Pour-over-Kaffee: Extraktionsprinzip und fünf Rezepte

Das Verhältnis von Kaffee zu Wasser

Das Brühverhältnis, auch Brew Ratio, setzt das Gewicht des eingesetzten Kaffees ins Verhältnis zum aufgegossenen Wasser. Bei 15 g Kaffee und 250 g Wasser beträgt es 1:16,7. Je kleiner die Zahl für den Wasseranteil, desto stärker wird der Kaffee meist; je größer sie ist, desto leichter fällt er aus.

Das Gewicht des fertigen Kaffees

Ein Teil der aufgegossenen 250 g Wasser verbleibt im nassen Kaffee und im Filter oder verdunstet. Wenn das Wasser durchgelaufen ist, lässt sich durch Wiegen des Kaffees in der Kanne das fertige Getränkegewicht bestimmen. Erst zusammen mit der Getränkekonzentration zeigt dieser Wert, wie viele Inhaltsstoffe aus dem Kaffee gelöst wurden.

TDS als Maß für die Getränkekonzentration

Total Dissolved Solids, kurz TDS, bezeichnet den Gewichtsanteil der im Kaffee gelösten Feststoffe. Er wird mit einem Kaffeerefraktometer gemessen. Ein TDS-Wert von 1,30 % bedeutet, dass in 100 g Kaffee etwa 1,30 g gelöste Feststoffe enthalten sind. Ein höherer TDS-Wert bedeutet ein stärkeres Getränk. Auch bei gleicher Konzentration hängt der Geschmack jedoch von Bohnen, Röstung und Extraktion ab.

Extraktionsausbeute: der gelöste Anteil des eingesetzten Kaffees

Die Extraktionsausbeute, auf Englisch Extraction Yield, ist der Anteil des eingesetzten Kaffeegewichts, der als gelöste Stoffe im Getränk landet. Entstehen aus 15 g Kaffee 225 g Getränk mit einem TDS-Wert von 1,33 %, beträgt die Extraktionsausbeute 19,95 %. Während die Konzentration die Stärke in der Tasse beschreibt, zeigt die Extraktionsausbeute, wie viel aus dem Kaffee herausgelöst wurde.

Die Extraktionsausbeute ist ein Durchschnittswert für das gesamte Kaffeebett. Beim Channeling konzentriert sich Wasser auf bestimmte Fließwege. Dadurch werden stark durchströmte und weniger gut benetzte Bereiche unterschiedlich extrahiert. Auch bei einer durchschnittlich passenden Extraktionsausbeute kann der Kaffee deshalb rau und aromatisch schwach schmecken.

Blooming: den Kaffee benetzen und Gas entweichen lassen

Das beim Rösten entstehende Kohlendioxid entweicht allmählich aus den Bohnen. Beim ersten Kontakt mit heißem Wasser tritt verbleibendes Gas aus, und das Kaffeebett quillt auf. Das gleichmäßige Vorbenetzen mit einer kleinen Wassermenge heißt Blooming. Es verringert größere Gasblasen und trockene Klumpen vor dem eigentlichen Aufguss.

Wie schnell das Gas entweicht, hängt vom Röstdatum, Röstgrad, der Lagerung sowie vom Feuchtigkeitsgehalt und den Abkühlbedingungen der Bohnen ab. Passen Sie die Blooming-Zeit an den Zustand des Kaffees und seine Entgasung an.

Wie sich Inhaltsstoffe lösen und bewegen

Wasser gelangt an die Oberflächen und in die Zwischenräume der Kaffeepartikel und transportiert wasserlösliche Stoffe nach außen. Die Zusammensetzung des Kaffees, der zu Beginn und am Ende abtropft, ist nicht gleich. Viele Geschmacks- und Aromaeindrücke werden im Verlauf der Extraktion schwächer. Es wurden jedoch auch Fälle beobachtet, in denen Süße und florale Noten in späteren Fraktionen stärker wahrgenommen wurden.

Säure- und bitterkeitsgebende Stoffe werden während der Extraktion überlappend gelöst. Um den Geschmack zu verstehen, sind deshalb neben der zeitlichen Abfolge auch die Konzentration der einzelnen Fraktionen und das Zusammenspiel verschiedener Inhaltsstoffe wichtig.

Filter und Bypass

Papierfilter halten grobe Partikel, viele schwebende Feinpartikel und Öltröpfchen zurück. Gelöste Stoffe und ein Teil der Feinpartikel passieren den Filter.

