پور اوور کافی: بریونگ کے اصول اور ذائقہ بدلنے کی پانچ ترکیبیں

کافی اور پانی کا تناسب

بریونگ کا تناسب (brew ratio) استعمال شدہ کافی اور ڈالے گئے پانی کے وزن کا موازنہ ہے۔ 15 گرام کافی کے لیے 250 گرام پانی استعمال ہو تو تناسب 1:16.7 ہے۔ پانی والے حصے کا عدد کم ہو تو عموماً کافی زیادہ تیز، اور زیادہ ہو تو ہلکی بنتی ہے۔

تیار کافی کا وزن

ڈالے گئے 250 گرام پانی کا کچھ حصہ بھیگی کافی اور فلٹر میں رہ جاتا ہے یا بخارات بن جاتا ہے۔ پانی نکل جانے کے بعد سرور میں کافی تول کر تیار مشروب کا وزن معلوم ہوتا ہے۔ کافی سے کتنے اجزا حل ہو کر نکلے، یہ حساب کرنے کے لیے مشروب کے وزن کے ساتھ اس کا ارتکاز بھی جاننا ضروری ہے۔

مشروب کا ارتکاز بتانے والا TDS

کل حل شدہ ٹھوس مادے (Total Dissolved Solids، TDS) کافی میں حل شدہ ٹھوس اجزا کا وزنی تناسب ہے۔ اسے کافی کے لیے بنے ریفریکٹومیٹر سے ناپتے ہیں۔ TDS اگر 1.30% ہو تو 100 گرام کافی میں تقریباً 1.30 گرام ٹھوس اجزا حل ہیں۔ زیادہ TDS کا مطلب زیادہ مرتکز مشروب ہے، لیکن ایک ہی ارتکاز پر بھی دانوں، روسٹنگ اور بریونگ کے مطابق ذائقہ بدلتا ہے۔

دانوں سے حل ہو کر نکلنے والے اجزا کا تناسب: استخراج کی شرح

استخراج کی شرح (extraction yield) استعمال شدہ کافی کے وزن کے مقابلے میں مشروب میں حل ہو کر آنے والے اجزا کا تناسب ہے۔ 15 گرام کافی سے 225 گرام مشروب ملے اور TDS 1.33% ہو تو استخراج کی شرح 19.95% ہے۔ ارتکاز کپ میں کافی کی شدت بتاتا ہے، جبکہ استخراج کی شرح یہ بتاتی ہے کہ دانوں سے کتنے اجزا نکالے گئے۔

استخراج کی شرح پوری کافی کی تہہ کا اوسط ہے۔ پانی مخصوص راستوں میں جمع ہو کر گزرے تو اسے چینلنگ (channeling) کہتے ہیں۔ اس صورت میں زیادہ پانی والے اور کم بھیگے حصوں سے استخراج کی مقدار مختلف ہوتی ہے۔ اسی لیے اوسط شرح مناسب ہونے کے باوجود ذائقہ کھردرا اور خوشبو کم ہو سکتی ہے۔

کافی کو بھگونے اور گیس نکالنے کا بلوم

روسٹنگ کے دوران بننے والی کاربن ڈائی آکسائیڈ دانوں سے آہستہ آہستہ نکلتی ہے۔ پہلی بار گرم پانی ڈالنے پر باقی گیس خارج ہوتی ہے اور کافی کی تہہ پھولتی ہے۔ ابتدا میں تھوڑے پانی سے کافی کو یکساں بھگونے کے مرحلے کو بلوم (bloom) یا بلومنگ کہتے ہیں۔ اس سے اصل بریونگ سے پہلے بڑے بلبلے اور خشک گٹھلیاں کم ہوتی ہیں۔

گیس نکلنے کی رفتار روسٹنگ کی تاریخ اور درجے، ذخیرہ کرنے کی حالت، دانوں کی نمی اور ٹھنڈا کرنے کی شرائط سے بدلتی ہے۔ بلوم کا وقت دانوں کی حالت اور گیس نکلنے کی رفتار کے مطابق رکھیں۔

اجزا کا حل ہونا اور منتقل ہونا

پانی کافی کے ذرات کی سطح اور ان کے درمیان خالی جگہوں میں داخل ہو کر حل پذیر اجزا باہر لے جاتا ہے۔ بریونگ کے ابتدائی اور آخری حصے میں ٹپکنے والی کافی کے اجزا یکساں نہیں ہوتے۔ زیادہ تر ذائقوں اور خوشبوؤں کی شدت عمل کے ساتھ کم ہوتی ہے، لیکن بعض مشاہدات میں مٹھاس اور پھولوں کی خوشبو جیسے احساسات بعد میں نکلنے والی کافی میں زیادہ نمایاں تھے۔

