এই লেখায়
- গাছের মতো দেখালেও কলা একটি বড় বীরুৎজাতীয় উদ্ভিদ
- আমরা যাকে কলার মোচা বলি, সেটি একটি ফুল নয়
- স্তরে স্তরে কলা আঁশযুক্ত বিন্যাস তৈরি করে
- ব্যাসিল পেস্তো রিসোতো ও কলার মোচার ফ্রাই একই প্লেটে
- এটি কলার ফলের মিষ্টি স্বাদ প্রত্যাশা করার মেনু নয়
- স্তরবিন্যস্ত কলা ও ফ্রাইয়ের বাইরের অংশের বৈপরীত্য
- কলার মোচা নিয়ে সাধারণ প্রশ্ন
সংক্ষিপ্ত উত্তর
কলার মোচা কলাগাছের পুষ্পমঞ্জরি, যেখানে বড় পুষ্পপত্র একাধিক সারির ফুলকে ঘিরে রাখে। ফ্রাইড ভেগান ফিশ পেস্তো রিসোতোতে এই উপকরণ দিয়ে হাতে তৈরি কলার মোচার ফ্রাই প্রস্তুত করে ব্যাসিল পেস্তো রিসোতো, আরুগুলা ও ভেগান চিজের সঙ্গে সাজানো হয়।
কলার মোচা বোঝার তিনটি সূত্র
- কলা কাঠের গাছ নয়, বড় বীরুৎজাতীয় উদ্ভিদ; কলার মোচা সেই উদ্ভিদের পুষ্পমঞ্জরি।
- পুষ্পপত্র ও ফুলের স্তরে স্তরে গঠন ফলের চেয়ে আলাদা আঁশ তৈরি করে।
- ফ্রাইড ভেগান ফিশ পেস্তো রিসোতোতে হাতে তৈরি কলার মোচার ফ্রাই কেন্দ্রীয় উপকরণ হিসেবে থাকে।
বিস্তারিত পাঠ
গাছের মতো দেখালেও কলা একটি বড় বীরুৎজাতীয় উদ্ভিদ
চাষকৃত কলার প্রধান পূর্বপুরুষগুলোর একটি Musa acuminata বহুবর্ষজীবী বীরুৎজাতীয় উদ্ভিদ। পরস্পরের ওপর চেপে থাকা পাতার খোলকে কাণ্ডের মতো দেখায় বলে সাধারণভাবে কলাগাছ বলা হয়, কিন্তু উদ্ভিদতাত্ত্বিক অর্থে এটি কাঠের কাণ্ড নয়।
এই গঠনটি জানলে স্পষ্ট হয় যে কলার মোচাও ফলের কোনো আনুষঙ্গিক অংশ নয়, বরং উদ্ভিদের প্রজনন অঙ্গ—একটি পুষ্পমঞ্জরি। ফল ও ফুল একই উদ্ভিদ থেকে এলেও খাওয়া অংশ ও কলা আলাদা।
আমরা যাকে কলার মোচা বলি, সেটি একটি ফুল নয়
কলার পুষ্পমঞ্জরিতে লালচে বা বেগুনি রঙের বড় পুষ্পপত্র থাকে, আর তার ভেতরে সারি করে ফুল সাজানো থাকে। কলার মোচা নামটি প্রায়ই এই পুরো পুষ্পমঞ্জরিকেই বোঝায়।
বাইরের বড় পুষ্পপত্র একটি একটি করে সরালে ভেতরের ছোট ফুল ও আরও কোমল কলা ধারাবাহিকভাবে দেখা যায়। দেখতে একখণ্ড মনে হলেও বাস্তবে এতে একাধিক স্তর পুনরাবৃত্ত হয়েছে।
স্তরে স্তরে কলা আঁশযুক্ত বিন্যাস তৈরি করে
কলার পুষ্পমঞ্জরিতে পুষ্পপত্র, ফুল ও বৃতি-সহ বিভিন্ন কলা একসঙ্গে থাকে। এই উদ্ভিদতাত্ত্বিক গঠনের কারণে কাটার পরও এটি একদিকে ভেঙে যাওয়া ফলের শাঁসের চেয়ে আলাদা আঁশ তৈরি করে।
‘ভেগান ফিশ’ নামটির অর্থ কলার মোচা মাছ নয়। স্তরযুক্ত তন্তু আলাদা হওয়ার গঠন উদ্ভিদভিত্তিক রান্নায় ব্যবহার করা হয়েছে—এটি সেই মেনু-প্রকাশ। Mahina Vegan Table-এর পুরো মেনু 100% উদ্ভিদভিত্তিক উপকরণে তৈরি।