Wenn Wasser am Kaffeebett vorbeiläuft, etwa an der Filterwand oder durch konstruktionsbedingte Zwischenräume, spricht man im weiteren Sinn von unbeabsichtigtem Bypass. Davon zu unterscheiden ist das gezielte Verdünnen nach dem Brühen: Dem fertigen Kaffee wird Wasser zugesetzt, um seine Konzentration zu senken. Auch dies heißt Bypass und ermöglicht es, die Stärke von Filterkaffee separat anzupassen.

Die folgende Tabelle zeigt häufige Veränderungen, wenn jeweils eine Brühbedingung angepasst wird.

Die Wassertemperatur beeinflusst, wie schnell sich Inhaltsstoffe lösen und wie das Wasser fließt. Werden Mahlgrad und Brühzeit jedoch so angepasst, dass Konzentration und Extraktionsausbeute gleich bleiben, können die geschmacklichen Unterschiede zwischen 87 °C, 90 °C und 93 °C gering ausfallen. Notieren Sie daher neben der Temperatur auch Geschmack, Konzentration und Brühzeit.

Grundausstattung

• Waage: Erfassen Sie Kaffee und Wasser nach Gewicht. Eine Auflösung von 0,1 g oder 1 g genügt.
• Kaffeemühle mit Mahlwerk: Sie zerkleinert Bohnen zwischen zwei ineinandergreifenden Mahlscheiben oder Mahlkörpern. Damit lässt sich eine ähnliche Partikelgröße leichter wiederholen als mit einem Schlagmesser.
• Filterhalter und passender Filter: Material, Dicke und Faltung des Filters sowie sein Kontakt zum Filterhalter verändern den Wasserfluss.
• Wasserkessel: Ein Schwanenhalskessel erleichtert einen schmalen, gleichmäßigen Wasserstrahl, ist aber nicht zwingend erforderlich.
• Timer und Kanne: Erfassen Sie Brühzeit und fertiges Getränkegewicht. Eine Waage mit integriertem Timer ist ebenfalls geeignet.

Hilfsmittel für eine genauere Kontrolle von Geschmack und Extraktion

• Thermometer: Prüfen Sie, ob die tatsächliche Wassertemperatur von der Anzeige des Kessels abweicht.
• Kaffeerefraktometer: Vergleichen Sie TDS-Werte und berechnen Sie die Extraktionsausbeute. Nullabgleich, Temperaturkorrektur und Vorbereitung der Kaffeeprobe müssen nach der Geräteanleitung erfolgen.
• Tests für Wasserhärte und Alkalinität: Ein gewöhnliches TDS-Messgerät allein zeigt nicht, welche Ionen in welchen Mengen im Wasser enthalten sind.
• Mahlgradmuster oder Vergleichsfotos: Mühlenskalen sind bei unterschiedlichen Modellen, Nullpunkten oder Verschleißzuständen des Mahlwerks nicht direkt vergleichbar.

Gewöhnen Sie sich zunächst daran, Kaffee und Wasser abzuwiegen und den Mahlgrad einzustellen. Ein Refraktometer wird dann nützlich, wenn Sie geschmacklich wahrgenommene Unterschiede zusätzlich anhand von Konzentration und Extraktionsausbeute vergleichen möchten.

Das Brühwasser beeinflusst Aroma und Säure. Selbst Wasser mit einem ähnlichen Gesamtmineralgehalt kann unterschiedlich schmeckenden Kaffee ergeben, wenn sich Calcium, Magnesium und Alkalinität unterscheiden.

• TDS: Ein Schätzwert für die Gesamtmenge gelöster Stoffe im Wasser. Er zeigt nicht, welche Stoffe enthalten sind.
• Härte: Sie hängt vor allem mit dem Calcium- und Magnesiumgehalt zusammen. Sie kann die Extraktion und die Kalkbildung in Geräten beeinflussen.
• Alkalinität: Die Fähigkeit, Säuren zu neutralisieren und pH-Änderungen abzufangen. Bei hoher Alkalinität kann die Säure des Kaffees weniger deutlich hervortreten.
• pH: Er beschreibt, wie sauer oder basisch Wasser in diesem Moment ist. Er ist nicht mit Alkalinität gleichzusetzen.
• Chlor und unangenehme Gerüche: Sie können das Kaffeearoma unmittelbar beeinträchtigen und sollten entfernt werden.