تیزابیت اور کڑواہٹ پیدا کرنے والے اجزا بریونگ کے دوران ایک دوسرے سے متداخل اوقات میں حل ہوتے ہیں۔ ذائقہ سمجھنے کے لیے ترتیب کے ساتھ ہر مرحلے کا ارتکاز اور مختلف اجزا کا باہمی ملاپ بھی دیکھنا ضروری ہے۔

فلٹر اور بائی پاس

کاغذی فلٹر موٹے ذرات، پانی میں معلق بہت سے باریک ذرات اور تیل کے قطرے روک لیتا ہے۔ حل شدہ اجزا اور کچھ باریک ذرات فلٹر سے گزر جاتے ہیں۔

پانی کافی کی تہہ سے پوری طرح گزرنے کے بجائے فلٹر کی دیوار یا ساخت کی خالی جگہوں سے نکل جائے تو وسیع معنوں میں اسے غیر ارادی بائی پاس کہتے ہیں۔ دوسری جانب، تیار کافی میں جان بوجھ کر پانی شامل کر کے صرف ارتکاز کم کیا جا سکتا ہے۔ اسے بریونگ کے بعد پانی شامل کرنا یا بائی پاس کہتے ہیں، اور اس سے فلٹر کافی کا ارتکاز الگ سے درست کیا جاتا ہے۔

اس جدول میں ایک شرط بدلنے سے عام طور پر ہونے والی تبدیلیاں درج ہیں۔

پانی کا درجہ حرارت اجزا کے حل ہونے اور پانی کے بہاؤ کو متاثر کرتا ہے۔ تاہم، پسائی اور وقت بدل کر ارتکاز اور استخراج کی شرح یکساں رکھیں تو 87°C، 90°C اور 93°C کے درمیان ذائقے کا فرق کم محسوس ہو سکتا ہے۔ اس لیے صرف درجہ حرارت نہیں، تیار ذائقہ، ارتکاز اور بریونگ کا وقت بھی درج کریں۔

بنیادی اوزار

• ترازو: کافی اور پانی کا اصل وزن درج کریں۔ 0.1 گرام یا 1 گرام کی اکائی ناپنے والا ترازو کافی ہے۔
• بَر گرائنڈر: دانوں کو دو باہم ملتے بَرز کے درمیان کچلتا ہے۔ بلیڈ گرائنڈر کے مقابلے میں بار بار تقریباً ایک جتنے ذرات حاصل کرنا آسان ہے۔
• ڈریپر اور مناسب فلٹر: فلٹر کا مادہ، موٹائی، تہہ کرنے کا طریقہ اور ڈریپر سے لگنے کی کیفیت پانی کا بہاؤ بدلتے ہیں۔
• کیتلی: لمبی گردن والی گوزنیک کیتلی باریک اور یکساں دھار کے لیے سہولت دیتی ہے، لیکن ضروری نہیں۔
• ٹائمر اور سرور: بریونگ کا وقت اور آخری مشروب کا وزن درج کریں۔ ٹائمر والا ترازو بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ذائقے اور بریونگ کو زیادہ تفصیل سے جانچنے کے اوزار

• تھرمامیٹر: کیتلی پر دکھائے گئے اور پانی کے اصل درجہ حرارت کا فرق جانچیں۔
• کافی کا ریفریکٹومیٹر: TDS کا موازنہ اور استخراج کی شرح کا حساب کرتا ہے۔ آلے کی ہدایات کے مطابق زیرو سیٹ کریں، درجہ حرارت کی تصحیح کریں اور ناپنے کے لیے کافی تیار کریں۔
• پانی کی سختی اور الکلائنٹی جانچنے کا سامان: عام TDS میٹر اکیلا پانی کے آئنوں کی قسم اور مقدار نہیں بتا سکتا۔
• پسائی کا موازنہ کرنے کے نمونے یا تصاویر: گرائنڈر کے ماڈل، زیرو پوائنٹ اور بَرز کے گھسنے کی حالت مختلف ہو تو ان کے اعداد آپس میں قابل موازنہ نہیں ہوتے۔

