اس مضمون میں
- شانتریل کسی ایک نوع کا نام نہیں
- جھوٹی جھریاں مشروم کے گودے سے جڑی ابھری دھاریاں ہیں
- شانتریل جنگل کے درختوں کی جڑوں سے جڑی ہوتی ہے
- پیلا رنگ اور خوبانی جیسی خوشبو امکان ہیں، قاعدہ نہیں
- خم دار شکل اور ٹھوس گودا نوڈلز سے مختلف بافت بناتے ہیں
- لیموں اور تازہ پارسلے کے ساتھ شانتریل پاستا
- شانتریل کو بہتر سمجھنے کے چار سوال
مختصر جواب
Cantharellus اور Craterellus کی بہت سی انواع، جنہیں شانتریل کہا جاتا ہے، چھتری کے نیچے چھری کی دھار کی طرح الگ ہونے والی حقیقی جھریوں کے بجائے گودے سے جڑی کند ابھری دھاریاں رکھتی ہیں۔ Mahina Vegan Table کے شانتریل لیمن پارسلی پاستا میں بھنی شانتریل، اسپگیٹی، لیموں اور تازہ پارسلے کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
شانتریل کو سمجھنے کے تین سراغ
- چھتری کے نیچے لکیریں اکثر الگ ہونے والی چھری نما حقیقی جھریاں نہیں بلکہ کند ابھری دھاریاں ہوتی ہیں۔
- شانتریل خاندان کے مشروم درختوں کی جڑوں سے مائیکورائیزا بنا کر جنگل کے زندہ درختوں سے جڑے رہتے ہیں۔
- پیلا رنگ اور خوبانی جیسی خوشبو عام نشانیاں ہیں، مگر ہر شانتریل کا رنگ اور خوشبو ایک جیسے نہیں ہوتے۔
تفصیلی مطالعہ
شانتریل کسی ایک نوع کا نام نہیں
شانتریل ایک مشترک نام ہے جو Cantharellus اور Craterellus سے تعلق رکھنے والے کئی خوردنی مشروموں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ بہت سی انواع بظاہر ایک جیسی ہوتی ہیں، اس لیے درست نوع الگ کرنے کے لیے کبھی جینیاتی معلومات بھی درکار ہوتی ہیں۔
چونکہ شانتریل کئی انواع کو سمیٹنے والا نام ہے، اس مضمون میں ان کی مشترک ابھری دھاریوں کی ساخت اور ماحولیات پر توجہ دی گئی ہے۔
جھوٹی جھریاں مشروم کے گودے سے جڑی ابھری دھاریاں ہیں
بہت سی شانتریل کی چھتری کے نیچے کند ابھری دھاریاں ڈنٹھل کی طرف اترتی ہیں۔ باریک چھری کی دھار جیسی الگ الگ حقیقی جھریوں کے برخلاف، یہ دھاریاں مشروم کے گودے سے جڑی رہتی ہیں اور کبھی ایک دوسرے میں مل بھی جاتی ہیں۔
چھتری کا لہروں کی طرح مڑا کنارہ اور بیچ سے دھنسا ہوا قیف نما روپ بھی بہت سی شانتریل میں نظر آتا ہے۔ البتہ بعض انواع میں چھتری کی زیریں سطح تقریباً ہموار ہوتی ہے، اس لیے ابھری دھاریاں نمایاں نہیں ہوتیں۔
شانتریل جنگل کے درختوں کی جڑوں سے جڑی ہوتی ہے
شانتریل خاندان کے مشروم درختوں کی جڑوں کے باہر مائیکورائیزا بناتے اور پودوں سے مادّوں کا تبادلہ کرتے ہیں۔ زندہ میزبان پودے سے یہ رشتہ ان کے حیاتی دور کے لیے اہم ہے، اس لیے ان کی ماحولیات سڑی لکڑی کو گلانے والے مشروموں سے مختلف ہے۔
