W tym artykule
- Chanterelle nie jest nazwą jednego gatunku
- Tak zwane fałszywe blaszki są listewkami połączonymi z miąższem grzyba
- Chanterelle jest połączona z korzeniami leśnych drzew
- Żółta barwa i morelowy aromat są możliwością, a nie regułą
- Falista forma i zwarty miąższ tworzą teksturę inną niż makaron
- Makaron z chanterelle, cytryną i świeżą pietruszką
- Cztery pytania pozwalające lepiej poznać chanterelle
Krótka odpowiedź
Wiele grzybów z rodzajów Cantharellus i Craterellus, określanych wspólnie jako chanterelle lub kurki, ma pod kapeluszem tępe listewki połączone z miąższem zamiast prawdziwych blaszek oddzielających się jak cienkie ostrza. W makaronie z chanterelle, cytryną i pietruszką w Mahina Vegan Table grillowane kurki łączą się ze spaghetti, cytryną i świeżą pietruszką.
Trzy wskazówki pomagające zrozumieć chanterelle
- Linie pod kapeluszem to często tępe listewki, a nie osobne, cienkie blaszki przypominające ostrza.
- Chanterelle tworzą mikoryzę z korzeniami drzew i pozostają połączone z żywymi roślinami lasu.
- Żółta barwa i morelowy aromat są częste, ale nie każda chanterelle ma ten sam kolor i zapach.
W szczegółach
Chanterelle nie jest nazwą jednego gatunku
Chanterelle to wspólna nazwa wielu jadalnych grzybów należących do rodzajów Cantharellus i Craterellus. Liczne gatunki wyglądają podobnie, dlatego ich dokładne rozróżnienie niekiedy wymaga danych genetycznych.
Ponieważ nazwa chanterelle obejmuje wiele gatunków, skupiamy się na wspólnej dla licznych kurek budowie listewek i ich ekologii.
Tak zwane fałszywe blaszki są listewkami połączonymi z miąższem grzyba
Pod kapeluszem wielu chanterelle znajdują się tępe listewki zbiegające w stronę trzonu. W przeciwieństwie do prawdziwych, cienkich blaszek są one połączone z miąższem i mogą się ze sobą zlewać.
U wielu chanterelle występuje też falisty brzeg kapelusza oraz zagłębiony środek tworzący formę lejka. U części gatunków spodnia strona kapelusza jest jednak niemal gładka, a listewki słabo widoczne.
Chanterelle jest połączona z korzeniami leśnych drzew
Chanterelle tworzą mikoryzę na zewnętrznej powierzchni korzeni drzew i wymieniają substancje z roślinami. Relacja z żywym gospodarzem ma kluczowe znaczenie w ich cyklu życia, dlatego ich ekologia różni się od grzybów rozkładających martwe drewno.
Kapelusz i trzon widoczne nad ziemią nie są całym organizmem grzyba, lecz owocnikiem wytwarzającym zarodniki. Wiedza o strzępkach pod ziemią i ich połączeniu z korzeniami drzew nie pozwala traktować chanterelle jako odizolowanej bryły w lesie.
Żółta barwa i morelowy aromat są możliwością, a nie regułą
Owocniki chanterelle mogą mieć nie tylko barwę żółtą lub pomarańczową, lecz również kremową, różową, fioletową, a nawet czarną. Niektóre gatunki pachną owocowo i przywodzą na myśl morelę, inne nie mają wyraźnego zapachu.
Rozpoznawanie chanterelle wyłącznie na podstawie koloru lub zapachu nie jest bezpieczne. Te informacje służą zrozumieniu różnorodności grzybów na talerzu, a nie identyfikowaniu i zbieraniu dzikich okazów do spożycia.
Falista forma i zwarty miąższ tworzą teksturę inną niż makaron
Miąższ chanterelle jest zwarty i gęsty. W połączeniu z cienkimi, długimi nitkami spaghetti pofałdowane kawałki grzyba wnoszą inną formę i sprężystość.
Również w obrębie wspólnej nazwy chanterelle tekstura może różnić się zależnie od gatunku, wielkości owocnika i stopnia dojrzałości. Nie każdy kawałek ma więc identyczną twardość i sprężystość.
Makaron z chanterelle, cytryną i świeżą pietruszką
Makaron z chanterelle, cytryną i pietruszką w Mahina Vegan Table składa się ze spaghetti, przygotowywanego w restauracji sosu olejowego, grillowanych chanterelle, świeżej pietruszki, czosnku, cytryny i roślinnego parmezanu w proszku.
Znajomość falistego kapelusza, tępych listewek i ekologicznej relacji z leśnymi drzewami sprawia, że chanterelle przestaje być tylko obcą nazwą. Pomiędzy aromatem cytryny i świeżej pietruszki można skupić się na formie oraz sprężystości kawałków grzyba, odmiennych od spaghetti.
Cztery pytania pozwalające lepiej poznać chanterelle
- Czy wszystkie linie pod kapeluszem chanterelle są prawdziwymi blaszkami?
- Nie. Wiele chanterelle ma tępe listewki połączone z miąższem, których budowa różni się od prawdziwych blaszek rozdzielających się jak cienkie ostrza.
- Czy wszystkie chanterelle są żółte?
- Nie. Najbardziej znane są żółte i pomarańczowe, ale istnieją również chanterelle kremowe, różowe, fioletowe i czarne.
- Czy każda chanterelle pachnie morelą?
- U części gatunków opisuje się aromat przywodzący na myśl morelę, ale są też gatunki bez wyraźnego zapachu.
- Dlaczego chanterelle rośnie w lesie w pobliżu drzew?
- Wiele chanterelle tworzy ektomikoryzę z korzeniami drzew i wymienia substancje z żywymi roślinami.
Poznaj makaron z chanterelle, cytryną i pietruszką w Mahina Vegan Table, przygotowany z grillowanymi kurkami, cytryną i świeżą pietruszką.
Zobacz makaron z kurkami