ابتدا میں ترازو سے کافی اور پانی کی مقدار مقرر کرنے اور گرائنڈر سے پسائی بدلنے کی مشق مفید ہے۔ ریفریکٹومیٹر تب کارآمد ہوتا ہے جب محسوس ہونے والے ذائقے کے فرق کو ارتکاز اور استخراج کی شرح کے ذریعے زیادہ تفصیل سے دیکھنا چاہیں۔

پور اوور کا پانی خوشبو اور تیزابیت پر اثر انداز ہوتا ہے۔ مجموعی معدنی مقدار ملتی جلتی ہو، تب بھی کیلشیم، میگنیشیم اور الکلائنٹی کے فرق سے ذائقہ بدل سکتا ہے۔

• TDS: پانی میں حل شدہ مادوں کی مجموعی مقدار کا تخمینہ ہے۔ یہ نہیں بتاتا کہ کون سے مادے حل ہیں۔
• سختی: بنیادی طور پر کیلشیم اور میگنیشیم کی مقدار سے متعلق ہے۔ یہ کافی کے اجزا کے حل ہونے اور آلات میں معدنی تہہ جمنے کو متاثر کر سکتی ہے۔
• الکلائنٹی: تیزاب کو بے اثر کر کے pH کی تبدیلی کم کرنے کی صلاحیت ہے۔ زیادہ الکلائنٹی میں کافی کی تیزابیت کم نمایاں محسوس ہو سکتی ہے۔
• pH: اس وقت پانی کے تیزابی یا اساسی ہونے کو بتاتا ہے۔ یہ الکلائنٹی سے مختلف قدر ہے۔
• کلورین اور ناگوار بو: کافی کی خوشبو کو براہ راست خراب کر سکتی ہیں، اس لیے انہیں دور کرنا بہتر ہے۔

پانی میں حل شدہ مثبت بار والے آئنوں، مثلاً کیلشیم اور میگنیشیم، کا کافی کے استخراج پر اثر اب تک ایک ہی نتیجے میں سمٹا نہیں ہے۔ کیمیائی حساب سے ظاہر ہوا کہ دونوں آئن کافی کے بعض اجزا سے جڑ سکتے ہیں۔ اس کے برعکس، کافی کے اجزا الگ کر کے جانچنے والے تجربات میں زیر مطالعہ نامیاتی تیزابوں کی نکلی ہوئی مقدار کیلشیم اور میگنیشیم کی ترکیب سے زیادہ متاثر نہیں ہوئی۔ پانی میں کم حل ہونے والے دوسرے اجزا یا کئی ذائقوں کو ایک ساتھ محسوس کرنے کا عمل بھی اثر ڈال سکتا ہے۔

پانی کی ترکیب دیکھتے وقت صرف ایک معدنی جز کے بجائے سختی، الکلائنٹی اور اس پانی سے بنی کافی کے اصل ذائقے کا ایک ساتھ موازنہ زیادہ مفید ہے۔

صرف پانی بدل کر موازنہ

دانوں اور ترکیب کو یکساں رکھ کر، صرف پانی بدلتے ہوئے دو کپ بنائیں۔ بوتل بند پانی ہو تو نام لکھیں، اور لیبل پر سختی اور معدنیات کی معلومات ہوں تو وہ بھی درج کریں۔ پانی کا درجہ حرارت، پسائی اور ڈالنے کا طریقہ بھی یکساں رکھیں۔ یہ جانے بغیر کہ کون سا پانی استعمال ہوا ہے، گرم سے ٹھنڈی ہونے تک کافی کے ذائقے کا موازنہ کریں۔ کئی تجربات میں یہی فرق برقرار رہے تو معمول کا پانی بدلنے کا فیصلہ کریں۔

ایک گرائنڈر پر 20 کی سیٹنگ، دوسرے پر 20 جیسی پسائی نہیں بتاتی۔ ایک ہی آلے میں بھی بَرز کے ملنے کا زیرو پوائنٹ، ان کی سیدھ، گھساؤ، گردش کی رفتار، دانوں کی کثافت اور روسٹنگ سے ذرات کا حجم اور یکسانیت بدلتے ہیں۔

گرائنڈر کا ماڈل، سیٹنگ اور بریونگ کا وقت ساتھ لکھیں تو اگلا کپ درست کرنا آسان ہوتا ہے۔ پسائی میں بننے والے نہایت باریک ذرات کو فائنز کہتے ہیں۔ ان کی مقدار بھی پانی نکلنے کی رفتار پر اثر انداز ہوتی ہے۔

