U ovom članku
- Lisičarka nije naziv samo jedne vrste
- Lažni listići su grebeni srasli s mesom gljive
- Lisičarka je povezana s korijenjem šumskog drveća
- Žuta boja i miris marelice mogući su, ali nisu pravilo
- Nabori i čvrsto meso stvaraju teksturu drugačiju od tjestenine
- Pasta s lisičarkama, limunom i svježim peršinom
- Četiri pitanja za bolje razumijevanje lisičarke
Kratak odgovor
Mnoge gljive iz rodova Cantharellus i Craterellus, zajednički nazivane lisičarkama, umjesto pravih listića koji se odvajaju poput oštrica imaju tupe grebene srasle s mesom. U tjestenini s lisičarkama, limunom i peršinom restorana Mahina Vegan Table pečeni komadi lisičarke poslužuju se sa špagetima, limunom i svježim peršinom.
Tri ključa za razumijevanje lisičarke
- Linije ispod šešira najčešće nisu pravi, pojedinačno odvojeni listići, već tupi grebeni.
- Lisičarke tvore mikorizu s korijenjem i povezane su sa živim drvećem u šumi.
- Žuta boja i miris marelice jesu česti, ali nema svaka lisičarka istu boju i aromu.
Detaljnije
Lisičarka nije naziv samo jedne vrste
Lisičarka je zajednički naziv za više jestivih gljiva iz rodova Cantharellus i Craterellus. Budući da brojne vrste imaju sličan izgled, ponekad su za njihovo pouzdano razdvajanje potrebni genetski podaci.
Budući da naziv lisičarka obuhvaća više vrsta, ovdje se usredotočujemo na grebenastu građu i ekologiju koje su zajedničke mnogim lisičarkama.
Lažni listići su grebeni srasli s mesom gljive
Ispod šešira mnogih lisičarki nalaze se tupi grebeni koji se spuštaju prema dršci. Za razliku od pravih, tankih listića koji se odvajaju kao pojedinačne oštrice, ti grebeni srasli su s mesom gljive i mogu se spajati jedan s drugim.
Kod brojnih lisičarki rub šešira je valovit, a sredina udubljena, pa gljiva dobiva ljevkast oblik. Ipak, kod nekih vrsta donja strana šešira gotovo je glatka i grebeni nisu izraženi.
Lisičarka je povezana s korijenjem šumskog drveća
Lisičarke tvore mikorizu oko korijenja drveća i razmjenjuju tvari s biljkom. Budući da je odnos sa živom biljkom domaćinom važan za njihov životni ciklus, ekologija im se razlikuje od gljiva koje razgrađuju mrtvo drvo.
Šešir i drška koje vidimo iznad zemlje nisu cijela gljiva, već plodno tijelo koje stvara spore. Kada znamo da su hife pod zemljom povezane s korijenjem drveća, lisičarku više ne možemo promatrati kao izdvojenu grudvu u šumi.
Žuta boja i miris marelice mogući su, ali nisu pravilo
Plodna tijela lisičarki mogu biti ne samo žuta i narančasta već i kremasta, ružičasta, ljubičasta ili crna. Neke vrste imaju voćnu aromu koja podsjeća na marelicu, dok druge nemaju izražen miris.
Nije sigurno prepoznavati lisičarke samo po boji ili mirisu. Ovi podaci služe razumijevanju raznolikosti gljiva na tanjuru, a ne kao uputa za branje i utvrđivanje jestivosti divljih gljiva.
Nabori i čvrsto meso stvaraju teksturu drugačiju od tjestenine
Meso lisičarke je čvrsto i zbijeno. Uz tanke, duge špagete, valoviti komadi gljive donose razliku u obliku i elastičnosti pri žvakanju.
Čak i pod zajedničkim nazivom lisičarka, tekstura može varirati ovisno o vrsti, veličini plodnog tijela i zrelosti. Zato svaki komad nije podjednako čvrst i elastičan.
Pasta s lisičarkama, limunom i svježim peršinom
Pasta s lisičarkama, limunom i peršinom restorana Mahina Vegan Table priprema se od špageta, domaćeg uljanog umaka, pečenih lisičarki, svježeg peršina, češnjaka, limuna i veganskog parmezana u prahu.
Kada upoznate valoviti šešir, tupe grebene i vezu lisičarke sa šumskim drvećem, ona više nije samo nepoznat naziv. Između mirisa limuna i svježeg peršina možete osjetiti oblik i elastičnost komada gljive, različite od špageta.
Četiri pitanja za bolje razumijevanje lisičarke
- Jesu li sve linije ispod šešira lisičarke pravi listići?
- Nisu. Mnoge lisičarke imaju tupe grebene srasle s mesom gljive, čija se građa razlikuje od pravih, tankih listića koji se razdvajaju poput oštrica.
- Jesu li sve lisičarke žute?
- Nisu. Žuta i narančasta su poznate boje, ali postoje i kremaste, ružičaste, ljubičaste i crne lisičarke.
- Miriše li svaka lisičarka na marelicu?
- Kod nekih vrsta opisan je miris koji podsjeća na marelicu, ali postoje i vrste bez izražene arome.
- Zašto lisičarke rastu u šumama s drvećem?
- Zato što mnoge lisičarke tvore ektomikorizu s korijenjem drveća i razmjenjuju tvari sa živom biljkom.
Kušajte pastu s lisičarkama, limunom i peršinom restorana Mahina Vegan Table, u kojoj su pečeni komadi gljive upareni s limunom i svježim peršinom.
Pogledajte pastu s lisičarkama