Der Einfluss positiv geladener, im Wasser gelöster Ionen wie Calcium und Magnesium auf die Kaffeeextraktion lässt sich bislang nicht auf eine einheitliche Wirkung reduzieren. Chemische Berechnungen zeigen, dass beide Ionen an bestimmte Kaffeeinhaltsstoffe binden können. In Versuchen mit getrennt untersuchten Kaffeeinhaltsstoffen wurde die extrahierte Menge der untersuchten organischen Säuren dagegen kaum von der Calcium- und Magnesiumzusammensetzung bestimmt. Andere, weniger wasserlösliche Stoffe oder das Zusammenspiel mehrerer Geschmackseindrücke könnten ebenfalls eine Rolle spielen.

Beim Vergleich der Wasserzusammensetzung ist es hilfreicher, Härte, Alkalinität und den tatsächlich gebrühten Kaffee gemeinsam zu betrachten, als sich auf ein einzelnes Mineral zu konzentrieren.

Ein Vergleich, bei dem nur das Wasser wechselt

Brühen Sie zwei Tassen mit denselben Bohnen und demselben Rezept, aber unterschiedlichem Wasser. Notieren Sie bei Flaschenwasser den Produktnamen und, falls angegeben, Härte und Mineralwerte vom Etikett. Halten Sie Temperatur, Mahlgrad und Gießtechnik gleich. Vergleichen Sie den Geschmack blind vom heißen bis zum abgekühlten Zustand. Entscheiden Sie erst nach mehreren Versuchen mit wiederkehrenden Unterschieden, ob Sie Ihr Brühwasser wechseln möchten.

Stufe 20 an einer Mühle bedeutet nicht denselben Mahlgrad wie Stufe 20 an einer anderen. Selbst am gleichen Gerät beeinflussen der Nullpunkt, an dem sich die Mahlflächen berühren, ihre Ausrichtung, Verschleiß, Drehzahl sowie Dichte und Röstgrad der Bohnen die Partikelgröße und deren Gleichmäßigkeit.

Wenn Sie Mühlenmodell, Einstellung und Brühzeit notieren, können Sie die nächste Tasse leichter anpassen. Die sehr kleinen Partikel, die beim Mahlen entstehen, heißen Fines oder Feinpartikel. Auch ihre Menge beeinflusst den Durchfluss.

Passen Sie den Mahlgrad in dieser Reihenfolge an:

1. Lassen Sie Brühverhältnis, Wassertemperatur und Gießtechnik unverändert.
2. Schmeckt der Kaffee spitz-sauer und aromatisch schwach und läuft das Wasser zu schnell durch, mahlen Sie eine Stufe feiner.
3. Schmeckt er rau-bitter und adstringierend, mit einem trockenen Gefühl im Mund, und läuft das Wasser zu langsam ab, mahlen Sie eine Stufe gröber.
4. Dauert das Brühen lange und schmeckt der Kaffee dennoch flach, könnten Feinpartikel den Filter verstopfen oder Channeling vorliegen. Bevor Sie feiner mahlen, prüfen Sie, ob das Kaffeebett zu stark bewegt wurde und wie der Filter am Filterhalter anliegt.

Betrachten Sie beim Einstellen des Mahlgrads sowohl die Partikelgröße als auch den Durchfluss. Staut sich Wasser durch Feinpartikel oder fließt es nur durch bestimmte Kanäle, führt feineres Mahlen nicht ohne Weiteres zu einer gleichmäßigen Extraktion.

Beim manuellen Aufgießen unterscheidet sich die am Kessel angezeigte Temperatur von der tatsächlichen Temperatur im Kaffeebett. Wie viel Wärme das Wasser verliert, hängt vom Kesselmaterial, der Raumtemperatur, dem Material und Vorwärmen des Filterhalters sowie der Gießgeschwindigkeit ab.

Probieren Sie je nach Röstgrad folgende Temperaturbereiche:

• Hell bis mittel geröstete Bohnen: 92–96 °C
• Mittel bis dunkel geröstete Bohnen: 88–93 °C
• Sehr dunkel geröstete Bohnen, deren Inhaltsstoffe sich schnell lösen: versuchsweise mit 85–90 °C beginnen

Eine andere Wassertemperatur kann auch Fließgeschwindigkeit und gesamte Brühzeit verändern. Beobachten Sie nach einer Anpassung deshalb sowohl den Geschmack als auch den Durchfluss.

