Dans cet article
- Malgré son allure d’arbre, le bananier est une grande plante herbacée
- La fleur de bananier n’est pas une seule grande fleur
- La superposition des tissus crée une texture fibreuse
- Un risotto au pesto de basilic accompagné de fleur de bananier frite
- Ce plat ne cherche pas la douceur du fruit banane
- Le contraste entre tissus en couches et surface frite
- Questions sur la fleur de bananier
La réponse en bref
La fleur de bananier est l’inflorescence du bananier : de grandes bractées y entourent plusieurs rangées de fleurs. Dans le risotto au pesto et poisson végétal frit, Mahina Vegan Table la prépare en friture maison et l’associe à un risotto au pesto de basilic, de la roquette et du fromage végétal.
Trois repères pour comprendre la fleur de bananier
- Le bananier n’est pas un arbre ligneux mais une grande plante herbacée ; sa « fleur » est l’inflorescence de cette plante.
- La superposition des bractées et des fleurs produit des fibres en couches, différentes de celles du fruit.
- La fleur de bananier frite maison occupe une place centrale dans le risotto au pesto et poisson végétal frit.
Pour aller plus loin
Malgré son allure d’arbre, le bananier est une grande plante herbacée
Musa acuminata, l’un des principaux ancêtres des bananiers cultivés, est une plante herbacée vivace. Ses gaines foliaires superposées forment un pseudo-tronc, souvent appelé tronc de bananier, mais il ne s’agit pas d’une tige ligneuse au sens botanique.
Cette structure permet aussi de comprendre que la fleur de bananier n’est pas un appendice du fruit, mais une inflorescence, l’organe reproducteur de la plante. Fleur et fruit proviennent du même végétal, mais leurs tissus et les parties consommées diffèrent.
La fleur de bananier n’est pas une seule grande fleur
L’inflorescence du bananier possède de grandes bractées rouges ou violettes ; à l’intérieur, les fleurs sont disposées en rangées. Le nom fleur de bananier désigne souvent cette inflorescence entière.
Lorsque l’on retire les grandes bractées extérieures une à une, de petites fleurs puis des tissus plus tendres apparaissent successivement. L’ensemble semble compact, mais sa structure répète plusieurs couches.
La superposition des tissus crée une texture fibreuse
L’inflorescence du bananier réunit différents tissus : bractées, fleurs et pièces florales. Cette structure botanique crée, même après la coupe, des fibres distinctes de la chair d’un fruit qui se défait dans une seule direction.
L’expression poisson végétal ne signifie pas que la fleur de bananier est un poisson. Elle décrit un plat végétal qui exploite la texture de ses fibres superposées lorsqu’elles se séparent. Tous les plats de Mahina Vegan Table sont préparés avec des ingrédients 100 % végétaux.
Un risotto au pesto de basilic accompagné de fleur de bananier frite
Le risotto au pesto et poisson végétal frit réunit une sauce pesto au basilic maison, du riz cultivé en Corée, de la fleur de bananier frite maison, de la roquette, du fromage végétal, des champignons de Paris, de l’échalote, de l’ail et du parmesan végétal en poudre.
Le grain serré du risotto et les couches de la fleur de bananier frite produisent deux sensations différentes sous la dent. Roquette et pesto de basilic ajoutent des parfums de feuille et d’herbe, évitant que la fleur de bananier ne reste isolée.
Ce plat ne cherche pas la douceur du fruit banane
La banane est le fruit développé à partir d’une fleur, tandis que la fleur de bananier est l’inflorescence qui précède la formation des fruits. Elles viennent de la même plante, mais les tissus consommés sont clairement différents.
La présence du mot banane ne doit donc pas faire imaginer en priorité un goût de fruit sucré. Ici, l’intérêt réside dans la différence entre les couches de l’inflorescence, la surface frite et les grains de riz du risotto.
Le contraste entre tissus en couches et surface frite
La coupe d’un morceau révèle de fines strates qui se séparent ; face aux grains de riz du risotto, elles offrent une autre texture. Ce contraste naît de l’organisation en couches propre à la fleur de bananier.
Les strates de la fleur de bananier frite, les grains du risotto et les feuilles tendres de roquette composent plusieurs textures dans une même assiette. Pesto de basilic, champignons, échalote et ail ajoutent des couches aromatiques entre elles.
Questions sur la fleur de bananier
- La fleur de bananier a-t-elle le même goût que la banane ?
- Non. On consomme ici l’inflorescence, et non le fruit. Mieux vaut l’aborder par la texture de ses tissus superposés que par la douceur de la banane.
- La fleur de bananier est-elle une seule grande fleur ?
- Non. C’est une inflorescence dans laquelle plusieurs fleurs sont disposées en rangées sous de grandes bractées.
- La partie extérieure violette est-elle un pétale ?
- Non. Il s’agit d’une bractée qui enveloppe les groupes de fleurs internes. Lorsqu’elle se soulève, les fleurs alignées en dessous apparaissent.
- Pourquoi la fleur de bananier se sépare-t-elle en plusieurs couches ?
- Parce que cette inflorescence superpose différents tissus : de grandes bractées enveloppent successivement plusieurs rangées de petites fleurs.
Risotto au pesto de basilic, fleur de bananier frite maison et roquette réunissent des textures distinctes.
Voir le risotto au pesto et poisson végétal frit