پسائی اس ترتیب سے بدلیں۔

1. کافی اور پانی کا تناسب، پانی کا درجہ حرارت اور ڈالنے کا طریقہ یکساں رکھیں۔
2. کھٹاس تیز، خوشبو کم اور پانی بہت جلد نکل رہا ہو تو ایک درجہ باریک پیسیں۔
3. منہ خشک کرنے والا کسیلا پن، سخت کڑواہٹ اور پانی نکلنے میں بہت زیادہ وقت ہو تو ایک درجہ موٹا پیسیں۔
4. وقت زیادہ ہو لیکن ذائقہ پھیکا رہے تو فائنز نے فلٹر بند کیا ہو سکتا ہے یا چینلنگ ہوئی ہو سکتی ہے۔ مزید باریک پیسنے سے پہلے دیکھیں کہ کافی کی تہہ کو بہت زیادہ حرکت تو نہیں دی اور فلٹر ڈریپر سے کس طرح لگا ہے۔

پسائی بدلتے وقت ذرات کے حجم کے ساتھ پانی نکلنے کی حالت بھی دیکھیں۔ فائنز کی وجہ سے پانی جمع ہو یا صرف مخصوص راستوں سے گزرے تو زیادہ باریک پیسنے پر بھی یکساں استخراج مشکل رہتا ہے۔

ہاتھ سے پانی ڈالتے وقت کیتلی پر درج درجہ حرارت اور کافی کی تہہ کا اصل درجہ حرارت مختلف ہوتے ہیں۔ کیتلی کا مادہ، کمرے کا درجہ حرارت، ڈریپر کا مادہ، پہلے سے گرم کرنا یا نہ کرنا اور پانی ڈالنے کی رفتار، سب حرارت کے ضیاع پر اثر ڈالتے ہیں۔

روسٹنگ کے درجے کے مطابق ان حدود میں پانی کا درجہ حرارت بدل کر دیکھیے۔

• ہلکی سے درمیانی روسٹنگ: 92 سے 96°C
• درمیانی سے گہری روسٹنگ: 88 سے 93°C
• بہت گہری روسٹنگ، جس سے اجزا جلد حل ہوں: 85 سے 90°C سے تجربہ شروع کر سکتے ہیں

پانی کا درجہ حرارت بدلنے سے بہاؤ کی رفتار اور مجموعی بریونگ کا وقت بھی بدل سکتا ہے۔ درجہ حرارت بدلنے کے بعد ذائقے اور پانی نکلنے کی حالت میں آنے والی تبدیلی کو ساتھ دیکھیے۔

بلوم کا پانی اور وقت

بلوم کے لیے کافی کے وزن سے تقریباً 2.5 سے 3.5 گنا پانی ڈال کر دیکھیے۔ 15 گرام کافی کے لیے یہ تقریباً 38 سے 53 گرام پانی ہے۔

40 سے 60 سیکنڈ انتظار کریں۔ خشک گٹھلیاں دکھائی دیں تو ڈریپر کو مختصر اور ہلکا سا ہلائیں یا چمچ سے ہلا کر بھگو دیں۔ زیادہ حرکت دینے سے فائنز فلٹر کی طرف جا کر بعد کا بہاؤ روک سکتے ہیں۔

پانی کی دھار کی بلندی اور رفتار

دھار سے ٹکرانے والے کافی کے ذرات حرکت کرتے اور ملتے ہیں۔ اس لیے پانی کی مقدار اور ڈالنے کی بلندی، کافی کے ملنے اور اجزا کے حل ہونے پر بھی اثر ڈال سکتی ہیں۔

دھار کی مناسب بلندی ڈریپر اور دانوں کے مطابق بدلتی ہے۔ پہلے ایسی بلندی اور رفتار یکساں رکھنے کی مشق کیجیے جہاں پانی چھلکے نہیں اور دھار ٹوٹے نہیں۔

پانی کی سطح اور وقفوں سے ڈالنا

• پانی کی سطح بلند کرنے سے اس کی بلندی کا دباؤ بڑھتا ہے، لیکن فلٹر کی دیوار سے نکلنے والا پانی بھی بڑھ سکتا ہے۔
• پانی کئی مرتبہ ڈالنے سے کافی کی تہہ زیادہ حرکت کرتی ہے، اور ساتھ سطح، درجہ حرارت اور مجموعی وقت بھی بدلتے ہیں۔
• مسلسل پانی ڈالتے وقت دھار کو صرف درمیان میں جمع نہ ہونے دیں۔