زمین کے اوپر نظر آنے والی چھتری اور ڈنٹھل پوری فنگس نہیں بلکہ تخمک بنانے والا پھل دار جسم ہیں۔ زیرِ زمین فنگسی ریشوں اور درختوں کی جڑوں کے باہمی رشتے کو سمجھیں تو chanterelle کو جنگل سے الگ ایک مستقل وجود سمجھنا ممکن نہیں رہتا۔
پیلا رنگ اور خوبانی جیسی خوشبو امکان ہیں، قاعدہ نہیں
شانتریل کے پھل دار جسم صرف پیلے اور نارنجی نہیں بلکہ کریم، گلابی، ارغوانی اور سیاہ رنگ کے بھی ہو سکتے ہیں۔ بعض انواع میں خوبانی کی یاد دلانے والی پھلوں جیسی خوشبو ہوتی ہے، جبکہ کچھ انواع میں کوئی نمایاں خوشبو نہیں ہوتی۔
صرف رنگ یا خوشبو کی بنیاد پر شانتریل شناخت کرنا محفوظ نہیں۔ یہ معلومات پلیٹ میں موجود مشروموں کی گوناگونی سمجھنے کا پس منظر ہیں، جنگلی مشروم جمع کرنے یا خوردنی ہونے کی شناخت کے لیے ہدایات نہیں۔
خم دار شکل اور ٹھوس گودا نوڈلز سے مختلف بافت بناتے ہیں
شانتریل کا گودا ٹھوس اور گھنا ہوتا ہے۔ پتلی لمبی اسپگیٹی کے ساتھ چبانے پر مشروم کے خم دار ٹکڑے شکل اور لچک کا مختلف احساس پیدا کرتے ہیں۔
شانتریل کے ایک ہی نام کے اندر بھی نوع، پھل دار جسم کی جسامت اور پختگی کے لحاظ سے بافت بدل سکتی ہے۔ اس لیے ہر ٹکڑے کی سختی اور لچک ایک جیسی نہیں ہوتی۔
لیموں اور تازہ پارسلے کے ساتھ شانتریل پاستا
Mahina Vegan Table کا شانتریل لیمن پارسلی پاستا اسپگیٹی، ہاتھ سے بنائی گئی آئل ساس، بھنی شانتریل، تازہ پارسلے، لہسن، لیموں اور ویگن پارمیزان پنیر کے سفوف پر مشتمل ہے۔
لہردار چھتری، کند ابھری دھاریوں اور جنگل کے درختوں سے جڑی ماحولیات کو جان لیں تو شانتریل محض اجنبی نام نہیں رہتی۔ لیموں اور تازہ پارسلے کی خوشبو کے بیچ اسپگیٹی سے مختلف مشروم کے ٹکڑوں کی شکل اور لچک چکھی جا سکتی ہے۔
شانتریل کو بہتر سمجھنے کے چار سوال
- کیا شانتریل کی چھتری کے نیچے ہر لکیر حقیقی جھری ہے؟
- نہیں۔ بہت سی شانتریل میں مشروم کے گودے سے جڑی کند ابھری دھاریاں ہوتی ہیں، جن کی ساخت چھری کی باریک دھار کی طرح ایک ایک کر کے الگ ہونے والی حقیقی جھریوں سے مختلف ہے۔
- کیا ہر شانتریل پیلی ہوتی ہے؟
- نہیں۔ پیلا اور نارنجی رنگ زیادہ مانوس ہیں، مگر کریم، گلابی، ارغوانی اور سیاہ رنگ کی شانتریل بھی پائی جاتی ہیں۔
- کیا ہر شانتریل میں خوبانی جیسی خوشبو ہوتی ہے؟
- بعض انواع میں خوبانی کی یاد دلانے والی خوشبو کی اطلاع ملتی ہے، مگر ایسی انواع بھی ہیں جن میں کوئی نمایاں خوشبو نہیں ہوتی۔
- شانتریل درختوں والے جنگل میں کیوں اگتی ہے؟
- کیونکہ شانتریل کی کئی انواع درختوں کی جڑوں سے بیرونی مائیکورائیزا بنا کر زندہ پودوں کے ساتھ مادّوں کا تبادلہ کرتی ہیں۔
بھنی شانتریل میں لیموں اور تازہ پارسلے شامل Mahina Vegan Table کا شانتریل لیمن پارسلی پاستا آزمائیے۔
شانتریل پاستا دیکھیے
