Druhy těstovin, doby vaření a vhodné omáčky
Přehled druhů těstovin se skutečnými fotografiemi, rozdílů mezi sušenými a čerstvými těstovinami, dob vaření a vhodných omáček.
Pokračovat ve čteníMahina Journal · Kategorie
Poznámky o surovinách
Jasné poznámky o názvech, stavbě, vůních a skladování hub, zeleniny a bylin
Proč má porcini pod kloboukem drobné póry místo lupenů?
Porcini nemá pod kloboukem tenké lupeny, ale plochu tvořenou nesčetnými rourkami. Když známe tuto stavbu, způsob života v lese i těkavé látky vytvářející vůni, podoba houby na talíři získá jasnější souvislosti.
Pokračovat ve čtení
Je šalotka jen malá cibule? Vrstvená stavba a vůně jediné cibulky
Šalotka není jednoduše nedorostlá cibule. Je cibuli blízce příbuzná, ale z jedné rostliny obvykle vyrůstá několik cibulek ve shluku; podle kultivaru se navíc liší barvou slupky, tvarem i intenzitou vůně.
Pokračovat ve čtení
Proč se lišty pod kloboukem lišek neoddělují jako lupeny
Linie pod kloboukem lišek se liší od tenkých lupenů žampionu. Tupé lišty spojené s dužninou sbíhají po třeni a spolu se zvlněným kloboukem vytvářejí důležité poznávací rysy lišek.
Pokračovat ve čtení
Bílé a hnědé klobouky žampionů: rozdíly v rámci jednoho druhu
Bílý a hnědý žampion mohou vypadat jako zcela odlišné houby, přesto může jít o pěstované formy téhož druhu Agaricus bisporus. O kvalitě vypovídá nejen barva klobouku, ale také zralost, stav blány pod kloboukem a ztráta vlhkosti.
Pokračovat ve čtení
Liší se velká a cherry rajčata jen velikostí? Odrůdy, využití a skladování
Velká kulatá a cherry rajčata jsou různými pěstovanými formami téhož druhu Solanum lycopersicum. Odrůdy se neliší jen velikostí, ale také dužninou, obsahem vody, cukrů, kyselin a aromatických látek, a proto mohou mít i jiné využití.
Pokračovat ve čtení
Čím se liší bílá, žlutá a červená cibule? Vůně a zásady skladování
Bílá, žlutá a červená cibule se neliší jen barvou slupky. Obvyklý charakter jejich vůně i využití je jiný, skutečná štiplavost a skladovatelnost však závisí více na odrůdě, pěstování a vysušení po sklizni než na samotné barvě.
Pokračovat ve čtení
Bazalka nemá jen jednu vůni: odrůdy, péče a skladování
Bazalka není bylina s jedinou neměnnou vůní. Poměr aromatických látek se liší podle odrůdy a pěstitelského prostředí, a s ním také tóny připomínající květiny, hřebíček či lékořici.
Pokračovat ve čtení
Proč listy a semena kopru voní jinak? Péče o čerstvý kopr
Jemně dělené listy a plochá semena pocházejí ze stejné rostliny kopru, liší se však poměrem hlavních aromatických látek. Proto je nelze popsat jako totéž koření s jedinou vůní.
Pokračovat ve čtení
Proč se vůně tymiánu liší? Chemotypy a péče
Tymián je aromatická bylina s malými pevnými listy, ne každý tymián však voní stejně. I v rámci téhož druhu se liší hlavní složky silice, podle nichž se rozlišuje několik chemotypů.
Pokračovat ve čtení
Proč se artyčok jí před rozkvětem? Stavba listenů a květního lůžka
Artyčok není kořen ani plod, ale zelenina, u níž se jí mladý květní úbor před plným rozkvětem. Jedlé části tvoří vnitřní strana překrývajících se listenů a květní lůžko uprostřed.
Pokračovat ve čtení
Co je salát Ezabel: úloha listové zeleniny v burgeru
Ezabel je odrůda salátu používaná v burgerech Mahina Vegan Table. Vysvětlujeme stavbu listů, svěží strukturu a kontrast, který vytvářejí s grilovanými surovinami.
Pokračovat ve čtení
Plocholistá petržel: bylina pro vůni, ne pouhá ozdoba
Plocholistá petržel není jen zelenou ozdobou na talíři. Liškám, citronu a česneku přidává svěží bylinnou vůni.
Pokračovat ve čtení
Odkud pochází štiplavost rukoly? Výrazná chuť listové zeleniny v burgeru
Rukola má jemné listy, ale její chuť je štiplavá a lehce hořká. Mezi smaženým avokádem a rajčetem vytváří kontrast k plné chuti grilovaných surovin.
Pokračovat ve čtení
Proč je banánový květ surovinou? Od stavby květu k veganské rybě
Banánový květ není surovina napodobující chuť banánového plodu. Je to květenství, v němž velké listeny obalují řady květů, a v kuchyni se využívá pro svou vrstevnatou strukturu.
Pokračovat ve čtení
Proč květák vypadá jako jediný celek? Květenství a stavba opečené řezné plochy
Bílá část květáku není jediným plodem, ale kompaktní růžicí, anglicky curd, tvořenou hustě nahloučenými pletivy před rozkvětem. Silný plát současně ukazuje opečený povrch a šťavnatý vnitřek.
Pokračovat ve čtení
Avokádo na stromě nezměkne: zrání a věda o jemné struktuře
Avokádo musí na stromě dostatečně vyspět, než se sklidí, ale jemná struktura, jakou známe, vzniká teprve během zrání po sklizni.
Pokračovat ve čtení
Ananas není jediný plod: ovoce z mnoha květů a vůně grilu
Celý ananas není jediným plodem vzniklým z jednoho květu. Je plodenstvím, v němž se drobné plody z mnoha květů spojily se středovou osou.
Pokračovat ve čtení
Kyselost citronu není vždy stejná: proč chuť mění odrůda, zralost a skladování
Snadno si představíme, že každý citron je stejně kyselý, rovnováha kyselin a vůní se však mění podle odrůdy, zralosti, pěstitelského prostředí a délky skladování.
Pokračovat ve čtení
Je chřest list, nebo stonek? Zelenina z mladých výhonů
Chřest na talíři není list, ale mladý výhon vyrůstající z podzemní koruny. Pokud se nesklidí, rozvětví se a vyroste z něj nadzemní část připomínající kapradinu.
Pokračovat ve čtení
Voštinový povrch smržů: tři vodítka k pochopení krémových těstovin se smrži
Smrže jsou houby, jejichž klobouk pokrývá síť žeber a prohlubní připomínající včelí plástev. Tvar je nápadný, přesný druh však nelze spolehlivě určit pouze podle barvy a vzhledu.
Pokračovat ve čtení