Wassermenge und Zeit für das Blooming

Verwenden Sie zum Blooming zunächst etwa das 2,5- bis 3,5-Fache des Kaffeegewichts an Wasser. Bei 15 g Kaffee sind das ungefähr 38–53 g Wasser.

Warten Sie 40–60 Sekunden. Sind trockene Klumpen sichtbar, schwenken Sie den Filterhalter kurz und vorsichtig oder rühren Sie mit einem Löffel um, damit alles benetzt wird. Zu starke Bewegung kann Feinpartikel zum Filter transportieren und den späteren Durchfluss behindern.

Höhe und Geschwindigkeit des Wasserstrahls

Kaffeepartikel, auf die der Wasserstrahl trifft, bewegen und vermischen sich. Deshalb können auch Gießmenge und Gießhöhe beeinflussen, wie stark sich das Kaffeebett durchmischt und wie sich Inhaltsstoffe lösen.

Die geeignete Gießhöhe hängt von Filterhalter und Kaffee ab. Üben Sie zunächst, aus einer gleichbleibenden Höhe und mit gleichmäßiger Geschwindigkeit zu gießen, ohne dass das Wasser spritzt oder der Strahl abreißt.

Wasserstand und portionsweises Aufgießen

• Ein höherer Wasserstand erhöht den Druck der Wassersäule, kann aber zugleich mehr Wasser an der Filterwand vorbeiführen.
• Mehrere Einzelaufgüsse bewegen das Kaffeebett stärker und verändern gleichzeitig Wasserstand, Temperatur und Gesamtzeit.
• Achten Sie beim kontinuierlichen Aufgießen darauf, dass sich der Wasserstrahl nicht ausschließlich auf die Mitte konzentriert.

Auch bei derselben Zahl von Aufgüssen verändern unterschiedliche Mengen und Pausen das Ergebnis. Wenn Sie wie in den folgenden Rezepten sowohl die kumulierte Wassermenge als auch die Zeitpunkte festlegen, lässt sich das Brühen leichter wiederholen.

Wenn Sie nach dem Brühen Wasser zugeben, bleibt die Menge gelöster Inhaltsstoffe nahezu gleich, während das Getränk milder und leichter wird. Geben Sie zu 180 g Kaffee mit 1,55 % TDS etwa 35 g Wasser, sinkt die Konzentration auf ungefähr 1,30 %. Nähern Sie sich der gewünschten Stärke in Schritten von 5–10 g, rühren Sie gut um und probieren Sie, statt gleich viel Wasser zuzugeben.

Starten Sie die Zeitmessung beim ersten Aufgießen bei 0:00. Die Voraussichtliche Gesamtzeit in den Tabellen reicht vom ersten Aufgießen bis zu dem Moment, in dem der Strahl unter dem Filterhalter nahezu abreißt. Liegt die Zeit außerhalb des erwarteten Bereichs, probieren Sie den Kaffee und passen Sie anschließend den Mahlgrad an. Insgesamt 150 g bedeutet, dass bis zu diesem Zeitpunkt insgesamt 150 g Wasser aufgegossen wurden.

1. Grundrezept für einen konischen Filterhalter

Spülen Sie den Filter gründlich, wärmen Sie die Kanne vor und schütten Sie das Spülwasser weg. Verteilen Sie den gemahlenen Kaffee eben, gießen Sie 45 g Wasser gleichmäßig auf und schwenken Sie den Filterhalter einmal vorsichtig. Wechseln Sie bei den beiden Hauptaufgüssen zwischen Mitte und umliegendem Kaffeebett, ohne direkt auf die Filterwand zu gießen. Schwenken Sie zum Schluss einmal leicht, damit sich das Kaffeebett ebnet.

2. Zwei Tassen aus einem Filterhalter mit flachem Boden

Benetzen Sie beim Blooming den gesamten Kaffee gleichmäßig und verteilen Sie das Wasser anschließend über das breite Kaffeebett. Warten Sie nicht jedes Mal, bis der vorige Aufguss vollständig abgelaufen ist, sondern orientieren Sie sich an den Zeitpunkten und kumulierten Wassermengen der Tabelle. Passen Sie den Mahlgrad nach dem Geschmack des fertigen Kaffees an.