ব্যাসিল পেস্তো রিসোতো ও কলার মোচার ফ্রাই একই প্লেটে
ফ্রাইড ভেগান ফিশ পেস্তো রিসোতোতে থাকে হাতে তৈরি ব্যাসিল পেস্তো সস, কোরিয়ায় উৎপাদিত চাল, হাতে তৈরি কলার মোচার ফ্রাই, আরুগুলা, ভেগান চিজ, বাটন মাশরুম, শ্যালট, রসুন এবং ভেগান পারমেজান চিজের গুঁড়া।
চালের দানার ঘন গঠন ও কলার মোচার ফ্রাইয়ের স্তর আলাদা চিবোনোর অনুভূতি তৈরি করে। আরুগুলা ও ব্যাসিল পেস্তো পাতা ও হার্বের সুবাস যোগ করে, তাই কলার মোচা একা থাকে না।
এটি কলার ফলের মিষ্টি স্বাদ প্রত্যাশা করার মেনু নয়
কলার ফল হলো ফুল থেকে বিকশিত ফল, আর কলার মোচা ফল হওয়ার আগের পুষ্পমঞ্জরি। দুই উপকরণ একই উদ্ভিদ থেকে এলেও খাওয়া কলা স্পষ্টতই আলাদা।
তাই নামে কলা থাকলেও মিষ্টি ফলের স্বাদকেই কেন্দ্রে রেখে কল্পনা করার দরকার নেই। এই মেনুতে লক্ষ্য করার বিষয় হলো পুষ্পমঞ্জরির স্তর, ফ্রাইয়ের বাইরের অংশ এবং রিসোতোর চালের দানায় তৈরি গঠনের পার্থক্য।
স্তরবিন্যস্ত কলা ও ফ্রাইয়ের বাইরের অংশের বৈপরীত্য
একটি টুকরোর ছেদে পাতলা স্তর আলাদা হওয়ার আঁশ দেখা যায়; রিসোতোর চালের দানার সঙ্গে মিলে তা ভিন্ন গঠন তৈরি করে। এই বৈপরীত্যের শুরু কলার মোচার স্তরবিন্যস্ত উদ্ভিজ্জ গঠন থেকে।
কলার মোচার ফ্রাইয়ের স্তরবিন্যস্ত কলা, রিসোতোর চালের দানা ও আরুগুলার কোমল পাতা একই প্লেটে আলাদা আলাদা গঠন তৈরি করে। ব্যাসিল পেস্তো এবং মাশরুম, শ্যালট ও রসুন মাঝখানে সুবাসের স্তর যোগ করে।
কলার মোচা নিয়ে সাধারণ প্রশ্ন
- কলার মোচার স্বাদ কি কলার ফলের মতো?
- এখানে ফল নয়, পুষ্পমঞ্জরি খাওয়া হয়, তাই অংশটি এক নয়। ফলের মিষ্টতার চেয়ে স্তরে থাকা কলার আঁশের দিকটি ধরে বোঝাই ভালো।
- কলার মোচা কি একটি বড় ফুল?
- এটি একটি পুষ্পমঞ্জরি, যার বড় পুষ্পপত্রের ভেতরে একাধিক ফুল সারি করে থাকে।
- কলার মোচার বেগুনি বাইরের অংশ কি পাপড়ি?
- এটি পাপড়ি নয়, ভেতরের ফুলের গুচ্ছকে ঘিরে রাখা পুষ্পপত্র। পুষ্পপত্র সরলে নিচে সারিবদ্ধ ফুল দেখা যায়।
- কলার মোচার আঁশ একাধিক স্তরে আলাদা হয় কেন?
- এটি এমন একটি পুষ্পমঞ্জরি যেখানে বড় পুষ্পপত্র একের পর এক ছোট ফুলের সারি ঘিরে রাখে, তাই বিভিন্ন কলা স্তরে স্তরে সাজানো থাকে।
ব্যাসিল পেস্তো রিসোতো, হাতে তৈরি কলার মোচার ফ্রাই ও আরুগুলা ভিন্ন ভিন্ন গঠন তৈরি করে।
ফ্রাইড ভেগান ফিশ পেস্তো রিসোতো দেখুন
