I denne artikel
- Bananplanten ligner et træ, men er en stor urt
- Det vi kalder bananblomst, er ikke én blomst
- Det lagdelte vævet skaber en fibrøs struktur
- Basilikumpestorisotto og friturestegt bananblomst på én tallerken
- Dette er ikke en ret som lover sødmen fra bananfrugt
- Kontrast mellem lagdelt vævning og friturestegt overflade
- Spørgsmål om bananblomst
Det korte svar
Bananblomsten er blomsterstanden hos bananplanten, der store dækblade omslutter flere rækker med blomster. I friturestegt vegansk fisk med pestorisotto tilberedes den som hjemmelavet friturestegt bananblomst og serveres med basilikumpestorisotto, rucola og vegansk ost.
Tre spor til at forstå bananblomsten
- Bananen er ikke et træagtigt træder, men en stor urt, og bananblomsten er plantens blomsterstand.
- Lagene af dækblade og blomster giver en anden fiberretning end frugten.
- Hjemmelavet friturestegt bananblomst er en central del af friturestegt vegansk fisk med pestorisotto.
I dybden
Bananplanten ligner et træ, men er en stor urt
Musa acuminata, en af de vigtigste stamarter til den dyrkede banan, er en flerårig urt. Overlappende bladskeder ligner en stamme og kaldes ofte et banantræ, men botanisk er det ikke en træagtig stamme.
Når du kender denne struktur, bliver det klart, at bananblomsten ikke er et vedhæng til frugten, men en blomsterstand – plantens formeringsorgan. Frugt og blomst kommer fra samme plante, men vævet og den spiselige del er forskellig.
Det vi kalder bananblomst, er ikke én blomst
Bananens blomsterstand har store røde eller lilla dækblade med rækker af blomster på indersiden. Navnet bananblomst viser ofte til hele blomsterstanden.
Når de store yderste dækblade fjernes ét for ét, kommer mindre blomster og lysere væv frem på skift. Den ligner én klump, men består i praksis af gentagne lag.
Det lagdelte vævet skaber en fibrøs struktur
Bananblomsterstanden indeholder forskellige typer vævning sammen, blandt andet dækblade, blomster og bægerblade. Den botaniske strukturen giver en anden fiberretning når den skæres end frugtkød som bare brydes i én retning.
Navnet „vegansk fisk“ betyder ikke, at bananblomsten er en fisk. Det er et menuudtryk for en plantebaseret ret, der udnytter konsistensen i de lagdelte fibre, når de skilles ad. Mahina Vegan Table tilbereder alle retter med 100% plantebaserede ingredienser.
Basilikumpestorisotto og friturestegt bananblomst på én tallerken
Friturestegt vegansk fisk med pestorisotto består af hjemmelavet basilikumpesto, koreansk ris, hjemmelavet friturestegt bananblomst, rucola, vegansk ost, champignon, skalotteløg, hvidløg og revet vegansk parmesan.
Riskornenes tætte tekstur og lagene i den friturestegte bananblomsten giver forskellige tyggemodstande. Rucola og basilikumpesto tilfører blad- og urtearoma, slik at bananblomsten ikke står alene.
Dette er ikke en ret som lover sødmen fra bananfrugt
Bananfrugten er en frugt, der udvikles fra blomsten, mens bananblomsten er blomsterstanden, før frugten dannes. Begge kommer fra samme plante, men det spiselige væv er tydeligt forskelligt.
Selv om navnet indeholder banan, behøver du derfor ikke forestille dig en sød banansmag. I denne ret ligger opmærksomheden på blomsterstandens lag, den friturestegte overflade og teksturforskellen mod riskornene i risottoen.
Kontrast mellem lagdelt vævning og friturestegt overflade
I snitfladen på ét stykke ligger tynde lag med en struktur, der deler sig seg, og de møder riskornene i risottoen med en anden tekstur. Kontrasten begynder i bananblomstens botaniske lagstruktur.
Det lagdelte vævet i den friturestegte bananblomsten, riskornene i risottoen og de bløde rucolablade giver forskellige teksturer på samme tallerken. Basilikumpesto, svamp, skalotteløg og hvidløg tilfører aromalagene imellem.
Spørgsmål om bananblomst
- Smager bananblomst som bananfrugt?
- Det er blomsterstanden, ikke frugten, der spises, så det er ikke samme plantedel. Tænk snarere på strukturen i de overlappende lag end på frugtens sødme.
- Er bananblomsten én stor blomst?
- Det er en blomsterstand med flere rækker af blomster inden for store dækblade.
- Er den lilla yderside af bananblomsten kronblade?
- Nej, den består af dækblade, som omslutter blomstergrupperne på indersiden. Når et dækblad bøjes ud, bliver blomsterrækkerne nedenunder synlige.
- Hvorfor splittes bananblomsten seg i flere lag?
- Fordi det er en blomsterstand der store dækblade omslutter flere rækker med små blomster på skift, slik at forskellige vævning ligger lag på lag.
Basilikumpestorisotto, hjemmelavet friturestegt bananblomst og rucola giver forskellige teksturer.
Se friturestegt vegansk fisk med pestorisotto
