בכתבה זו
התשובה הקצרה
לפטריות רבות מהסוגים Cantharellus ו-Craterellus המכונות שנטרל אין למלות אמיתיות הנפרדות כלהבים; במקומן יש רכסים קהים המחוברים לבשר הפטרייה. בפסטת השנטרל, הלימון והפטרוזיליה של Mahina Vegan Table מונח שנטרל צלוי בין ספגטי, לימון ופטרוזיליה טרייה.
שלושה רמזים להבנת השנטרל
- הקווים שמתחת לכובע הם בדרך כלל רכסים קהים, לא למלות בצורת להב שניתן להפריד אחת-אחת.
- פטריות שנטרל יוצרות מיקוריזה עם שורשי עצים ומחוברות לעצים החיים ביער.
- צבע צהוב וניחוח משמש הם תכונות שכיחות, אך לא לכל שנטרל אותו צבע ואותו ניחוח.
קריאה מעמיקה
שנטרל אינו שם של מין יחיד
שנטרל הוא שם משותף לכמה פטריות מאכל השייכות לסוגים Cantharellus ו-Craterellus. למינים רבים מראה דומה, ולעיתים נדרש מידע גנטי כדי להבדיל במדויק בין המינים.
מאחר שהשם שנטרל מקיף כמה מינים, מאמר זה מתמקד במבנה הרכסים ובאקולוגיה המשותפים לפטריות שנטרל רבות.
„קפלים מדומים” הם רכסים המחוברים לבשר הפטרייה
מתחת לכובען של פטריות שנטרל רבות יש רכסים קהים היורדים לעבר הגבעול. שלא כמו למלות אמיתיות ודקות הנפרדות כלהבים, הרכסים מחוברים לבשר הפטרייה ולעיתים מתמזגים זה בזה.
גם שוליו הגליים של הכובע ומרכזו השקוע, היוצרים צורת משפך, מופיעים אצל פטריות שנטרל רבות. עם זאת, בחלק מן המינים הצד התחתון של הכובע כמעט חלק והרכסים אינם בולטים.
השנטרל מחובר לשורשי עצי היער
פטריות שנטרל יוצרות מיקוריזה סביב שורשי עצים ומחליפות חומרים עם הצמח. הקשר עם פונדקאי חי חשוב למחזור חייהן, ולכן האקולוגיה שלהן שונה מזו של פטריות המפרקות עץ מת.
הכובע והגבעול המופיעים מעל הקרקע אינם הפטרייה כולה, אלא גוף הפרי המייצר נבגים. כשמכירים את הקשר שבין התפטיר שמתחת לאדמה לשורשי העצים, קשה לראות בשנטרל רק גוש מבודד בתוך היער.
צהוב וניחוח משמש הם אפשרויות, לא כלל
גופי הפרי של פטריות שנטרל עשויים להופיע לא רק בצהוב ובכתום אלא גם בגוני קרם, ורוד, סגול ושחור. מינים מסוימים מפיצים ניחוח פירותי המזכיר משמש, ואילו אחרים כמעט חסרי ריח מובחן.
לא בטוח לזהות שנטרל לפי צבע או ניחוח יחיד. המידע כאן הוא רק רקע להבנת מגוון הפטריות שבצלחת, ואינו הנחיה לליקוט פטריות בר או לקביעה שהן ראויות למאכל.
הקימורים והבשר המוצק יוצרים מרקם שונה מן הפסטה
בשר השנטרל מוצק ודחוס. כאשר לועסים אותו עם ספגטי דק וארוך, חתיכות הפטרייה המעוקלות יוצרות הבדל בצורה ובאלסטיות.
גם בתוך הקבוצה המכונה שנטרל, המרקם עשוי להשתנות לפי המין, גודל גוף הפרי ומידת הבשלתו. לכן המוצקות והאלסטיות אינן זהות בכל חתיכה.
פסטת שנטרל עם לימון ופטרוזיליה טרייה
פסטת השנטרל, הלימון והפטרוזיליה של Mahina Vegan Table מורכבת מספגטי, רוטב שמן ביתי, שנטרל צלוי, פטרוזיליה טרייה, שום, לימון ואבקת פרמזן טבעוני.
כשמכירים את הכובע הגלי, הרכסים הקהים והאקולוגיה המחברת את השנטרל לעצי היער, הוא חדל להיות רק שם לא מוכר. בין ניחוחות הלימון והפטרוזיליה הטרייה אפשר לטעום את ההבדל בצורה ובאלסטיות בין הספגטי לחתיכות הפטרייה.
ארבע שאלות להבנה טובה יותר של שנטרל
- האם כל הקווים שמתחת לכובע השנטרל הם למלות אמיתיות?
- לא. לפטריות שנטרל רבות יש רכסים קהים המחוברים לבשר הפטרייה, ומבנם שונה מלמלות אמיתיות ודקות הנפרדות זו מזו כלהבים.
- האם כל פטריות השנטרל צהובות?
- לא. צהוב וכתום הם צבעים מוכרים, אך יש פטריות שנטרל בגוני קרם, ורוד, סגול ושחור.
- האם לכל שנטרל ניחוח של משמש?
- בחלק מן המינים דווח על ניחוח המזכיר משמש, אך יש גם מינים ללא ריח מובחן.
- מדוע שנטרל גדל ביערות שיש בהם עצים?
- מפני שפטריות שנטרל רבות יוצרות אקטומיקוריזה עם שורשי עצים ומחליפות חומרים עם צמחים חיים.
הכירו את פסטת השנטרל, הלימון והפטרוזיליה של Mahina Vegan Table, ובה שנטרל צלוי, לימון ופטרוזיליה טרייה.
הצגת פסטת שנטרל
