I denne artikkelen
- Kantarell er ikke navnet på én art
- De falske skivene er ribber som henger sammen med soppkjøttet
- Kantarellen er knyttet til trerøtter i skogen
- Gulfarge og aprikosduft er muligheter, ikke regler
- Bølgene og det faste kjøttet gir en annen tekstur enn pastaen
- Kantarellpasta med sitron og frisk persille
- Fire spørsmål som gir bedre forståelse av kantarellen
Det korte svaret
Mange sopper i slektene Cantharellus og Craterellus, samlet kalt kantareller, har butte ribber som er sammenvokst med kjøttet, i stedet for ekte skiver som kan skilles som knivblader. I kantarellpastaen med sitron og persille hos Mahina Vegan Table serveres grillet kantarell med spaghetti, sitron og frisk persille.
Tre spor til å forstå kantarellen
- Linjene under hatten er ofte butte ribber, ikke ekte, knivformede skiver som kan skilles fra hverandre.
- Kantareller danner mykorrhiza med trerøtter og er knyttet til levende trær i skogen.
- Gult og aprikosduft er vanlige trekk, men ikke alle kantareller har samme farge og aroma.
I dybden
Kantarell er ikke navnet på én art
Kantarell er et fellesnavn for flere spiselige sopper i slektene Cantharellus og Craterellus. Mange arter ligner hverandre, og genetisk informasjon kan være nødvendig for sikker artsbestemmelse.
Fordi kantarell omfatter flere arter, konsentrerer denne teksten seg om ribbestrukturen og økologien som mange kantareller deler.
De falske skivene er ribber som henger sammen med soppkjøttet
Mange kantareller har butte ribber under hatten som løper ned mot stilken. I motsetning til ekte, tynne og knivformede skiver sitter ribbene fast i soppkjøttet og kan også gå sammen med hverandre.
Hos flere kantareller bølger hattekanten, og midten er senket slik at hatten blir traktformet. Noen arter kan likevel ha en nesten glatt underside uten tydelige ribber.
Kantarellen er knyttet til trerøtter i skogen
Kantareller danner mykorrhiza på utsiden av trerøtter og utveksler stoffer med plantene. Forholdet til en levende vertsplante er viktig i livssyklusen, og økologien er derfor annerledes enn hos sopp som bryter ned død ved.
Hatten og stilken over bakken er ikke hele soppen, men fruktlegemet som danner sporer. Når du kjenner økologien der mycelet under bakken er knyttet til trerøtter, er det vanskelig å se kantarellen som en isolert klump i skogen.
Gulfarge og aprikosduft er muligheter, ikke regler
Fruktlegemene hos kantareller kan ha mange farger: gult og oransje, men også krem, rosa, fiolett og svart. Noen arter har en fruktig duft som minner om aprikos, mens andre ikke har noen tydelig aroma.
Det er ikke trygt å artsbestemme en kantarell ut fra bare farge eller aroma. Opplysningene her er bakgrunn for å forstå mangfoldet på tallerkenen, ikke en veiledning til sanking eller spiselighetsvurdering av vill sopp.
Bølgene og det faste kjøttet gir en annen tekstur enn pastaen
Kantarellkjøttet er fast og tett. Når det tygges sammen med tynn, lang spaghetti, skaper de ujevne soppstykkene forskjeller i form og spenst.
Selv innen navnet kantarell kan teksturen variere med art, størrelse og modenhet på fruktlegemet. Ikke alle biter har derfor samme fasthet og spenst.
Kantarellpasta med sitron og frisk persille
Kantarellpastaen med sitron og persille hos Mahina Vegan Table består av spaghetti, hjemmelaget oljesaus, grillet kantarell, frisk persille, hvitløk, sitron og revet vegansk parmesan.
Når du kjenner den bølgede hatten, de butte ribbene og økologien som knytter soppen til skogens trær, blir kantarellen mer enn et fremmed navn. Mellom sitronen og den friske persillen kan du smake forskjellen i form og spenst mellom soppen og spaghettien.
Fire spørsmål som gir bedre forståelse av kantarellen
- Er alle linjene under kantarellhatten ekte skiver?
- Nei. Mange kantareller har butte ribber som henger sammen med soppkjøttet, en annen struktur enn ekte, tynne skiver som kan skilles én for én.
- Er alle kantareller gule?
- Nei. Gult og oransje er kjent, men det finnes også kantareller i krem, rosa, fiolett og svart.
- Lukter alle kantareller av aprikos?
- En aprikoslignende aroma er rapportert hos noen arter, mens andre ikke har noen tydelig duft.
- Hvorfor vokser kantareller i skog med trær?
- Fordi mange kantareller danner ektomykorrhiza med trerøtter og utveksler stoffer med levende planter.
Opplev kantarellpastaen med sitron og persille hos Mahina Vegan Table, med grillet kantarell, sitron og frisk persille.
Se kantarellpastaen
