Bu yazıda
- Şantarel tek bir türün adı değildir
- Yalancı lameller mantar etiyle bütünleşen sırtlardır
- Şantarel ormandaki ağaç köklerine bağlıdır
- Sarı renk ve kayısı kokusu olasılıktır, kural değil
- Kıvrımlar ve sıkı et makarnadan farklı bir doku yaratır
- Limon ve taze maydanozlu şantarel makarna
- Şantareli daha iyi anlamak için dört soru
Kısa cevap
Şantarel adı verilen Cantharellus ve Craterellus cinslerinin birçok türünde, bıçak gibi ayrılan gerçek lameller yerine etle bütünleşen küt sırtlar vardır. Mahina Vegan Table limonlu maydanozlu şantarel makarnasında ızgara şantarel; spagetti, limon ve taze maydanozla buluşur.
Şantareli anlamak için üç ipucu
- Şapka altındaki çizgiler çoğunlukla ayrı bıçak biçimli lameller değil, küt sırtlardır.
- Şantareller ağaç kökleriyle mikoriza kurup yaşayan orman ağaçlarına bağlanır.
- Sarı renk ve kayısı kokusu yaygın olsa da bütün şantareller aynı renk ve aromada değildir.
Ayrıntılı okuma
Şantarel tek bir türün adı değildir
Şantarel, Cantharellus ve Craterellus cinslerindeki çeşitli yenilebilir mantarların ortak adıdır. Birçok tür birbirine benzediği için kesin ayrımda genetik bilgi gerekebilir.
Ad birçok türü kapsadığı için ortak sırt yapısı ve ekolojiye odaklanıyoruz.
Yalancı lameller mantar etiyle bütünleşen sırtlardır
Birçok şantarelin şapka altında sapa doğru inen küt sırtları vardır. İnce bıçaklar gibi tek tek ayrılan gerçek lamellerden farklı olarak ete bağlıdır ve birbirleriyle birleşebilir.
Şapka kenarının dalgalanması ve merkezin çökerek huni biçimi alması da yaygındır. Bazı türlerin altı neredeyse pürüzsüzdür ve sırtlar belirgin olmayabilir.
Şantarel ormandaki ağaç köklerine bağlıdır
Şantarel türleri köklerin dışında mikoriza kurup bitkiyle madde alışverişi yapar. Yaşayan konak bitki yaşam döngüsü için önemli olduğundan çürümüş odunu ayrıştıran mantarlardan ekolojik olarak ayrılır.
Toprak üstündeki şapka ve sap, bütün mantar değil spor üreten meyve gövdesidir. Toprak altı hiflerle ağaç köklerinin bağlantısını bilince onu ormanda bağımsız bir parça saymak zorlaşır.
Sarı renk ve kayısı kokusu olasılıktır, kural değil
Meyve gövdeleri sarı ve turuncudan krem, pembe, mor ve siyaha kadar farklı renklerde olabilir. Bazı türler kayısıyı çağrıştıran meyvemsi koku taşırken belirgin kokusu olmayanlar da vardır.
Yalnız renk ya da kokuyla teşhis güvenli değildir. Bu bilgiler tabaktaki çeşitliliği anlatır; yabani mantar toplama ve yenilebilirlik rehberi değildir.
Kıvrımlar ve sıkı et makarnadan farklı bir doku yaratır
Şantarel eti sıkı ve yoğundur. İnce uzun spagettiyle çiğnendiğinde kıvrımlı parçalar biçim ve esneklik karşıtlığı sunar.
Aynı ortak ad altında bile tür, büyüklük ve olgunluk dokuyu değiştirir; her parçanın sertliği aynı değildir.
Limon ve taze maydanozlu şantarel makarna
Mahina Vegan Table limonlu maydanozlu şantarel makarna; spagetti, ev yapımı yağ sosu, ızgara şantarel, taze maydanoz, sarımsak, limon ve vegan parmesan tozundan oluşur.
Dalgalı şapkayı, küt sırtları ve orman ağaçlarına bağlı ekolojiyi bilince şantarel yabancı bir ad olmaktan çıkar. Limonla maydanoz arasında mantar parçalarının spagettiden farklı biçim ve esnekliğini tadabilirsiniz.
Şantareli daha iyi anlamak için dört soru
- Şantarel altındaki çizgilerin hepsi gerçek lamel mi?
- Hayır. Birçok şantarelde etle bütünleşen küt sırtlar vardır; ince bıçaklar gibi ayrılan gerçek lamellerden farklıdır.
- Bütün şantareller sarı mı?
- Hayır. Sarı ve turuncu yaygındır; krem, pembe, mor ve siyah şantareller de vardır.
- Bütün şantareller kayısı gibi kokar mı?
- Bazı türlerde kayısıyı anımsatan koku bildirilmiştir; belirgin kokusu olmayanlar da vardır.
- Şantarel neden ağaçlı ormanlarda büyür?
- Birçok tür ağaç kökleriyle ektomikoriza kurup yaşayan bitkiyle madde alışverişi yapar.
Izgara şantarele limon ve taze maydanoz eklenen Mahina Vegan Table limonlu maydanozlu şantarel makarnayı keşfedin.
Şantarel makarnayı incele