3. Eine kleine Tasse mit wenig Kaffee

Bei wenig Kaffee ist das Kaffeebett flacher. Das Wasser kann deshalb auch bei unverändertem Mahlgrad schneller durchlaufen. Schmeckt der Kaffee dünn und spitz, versuchen Sie einen etwas feineren Mahlgrad.

4. Bypass-Rezept mit Wasserzugabe nach dem Brühen

Für 18 g Kaffee fließen 240 g Wasser durch das Kaffeebett; danach werden 60 g Wasser hinzugegeben. So lassen sich die durch das Kaffeebett fließende Wassermenge und die Stärke beim Trinken getrennt einstellen. Die 300 g in der Tabelle sind die Summe aus Brüh- und Verdünnungswasser. Da Wasser im Kaffee und im Filter zurückbleibt, wiegt das fertige Getränk weniger.

5. Iced Pour-over direkt auf Eis

Da weniger heißes Wasser als gewöhnlich durch den Kaffee fließt, mahlen Sie etwas feiner, um ausreichend zu extrahieren. Sobald das Wasser durchgelaufen ist, rühren Sie in der Kanne um, damit das Eis schmilzt und Temperatur und Konzentration gleichmäßig werden.

Das Abstimmen der Brühbedingungen auf Bohnen und Ausrüstung heißt in der Kaffeebranche Dial-in. Wenn Sie jeweils nur eine Bedingung verändern, lässt sich leichter erkennen, welche Anpassung den Geschmack beeinflusst hat.

1. Brühen Sie die erste Tasse aus einer neu geöffneten Packung nach Ihrem festgelegten Grundrezept.
2. Lassen Sie den Kaffee auf eine angenehme Trinktemperatur abkühlen und vergleichen Sie Aroma und Geschmack im warmen und lauwarmen Zustand.
3. Beurteilen Sie zuerst die Stärke im Mund. Ist der Kaffee zu stark, ändern Sie das Brühverhältnis oder geben Sie nach dem Brühen Wasser hinzu. Ist er zu schwach, reduzieren Sie die Wassermenge.
4. Passt die Stärke, beurteilen Sie die Extraktion. Bei spitzer Säure und flachem Geschmack wählen Sie nur eine Maßnahme: feiner mahlen, die Wassertemperatur erhöhen oder die Kontaktzeit verlängern.
5. Hinterlässt der Kaffee ein trockenes Mundgefühl und schmeckt rau, wählen Sie nur eine Maßnahme: gröber mahlen, die Wassertemperatur senken oder das Kaffeebett weniger bewegen.
6. Brühen Sie erneut nach dem angepassten Rezept und prüfen Sie, ob der gewünschte Geschmack zuverlässig entsteht.

Beurteilen Sie die Brühzeit immer zusammen mit dem Geschmack. Mit Filterhalter, Kaffeemenge, Filter und Mahlgrad verändert sich auch die passende Zeit. Nutzen Sie die Aufzeichnung vor allem, um Ursachen zu finden, wenn ein Bezug deutlich länger oder kürzer dauert als üblich.

Diese Angaben sind nützlich

• Kaffeename, Produktionslot und Röstdatum
• Produktname und Größe von Filterhalter und Filter
• Kaffeegewicht, gesamte Wassermenge sowie verwendetes Wasser oder Wasserwerte
• Eingestellte Kesseltemperatur und tatsächlich gemessene Wassertemperatur
• Mühlenmodell, Einstellung und Nullpunktbezug
• Beginn und Ende des Aufgießens sowie kumulierte Wassermenge je Abschnitt
• Anzahl der Schwenk- oder Rührbewegungen
• Zeit bis zum nahezu vollständigen Durchlaufen und fertiges Getränkegewicht
• Bei Verwendung eines Refraktometers: TDS und berechnete Extraktionsausbeute
• Aroma und Geschmack im heißen und abgekühlten Zustand

Mehrere Tassen geschmacklich angleichen

Brühen Sie mehrere Tassen nach demselben Rezept und vergleichen Sie Getränkegewicht und Brühzeit. Sind beide Werte ähnlich, der Geschmack aber nicht, betrachten Sie Gießposition, Bewegung des Kaffeebetts und Mahlung. Gewicht und Zeit helfen, Abweichungen im Brühprozess zu finden. Für die abschließende Beurteilung vergleichen Sie immer auch den tatsächlichen Geschmack.