مراحل کی تعداد ایک جیسی ہو، تب بھی ہر مرحلے میں مقدار اور وقفہ مختلف ہو تو نتیجہ بدلتا ہے۔ نیچے کی ترکیبوں کی طرح مجموعی ڈالا ہوا پانی اور ڈالنے کا وقت ساتھ مقرر کریں تو کافی یکساں بنانا آسان ہے۔

تیار کافی میں پانی شامل کرنے سے دانوں سے نکلے اجزا تقریباً وہی رہتے ہیں، مگر مشروب ملائم اور ہلکا ہو جاتا ہے۔ 1.55% TDS والی 180 گرام کافی میں تقریباً 35 گرام پانی شامل ہو تو ارتکاز تقریباً 1.30% رہ جاتا ہے۔ ایک ساتھ زیادہ ڈالنے کے بجائے 5 سے 10 گرام کر کے ملائیں، اچھی طرح ہلائیں اور چکھیں؛ یوں پسند کا ارتکاز حاصل کرنا آسان ہے۔

پانی ڈالنا شروع کرنے کے لمحے کو 0:00 مانیں۔ جدول میں متوقع تکمیل کا وقت پانی ڈالنا شروع ہونے سے ڈریپر کے نیچے دھار تقریباً رک جانے تک ہے۔ وقت متوقع حد سے باہر ہو تو چکھنے کے بعد پسائی بدلیں۔ مجموعی 150 گرام سے مراد اس وقت تک ڈالے گئے تمام پانی کا 150 گرام وزن ہے۔

1. مخروطی ڈریپر کی بنیادی ترکیب

فلٹر اچھی طرح دھو کر سرور گرم کریں، پھر دھلائی کا پانی پھینک دیں۔ پسی کافی کی سطح ہموار رکھیں، 45 گرام پانی یکساں ڈالیں اور ڈریپر کو ایک بار ہلکا سا ہلائیں۔ اصل بریونگ کے دو مراحل میں مرکز اور آس پاس پانی ڈالیں، مگر فلٹر کی دیوار پر براہ راست نہ ڈالیں۔ آخر میں ڈریپر کو ایک بار ہلکے دائرے میں گھما کر کافی کی سطح ہموار کریں۔

2. ہموار تلے کے ڈریپر سے دو کپ

بلوم میں پوری کافی یکساں بھگوئیں، پھر چوڑی تہہ پر پانی اس طرح ڈالیں کہ ہر جگہ پہنچے۔ پچھلے مرحلے کا تمام پانی نکلنے کا انتظار کرنے کے بجائے جدول کے وقت اور مجموعی مقدار کے مطابق اگلا پانی ڈالیں، اور تیار ذائقے کے مطابق پسائی بدلیں۔

3. کم کافی سے ایک چھوٹا کپ

کافی کم ہو تو تہہ کم گہری ہوتی ہے، اور یکساں پسائی پر بھی پانی تیزی سے نکل سکتا ہے۔ ذائقہ ہلکا اور تیز کھٹا ہو تو کچھ باریک پیس کر دیکھیے۔

4. بریونگ کے بعد پانی ملانے کی بائی پاس ترکیب

18 گرام کافی کی تہہ میں سے 240 گرام پانی گزاریں، پھر بریونگ کے بعد 60 گرام پانی ملائیں۔ اس طریقے میں تہہ سے گزرنے والے پانی اور پیتے وقت ارتکاز کو الگ الگ قابو کیا جاتا ہے۔ جدول کے 300 گرام، بریونگ اور ہلکا کرنے کے لیے استعمال شدہ پانی کا مجموعہ ہیں۔ کافی اور فلٹر میں کچھ پانی رہ جانے کی وجہ سے تیار مشروب کا وزن اس سے کم ہوتا ہے۔

5. برف پر بنائی جانے والی آئسڈ پور اوور

معمول سے کم مقدار میں گرم پانی استعمال ہوتا ہے، اس لیے مناسب استخراج کے لیے کچھ باریک پیسیں۔ پانی نکل جائے تو سرور میں کافی ہلا کر برف پگھلائیں اور درجہ حرارت اور ارتکاز یکساں کریں۔

