In dit artikel
- Cantharel is geen naam voor één soort
- Valse lamellen zijn met het paddenstoelvlees vergroeide ribbels
- Cantharellen zijn verbonden met boomwortels in het bos
- Geel en abrikoosgeur zijn mogelijkheden, geen regels
- Golving en stevig vlees geven een andere beet dan pasta
- Cantharelpasta met citroen en verse peterselie
- Vier vragen voor een beter begrip van cantharellen
Het korte antwoord
Veel paddenstoelen uit de geslachten Cantharellus en Craterellus, samen cantharellen genoemd, hebben onder de hoed geen echte, mesvormig gescheiden lamellen maar stompe ribbels die met het vlees vergroeid zijn. In de cantharelpasta met citroen en peterselie van Mahina Vegan Table ligt geroosterde cantharel tussen spaghetti, citroen en verse peterselie.
Drie sleutels om cantharellen te begrijpen
- De lijnen onder de hoed zijn vaak stompe ribbels, geen afzonderlijke mesvormige lamellen.
- Cantharellen vormen mycorrhiza met boomwortels en zijn zo verbonden met levende bomen in het bos.
- Geel en een abrikoosachtig aroma komen vaak voor, maar niet elke cantharel heeft dezelfde kleur en geur.
Meer verdieping
Cantharel is geen naam voor één soort
Cantharel is een verzamelnaam voor verschillende eetbare paddenstoelen uit Cantharellus en Craterellus. Veel soorten lijken uiterlijk op elkaar; voor precieze soortafbakening is soms genetische informatie nodig.
Omdat de naam meerdere soorten omvat, beschrijven we hier vooral de gedeelde ribbelstructuur en ecologie van cantharellen.
Valse lamellen zijn met het paddenstoelvlees vergroeide ribbels
Onder de hoed van veel cantharellen lopen stompe ribbels richting de steel. Anders dan echte, dunne lamellen zijn ze met het vlees vergroeid en kunnen ze onderling samenkomen.
Bij veel cantharellen golft de hoedrand en zakt het midden in tot een trechtervorm. Sommige soorten hebben echter een vrijwel gladde onderzijde waarop de ribbels nauwelijks zichtbaar zijn.
Cantharellen zijn verbonden met boomwortels in het bos
Cantharellen vormen mycorrhiza rond boomwortels en wisselen stoffen uit met de plant. Omdat de band met een levende gastplant belangrijk is in hun levenscyclus, verschilt hun ecologie van die van paddenstoelen die dood hout afbreken.
Hoed en steel boven de grond zijn niet de hele schimmel, maar het sporen vormende vruchtlichaam. Wie het netwerk van schimmeldraden en boomwortels onder de bodem kent, ziet de cantharel niet meer als een losstaand object in het bos.
Geel en abrikoosgeur zijn mogelijkheden, geen regels
Vruchtlichamen van cantharellen kunnen niet alleen geel of oranje zijn, maar ook crème, roze, paars of zwart. Sommige soorten geuren fruitig als abrikoos; andere hebben nauwelijks een duidelijke geur.
Een cantharel veilig herkennen op alleen kleur of geur kan niet. Deze informatie helpt de verscheidenheid op het bord begrijpen en is geen instructie om wilde paddenstoelen te verzamelen of eetbaarheid te bepalen.
Golving en stevig vlees geven een andere beet dan pasta
Het vlees van cantharellen is stevig en dicht. Samen met dunne, lange spaghetti geven de gekromde stukken paddenstoel een duidelijk verschil in vorm en veerkracht.
Ook binnen de naam cantharel verschillen textuur, grootte en rijpheid per soort en vruchtlichaam. Niet elk stuk heeft dus precies dezelfde stevigheid of veerkracht.
Cantharelpasta met citroen en verse peterselie
De cantharelpasta met citroen en peterselie van Mahina Vegan Table bestaat uit spaghetti, huisgemaakte oliesaus, geroosterde cantharel, verse peterselie, knoflook, citroen en geraspte vegan Parmezaanse kaas.
Met kennis van de golvende hoed, stompe ribbels en verbondenheid met bosbomen blijft cantharel geen vreemde naam. Proef tussen citroen en verse peterselie het verschil in vorm en veerkracht tussen spaghetti en paddenstoel.
Vier vragen voor een beter begrip van cantharellen
- Zijn de lijnen onder een cantharellenhoed echte lamellen?
- Nee. Veel cantharellen hebben stompe ribbels die met het vlees vergroeid zijn; hun bouw verschilt van echte lamellen die als dunne bladen afzonderlijk staan.
- Zijn alle cantharellen geel?
- Nee. Geel en oranje zijn vertrouwd, maar er bestaan ook crème, roze, paarse en zwarte cantharellen.
- Ruiken alle cantharellen naar abrikoos?
- Bij sommige soorten is een abrikoosachtige geur beschreven; andere soorten hebben geen uitgesproken aroma.
- Waarom groeien cantharellen in bossen met bomen?
- Veel cantharellen vormen ectomycorrhiza met boomwortels en wisselen stoffen uit met levende planten.
Ontdek de cantharelpasta met citroen en peterselie van Mahina Vegan Table, met geroosterde cantharel, citroen en verse peterselie.
Bekijk de cantharelpasta
