arom som påminner om aprikos, medan andra saknar tydlig doft.
Det är inte säkert att identifiera en kantarell med bara färg eller doft. Informationen här förklarar svampens mångfald på tallriken och är ingen vägledning för plockning eller ätlighetsbedömning av vild svamp.
Veck och fast kött skapar ett annat tuggmotstånd än pastan
Kantarellens kött är fast och tätt. Tillsammans med tunn, lång spaghetti ger de veckade svampbitarna en kontrast i form och spänst.
Även inom namnet kantarell varierar vävnaden med art, fruktkroppens storlek och mognad. Alla bitar har därför inte exakt samma fasthet och spänst.
Kantarellpasta med citron och färsk persilja
Mahina Vegan Tables kantarellpasta med citron och persilja består av spaghetti, hemlagad oljesås, rostad kantarell, färsk persilja, vitlök, citron och riven vegansk parmesan.
Med den vågiga hatten, de trubbiga åsarna och förbindelsen till skogens träd i minnet är kantarellen mer än ett främmande namn. Mellan citron och färsk persilja går det att känna hur svampbitarnas form och spänst skiljer sig från spaghettin.
Fyra frågor för att förstå kantareller bättre
- Är alla linjer under kantarellhatten äkta skivor?
- Nej. Många kantareller har trubbiga åsar sammanvuxna med köttet, en annan struktur än äkta skivor som skiljs åt som tunna blad.
- Är alla kantareller gula?
- Nej. Gult och orange är välbekant, men det finns även gräddvita, rosa, lila och svarta kantareller.
- Doftar alla kantareller aprikos?
- En aprikosliknande arom har rapporterats hos vissa arter, men andra saknar tydlig doft.
- Varför växer kantareller i skogar med träd?
- Därför att många kantareller bildar ektomykorrhiza med trädrötter och utbyter ämnen med levande växter.
Upptäck Mahina Vegan Tables pasta med rostad kantarell, citron och färsk persilja.
Se kantarellpastan