کافی کی صنعت میں دانوں اور آلات کے مطابق بریونگ کی شرائط درست کرنے کو ڈائل اِن (dial-in) کہتے ہیں۔ ایک وقت میں ایک شرط بدلنے سے ذائقہ بدلنے والی تبدیلی پہچاننا آسان ہوتا ہے۔

1. نئی کافی کا پیکٹ کھولنے پر پہلا کپ اپنی مقررہ بنیادی ترکیب سے بنائیں۔
2. پینے کے مناسب درجہ حرارت تک ٹھنڈا کریں، پھر گرم اور نیم گرم حالت کی خوشبو اور ذائقے کا موازنہ کریں۔
3. پہلے منہ میں محسوس ہونے والی شدت دیکھیں۔ بہت تیز ہو تو کافی اور پانی کا تناسب بدلیں یا بائی پاس کے ذریعے پانی ملائیں۔ بہت ہلکی ہو تو پانی کم کریں۔
4. شدت مناسب ہو تو استخراج دیکھیں۔ کھٹاس تیز اور ذائقہ پھیکا ہو تو باریک پسائی، زیادہ گرم پانی یا طویل رابطے میں سے صرف ایک طریقہ منتخب کریں۔
5. منہ خشک ہو اور ذائقہ کھردرا ہو تو موٹی پسائی، کم گرم پانی یا کافی کی تہہ کو کم حرکت دینے میں سے صرف ایک طریقہ منتخب کریں۔
6. بدلی ہوئی ترکیب سے دوبارہ کافی بنائیں اور دیکھیں کہ مطلوبہ ذائقہ مسلسل ملتا ہے یا نہیں۔

بریونگ کا وقت ذائقے کے ساتھ دیکھیں۔ ڈریپر، کافی کی مقدار، فلٹر اور پسائی بدلیں تو مناسب وقت بھی بدلتا ہے۔ معمول سے وقت بہت مختلف ہو تو یہ ریکارڈ وجہ تلاش کرنے میں کام آتا ہے۔

درج کرنے والے پہلو

• کافی کا نام، پیداواری لاٹ اور روسٹنگ کی تاریخ
• ڈریپر اور فلٹر کا نام اور سائز
• کافی کا وزن، مجموعی پانی اور استعمال شدہ پانی یا اس کے معیار کی معلومات
• کیتلی کا مقررہ اور جانچا ہوا اصل پانی کا درجہ حرارت
• گرائنڈر کا ماڈل، سیٹنگ اور زیرو پوائنٹ کا معیار
• پانی ڈالنا شروع اور ختم کرنے کا وقت، ہر مرحلے تک مجموعی پانی
• ڈریپر گھمانے یا کافی ہلانے کی تعداد
• تقریباً سارا پانی نکلنے کا وقت اور تیار مشروب کا وزن
• ریفریکٹومیٹر استعمال ہوا ہو تو TDS اور حساب کی گئی استخراج کی شرح
• گرم اور ٹھنڈی حالت میں خوشبو اور ذائقہ

کئی کپوں کا ذائقہ یکساں رکھنا

ایک ترکیب سے کئی کپ بنا کر مشروب کے وزن اور بریونگ کے وقت کا موازنہ کریں۔ دونوں ملتے جلتے ہوں مگر ذائقہ مختلف ہو تو پانی ڈالنے کی جگہ، کافی کی تہہ کی حرکت اور پسائی دیکھیں۔ وزن اور وقت عمل میں تبدیلی کی جگہ تلاش کرنے میں مدد دیتے ہیں، لیکن آخری فیصلہ اصل ذائقے کے موازنے کے ساتھ کریں۔

• گرم پانی شدید جلا سکتا ہے۔ ڈریپر اور سرور مستحکم، ہموار جگہ پر رکھیں اور بچوں اور بجلی کی تاروں سے دور رکھیں۔
• شیشے کے سرور کو اچانک بڑے درجہ حرارت کے فرق سے بچائیں اور بنانے والی کمپنی کی مقررہ درجہ حرارت کی حدود پر عمل کریں۔
• فلٹر دھونے کا پانی اور دیر سے کھڑا پانی پھینک دیں۔ سرور اور ڈریپر ہر استعمال کے بعد دھو کر پوری طرح خشک کریں۔
• گرائنڈر کے خارجی سوراخ یا بَرز کو انگلیوں سے صاف نہ کریں۔ پلگ نکال کر کمپنی کی بتائی ہوئی صفائی کا طریقہ اپنائیں۔
• غذائی استعمال کے مناسب اجزا، درست ترازو اور تصدیق شدہ حساب کے بغیر گھر میں تیار مرتکز معدنی محلول استعمال نہ کریں۔ غلط تیاری پینے کی حفاظت اور آلات میں سنکنرن کے مسائل پیدا کر سکتی ہے۔

