Neste artigo
- Chanterelle não é o nome de uma única espécie
- As falsas lâminas são pregas ligadas à carne do cogumelo
- Os chanterelles ligam-se às raízes das árvores da floresta
- O amarelo e o aroma de alperce são possibilidades, não regras
- As curvas e a carne firme criam uma textura diferente da da massa
- Massa com chanterelles, limão e salsa fresca
- Quatro perguntas para conhecer melhor os chanterelles
A resposta breve
Muitos cogumelos de vários grupos de Cantharellus e Craterellus chamados chanterelles apresentam sob o chapéu pregas rombas ligadas à carne, em vez de verdadeiras lâminas que se separam como folhas. Na massa com chanterelles, limão e salsa da Mahina Vegan Table, os cogumelos grelhados ficam entre o esparguete, o limão e a salsa fresca.
Três pistas para compreender os chanterelles
- As linhas sob o chapéu são muitas vezes pregas rombas, e não verdadeiras lâminas finas que se separam uma a uma.
- Os chanterelles formam micorrizas com raízes de árvores e ligam-se às árvores vivas da floresta.
- O amarelo e o aroma de alperce são características comuns, mas nem todos os chanterelles têm a mesma cor e o mesmo aroma.
Em profundidade
Chanterelle não é o nome de uma única espécie
Chanterelle é um nome comum que abrange vários cogumelos comestíveis dos géneros Cantharellus e Craterellus. Como muitas espécies têm aparência semelhante, por vezes são necessárias informações genéticas para as distinguir com precisão.
Como o nome chanterelle abrange várias espécies, este texto centra-se nas estruturas em pregas e na ecologia partilhadas por muitos destes cogumelos.
As falsas lâminas são pregas ligadas à carne do cogumelo
Sob o chapéu de muitos chanterelles há pregas rombas que descem em direção ao pé. Ao contrário das verdadeiras lâminas, finas e separáveis como folhas, estas pregas estão ligadas à carne e podem unir-se umas às outras.
Os bordos ondulados e o centro rebaixado, que dão ao chapéu uma forma de funil, também aparecem em muitos chanterelles. Contudo, algumas espécies têm a superfície inferior quase lisa e pregas pouco visíveis.
Os chanterelles ligam-se às raízes das árvores da floresta
Os chanterelles formam micorrizas em torno das raízes das árvores e trocam substâncias com as plantas. Como a relação com uma planta hospedeira viva é importante para o ciclo de vida, a sua ecologia difere da dos cogumelos que decompõem madeira morta.
O chapéu e o pé visíveis acima do solo não são todo o fungo, mas o corpo frutífero que produz esporos. Ao conhecer a ecologia que liga o micélio subterrâneo às raízes das árvores, torna-se difícil ver o chanterelle apenas como uma peça isolada da floresta.
O amarelo e o aroma de alperce são possibilidades, não regras
Os corpos frutíferos dos chanterelles podem apresentar, além de amarelo e laranja, tons creme, cor-de-rosa, roxo e negro. Algumas espécies têm aroma frutado que lembra alperce; outras não têm um aroma nítido.
Não é seguro identificar chanterelles com base apenas numa cor ou num aroma. Estas informações servem para compreender a diversidade dos cogumelos no prato e não constituem instruções para colher ou determinar a comestibilidade de cogumelos silvestres.
As curvas e a carne firme criam uma textura diferente da da massa
A carne dos chanterelles é firme e densa. Quando mastigada com o esparguete fino e comprido, os pedaços curvos de cogumelo criam um contraste de forma e elasticidade.
Mesmo sob o mesmo nome chanterelle, o tecido pode variar conforme a espécie, o tamanho e a maturidade do corpo frutífero. Por isso, nem todos os pedaços têm firmeza e elasticidade idênticas.
Massa com chanterelles, limão e salsa fresca
A massa com chanterelles, limão e salsa da Mahina Vegan Table é composta por esparguete, molho artesanal de óleo, chanterelles grelhados, salsa fresca, alho, limão e parmesão vegano em pó.
Ao conhecer o chapéu ondulado, as pregas rombas e a ecologia ligada às árvores da floresta, chanterelle deixa de ser apenas um nome desconhecido. Entre os aromas do limão e da salsa fresca, pode provar a forma e a elasticidade dos pedaços de cogumelo, diferentes das do esparguete.
Quatro perguntas para conhecer melhor os chanterelles
- As linhas sob o chapéu dos chanterelles são todas verdadeiras lâminas?
- Não. Muitos chanterelles têm pregas rombas ligadas à carne, estruturalmente diferentes das verdadeiras lâminas finas que se separam uma a uma.
- Todos os chanterelles são amarelos?
- Não. Embora o amarelo e o laranja sejam familiares, há chanterelles de tom creme, cor-de-rosa, roxo e negro.
- Todos os chanterelles têm aroma de alperce?
- Em algumas espécies foi descrito um aroma que lembra alperce, mas outras não têm aroma nítido.
- Porque crescem os chanterelles em florestas com árvores?
- Porque vários grupos de chanterelles formam ectomicorrizas com as raízes das árvores e trocam substâncias com plantas vivas.
Conheça a massa com chanterelles, limão e salsa da Mahina Vegan Table, que combina cogumelos grelhados com limão e salsa fresca.
Ver a massa com chanterelles