• Heißes Wasser kann schwere Verbrühungen verursachen. Stellen Sie Filterhalter und Kanne auf eine ebene, standsichere Fläche, fern von Kindern und Stromkabeln.
• Vermeiden Sie plötzliche starke Temperaturwechsel bei Glaskannen und halten Sie die vom Hersteller vorgegebenen Gebrauchstemperaturen ein.
• Schütten Sie Filterspülwasser und länger abgestandenes Wasser weg. Reinigen Sie Kanne und Filterhalter nach jedem Gebrauch und lassen Sie sie vollständig trocknen.
• Reinigen Sie den Auswurf oder das Mahlwerk nicht mit den Fingern. Ziehen Sie den Netzstecker und befolgen Sie die Reinigungsanleitung des Herstellers.
• Verwenden Sie selbst angesetzte Mineralstoffkonzentrate nur mit lebensmitteltauglichen Zutaten, einer präzisen Waage und einer geprüften Berechnung. Fehler können die Trinkwassersicherheit beeinträchtigen und Korrosion an Geräten verursachen.

Handdrip und Pour-over

In Korea wird Filterkaffee, bei dem das Wasser von Hand aufgegossen wird, als Handdrip oder Pour-over bezeichnet. Pour-over beschreibt das Aufgießen von oben: Das Wasser fließt durch die Schwerkraft durch das Kaffeebett und den Filter in eine Kanne oder Tasse.

Die Stärke bei 1:15 und 1:17

Unter sonst gleichen Bedingungen ergibt 1:15 mit weniger Wasser meist einen stärkeren Kaffee. Die tatsächliche Getränkekonzentration hängt jedoch auch von der Extraktionsausbeute und der im Kaffeebett und Filter verbleibenden Wassermenge ab. Das eingesetzte Brühverhältnis allein legt den TDS-Wert nicht fest.

Kochendes Wasser und verbrannter Geschmack

Bereits gerösteter Kaffee verbrennt nicht erneut, wenn er mit 100 °C heißem Wasser in Kontakt kommt. Hohe Wassertemperaturen können jedoch Lösungsgeschwindigkeit und Geschmacksbalance verändern. Außerdem kühlt das Wasser auf dem Weg vom Kessel zum Kaffeebett ab. Ein verbrannter Geschmack kann unter anderem durch eine dunkle Röstung, eine zu starke Extraktion einzelner Bereiche, alte Kaffeeöle oder verschmutzte Geräte entstehen.

Die Blooming-Zeit an den Kaffee anpassen

Blooming muss nicht genau 30 Sekunden dauern. Wie schnell Gas entweicht und Kaffee benetzt wird, hängt von Röstdatum, Röstgrad, Mahlgrad und Kaffeemenge ab. Beginnen Sie mit 40–60 Sekunden, dokumentieren Sie das Ergebnis und passen Sie die Zeit an.

Was bei zu langsamem Durchfluss zuerst zu prüfen ist

Prüfen Sie zunächst, ob Sie den Filterhalter zu oft geschwenkt oder das Kaffeebett stark umgerührt haben. Achten Sie auch darauf, ob ein kräftiger Strahl aus großer Höhe Feinpartikel nach unten transportiert hat, wie der Filter anliegt und ob die Mühle mehr Feinpartikel als üblich erzeugt. Passen Sie erst danach den Mahlgrad an.

Hoher TDS-Wert und Überextraktion sind nicht dasselbe

Ein hoher TDS-Wert bedeutet nicht zwingend, dass zu stark extrahiert wurde. TDS beschreibt die Getränkekonzentration, die Extraktionsausbeute dagegen den gelösten Anteil des eingesetzten Kaffees. Bei passender Extraktion mit wenig Wasser kann der TDS-Wert hoch sein, während die Extraktionsausbeute im gewünschten Bereich bleibt.

Wozu Bypass nach dem Brühen dient

Mit Wasserzugabe nach dem Brühen lässt sich die Stärke angenehm einstellen, während die Extraktionsausbeute nahezu gleich bleibt. Notieren Sie die zugegebene Wassermenge, damit Sie den Geschmack wiederholen können.

Mahina serviert weiterhin 100 % hawaiischen Kona-Single-Origin als Pour-over. Achten Sie beim ersten warmen Schluck auf Aroma und Mundgefühl und vergleichen Sie nach etwas Abkühlung, wie sich Süße und Säure verändern.