ہینڈ ڈرپ اور پور اوور کے الفاظ کا فرق

کوریا میں ہاتھ سے پانی ڈال کر بنائی جانے والی فلٹر کافی کو ہینڈ ڈرپ یا پور اوور کہتے ہیں۔ پور اوور کا مطلب اوپر سے پانی ڈالنا ہے؛ پانی کشش ثقل سے کافی کی تہہ اور فلٹر میں سے گزر کر سرور یا کپ میں گرتا ہے۔

1:15 اور 1:17 میں کافی کی شدت

باقی شرائط یکساں ہوں تو کم پانی والا 1:15 عموماً زیادہ تیز ہوتا ہے۔ تاہم اصل ارتکاز، دانوں سے حل ہونے والے حصے اور کافی کی تہہ و فلٹر میں رہ جانے والے پانی کے مطابق بدلتا ہے۔ صرف ابتدائی تناسب سے TDS مقرر نہیں کیا جا سکتا۔

ابلتے پانی اور جلے ذائقے کا تعلق

پہلے سے بھنی کافی 100°C پانی لگنے سے دوبارہ نہیں جلتی۔ زیادہ گرم پانی اجزا کے حل ہونے کی رفتار اور ذائقے کا توازن بدل سکتا ہے، اور کیتلی سے کافی کی تہہ تک پہنچتے ہوئے درجہ حرارت بھی کم ہوتا ہے۔ جلے ذائقے کی کئی وجوہ ہو سکتی ہیں، مثلاً گہری روسٹنگ، بعض حصوں سے بہت زیادہ اجزا نکلنا، کافی کا پرانا تیل یا آلے کی آلودگی۔

دانوں کے مطابق بدلتا بلوم کا وقت

بلوم لازماً 30 سیکنڈ کا نہیں ہوتا۔ روسٹنگ کی تاریخ و درجے، پسائی اور کافی کی مقدار کے مطابق گیس نکلنے اور کافی بھیگنے کی رفتار بدلتی ہے۔ 40 سے 60 سیکنڈ سے شروع کریں، نتیجہ لکھیں اور وقت درست کریں۔

پانی بہت آہستہ نکلے تو جانچ کی ترتیب

پہلے دیکھیں کہ ڈریپر زیادہ گھمایا یا کافی زیادہ ہلائی تو نہیں۔ یہ بھی دیکھیں کہ اونچائی سے تیز دھار ڈالنے پر فائنز نیچے تو نہیں گئے، فلٹر ڈریپر سے کیسا لگا ہے اور گرائنڈر میں معمول سے زیادہ فائنز تو نہیں بنے۔ اس کے بعد پسائی بدلیں۔

TDS اور ضرورت سے زیادہ استخراج کا فرق

زیادہ TDS لازماً ضرورت سے زیادہ استخراج نہیں ہے۔ TDS مشروب کا ارتکاز ہے، جبکہ استخراج کی شرح دانوں سے حل ہو کر نکلے اجزا کا تناسب ہے۔ کم پانی سے مناسب استخراج کریں تو TDS زیادہ ہونے کے ساتھ استخراج کی شرح مناسب رہ سکتی ہے۔

بریونگ کے بعد پانی ملانے والے بائی پاس کا استعمال

بریونگ کے بعد پانی ملانے سے استخراج کی شرح تقریباً برقرار رکھتے ہوئے ارتکاز پینے کے لیے موزوں بنایا جا سکتا ہے۔ ملائے گئے پانی کی مقدار درج کریں تو ایک جیسا ذائقہ دوبارہ حاصل کرنا آسان ہے۔

ماہینا میں 100% ہوائی کونا سنگل اوریجن کافی پور اوور کے طور پر مسلسل پیش کی جاتی ہے۔ گرم کافی کے پہلے گھونٹ میں خوشبو اور ساخت محسوس کیجیے، پھر کچھ ٹھنڈی ہونے پر مٹھاس اور تیزابیت کی تبدیلی کا موازنہ کیجیے۔