In questo articolo
- Finferlo non è il nome di una sola specie
- Le false lamelle sono creste continue con la carne del fungo
- I finferli sono collegati alle radici degli alberi del bosco
- Giallo e aroma di albicocca sono possibilità, non regole
- Pieghe e carne soda creano una consistenza diversa dalla pasta
- Pasta ai finferli con limone e prezzemolo fresco
- Quattro domande per conoscere meglio i finferli
La risposta breve
Molti funghi dei generi Cantharellus e Craterellus chiamati finferli presentano sotto il cappello creste smussate e continue con la carne, anziché vere lamelle separate come lame. Nella pasta finferli, limone e prezzemolo di Mahina Vegan Table, i funghi grigliati si trovano fra spaghetti, limone e prezzemolo fresco.
Tre indizi per comprendere i finferli
- Le linee sotto il cappello sono spesso creste smussate, non vere lamelle a lama che si separano una per una.
- I finferli formano micorrize con le radici e sono collegati agli alberi vivi del bosco.
- Il giallo e il profumo di albicocca sono tratti comuni, ma non tutti i finferli hanno lo stesso colore e aroma.
In profondità
Finferlo non è il nome di una sola specie
Finferlo è un nome comune che comprende numerosi funghi commestibili dei generi Cantharellus e Craterellus. Poiché molte specie hanno aspetto simile, in alcuni casi per distinguerle con precisione sono necessarie informazioni genetiche.
Poiché il nome comprende molte specie, qui descriviamo soprattutto la struttura a creste e l'ecologia condivise da numerosi finferli.
Le false lamelle sono creste continue con la carne del fungo
Sotto il cappello di molti finferli, creste smussate scendono verso il gambo. Diversamente dalle vere lamelle, sottili e separabili come lame, queste pliche aderiscono alla carne e possono fondersi fra loro.
In numerosi finferli, anche il margine del cappello si piega a onda e il centro si abbassa fino a formare un imbuto. Alcune specie, però, hanno una superficie inferiore quasi liscia e creste poco evidenti.
I finferli sono collegati alle radici degli alberi del bosco
I finferli formano micorrize all'esterno delle radici e scambiano sostanze con le piante. Poiché il rapporto con un ospite vivente è essenziale al loro ciclo, hanno un'ecologia diversa dai funghi che decompongono il legno morto.
Cappello e gambo visibili sopra il suolo non sono l'intero organismo, ma il corpo fruttifero che produce spore. Conoscendo le ife sotterranee collegate alle radici, diventa difficile considerare il finferlo come un oggetto isolato dal bosco.
Giallo e aroma di albicocca sono possibilità, non regole
I corpi fruttiferi dei finferli possono essere gialli e arancioni, ma anche crema, rosa, viola o neri. Alcune specie emanano un profumo fruttato che ricorda l'albicocca; altre non hanno un aroma netto.
Identificare un finferlo attraverso un solo colore o aroma non è sicuro. Queste informazioni servono a comprendere la varietà dei funghi nel piatto, non sono istruzioni per raccogliere e stabilire la commestibilità di esemplari selvatici.
Pieghe e carne soda creano una consistenza diversa dalla pasta
La carne del finferlo è soda e compatta. Masticato con spaghetti sottili e lunghi, il pezzo irregolare di fungo introduce differenze di forma ed elasticità.
Anche sotto lo stesso nome finferlo, il tessuto può cambiare con specie, dimensioni e maturità del corpo fruttifero. Durezza ed elasticità non sono quindi identiche in ogni pezzo.
Pasta ai finferli con limone e prezzemolo fresco
La pasta finferli, limone e prezzemolo di Mahina Vegan Table comprende spaghetti, salsa d'olio artigianale, finferli grigliati, prezzemolo fresco, aglio, limone e parmigiano vegano in polvere.
Conoscendo il cappello ondulato, le creste smussate e il legame ecologico con gli alberi, finferlo non resta un nome estraneo. Fra limone e prezzemolo si possono assaporare la forma e l'elasticità del fungo, diverse da quelle degli spaghetti.
Quattro domande per conoscere meglio i finferli
- Le linee sotto il cappello dei finferli sono tutte vere lamelle?
- No. Molti hanno creste smussate continue con la carne, strutturalmente diverse dalle vere lamelle sottili che si separano come lame.
- Tutti i finferli sono gialli?
- No. Giallo e arancione sono familiari, ma esistono finferli crema, rosa, viola e neri.
- Tutti i finferli profumano di albicocca?
- Per alcune specie è segnalato un aroma simile all'albicocca; altre non presentano un profumo distinto.
- Perché i finferli crescono nei boschi con alberi?
- Perché molti formano ectomicorrize con le radici e scambiano sostanze con piante vive.
Scopri la pasta finferli, limone e prezzemolo di Mahina Vegan Table, con funghi grigliati, limone e prezzemolo fresco.
Guarda la pasta ai finferli
