I den här artikeln
Det korta svaret
Bananblomman är bananväxtens blomställning, där stora högblad omsluter flera rader av blommor. I friterad vegansk fisk med pestorisotto tillagas råvaran som handgjord friterad bananblomma och serveras med basilikapestorisotto, rucola och vegansk ost.
Tre ledtrådar till bananblomman
- Bananen är inte ett vedartat träd utan en stor ört, och bananblomman är dess blomställning.
- Lager av högblad och blommor skapar en annan fiberstruktur än frukten.
- Handgjord friterad bananblomma är en central del av friterad vegansk fisk med pestorisotto.
På djupet
Bananen ser ut som ett träd men är en stor ört
Musa acuminata, en av de viktigaste förfäderna till odlade bananer, är en flerårig ört. Överlappande bladslidor ser ut som en stam och ger namnet bananträd, men botaniskt är stammen inte vedartad.
Med denna struktur blir det tydligt att bananblomman inte är ett tillbehör till frukten utan växtens fortplantningsorgan, en blomställning. Frukt och blomma kommer från samma växt men är olika vävnader.
Bananblomman är inte en enda blomma
Bananens blomställning har stora röda eller lila högblad med blommor ordnade i rader innanför. Namnet bananblomma syftar ofta på hela blomställningen.
När de stora yttre högbladen tas bort ett efter ett kommer små blommor och mjukare inre vävnad fram. Det ser ut som en enhet men består av upprepade lager.
Lager av vävnad skapar fibriga stråk
Bananblomställningen innehåller olika vävnader som högblad, blommor och foderblad. Därför får snittytan andra fiberstråk än fruktkött som delar sig längs en enda riktning.
Namnet ”vegansk fisk” betyder inte att bananblomma är fisk. Det är en menybenämning för en växtbaserad rätt som tar vara på konsistensen när den skiktade vävnaden delar sig. Mahina Vegan Table tillagar alla rätter med 100 % växtbaserade ingredienser.
Basilikapestorisotto och friterad bananblomma på samma tallrik
Friterad vegansk fisk med pestorisotto består av handgjord basilikapesto, inhemskt ris, handgjord friterad bananblomma, rucola, vegansk ost, champinjon, schalottenlök, vitlök och riven vegansk parmesan.
Risets täta struktur och den friterade bananblommans lager ger olika tuggmotstånd. Rucola och basilikapesto tillför blad- och örtarom och gör bananblomman till en del av en större helhet.
Rätten bygger inte på bananfruktens sötma
Bananfrukten är en frukt som utvecklats ur blomman; bananblomman är blomställningen innan frukten bildas. De kommer från samma växt men är tydligt olika ätliga vävnader.
Trots ordet banan i namnet behöver man inte vänta sig söt fruktsmak. Här står skillnaden mellan blomställningens lager, den friterade ytan och risottoriset i centrum.
Kontrasten mellan lager och friterad yta
I snittytan finns tunna lager som delar sig och möter risottokornen i en annan textur. Kontrasten börjar i bananblommans skiktade växtstruktur.
Den friterade bananblommans lager, risottoriset och rucolans mjuka blad skapar olika texturer. Basilikapesto, svamp, schalottenlök och vitlök bygger aromlager emellan.
Frågor om bananblomma
- Smakar bananblomma som bananfrukt?
- Nej, det är blomställningen, inte frukten. Förstå den genom lagrens textur snarare än fruktens sötma.
- Är bananblomman en enda stor blomma?
- Nej. Det är en blomställning med flera rader av blommor under stora högblad.
- Är den lila yttre delen kronblad?
- Nej, det är högblad som omsluter blomgrupperna. När de viks undan framträder blommorna i rader.
- Varför delar sig bananblomman i flera lager?
- Därför att blomställningen har olika vävnader i lager, med stora högblad som successivt omsluter rader av små blommor.
Basilikapestorisotto, handgjord friterad bananblomma och rucola ger olika texturer.
Se friterad vegansk fisk med pestorisotto
