Содержание статьи
- Банан выглядит как дерево, но это крупное травянистое растение
- То, что мы называем цветком банана, — не один цветок
- Многослойные ткани создают волокнистую текстуру
- Ризотто с базиликовым песто и фрай из цветка банана встречаются на одной тарелке
- Это не блюдо со сладостью бананового плода
- Контраст слоистых тканей и жареной поверхности
- Вопросы о цветке банана
Короткий ответ
Цветок банана — соцветие бананового растения, где крупные прицветники окружают несколько рядов цветков. В песто-ризотто с жареной веганской «рыбой» из него готовят домашний фрай и сочетают его с ризотто с базиликовым песто, рукколой и веганским сыром.
Три ключа к пониманию цветка банана
- Банан — не древесное дерево, а крупное травянистое растение, а цветок банана — его соцветие.
- Слои прицветников и цветков создают текстуру, отличную от плода.
- Домашний фрай из цветка банана — центральный компонент песто-ризотто с жареной веганской «рыбой».
Подробно
Банан выглядит как дерево, но это крупное травянистое растение
Musa acuminata, один из основных предков культивируемых бананов, — многолетнее травянистое растение. Наложенные друг на друга листовые влагалища выглядят как ствол и дали бытовое название «банановое дерево», но с точки зрения ботаники это не древесный стебель.
Зная строение растения, легче понять, что цветок банана — не придаток плода, а соцветие, то есть репродуктивный орган. Плод и цветок появляются на одном растении, но это разные съедобные части и ткани.
То, что мы называем цветком банана, — не один цветок
В соцветии банана есть крупные красноватые или пурпурные прицветники, под которыми рядами расположены цветки. Название «цветок банана» часто относится ко всему соцветию.
Если по одному отгибать крупные внешние прицветники, поочерёдно появляются маленькие цветки и более нежные внутренние ткани. Соцветие выглядит единым, но на самом деле состоит из повторяющихся слоёв.
Многослойные ткани создают волокнистую текстуру
В банановом соцветии одновременно присутствуют разные ткани: прицветники, цветки и чашелистики. Благодаря этому строению на срезе возникает текстура, отличная от мякоти, которая распадается только в одном направлении.
Название «веганская рыба» не означает, что банановый цветок является рыбой. Это название блюда, в котором слоистую текстуру бананового цветка используют в растительной кухне; всё меню Mahina Vegan Table готовят на 100% из растительных ингредиентов.
Ризотто с базиликовым песто и фрай из цветка банана встречаются на одной тарелке
Песто-ризотто с жареной веганской «рыбой» состоит из домашнего соуса песто из базилика, корейского риса, домашнего фрая из цветка банана, рукколы, веганского сыра, шампиньонов, шалота, чеснока и порошка веганского пармезана.
Плотная текстура рисовых зёрен и слои фрая из цветка банана создают разное ощущение при жевании. Руккола и базиликовый песто добавляют аромат листьев и зелени, поэтому цветок банана не остаётся один.
Это не блюдо со сладостью бананового плода
Банановый плод развивается из цветка, а цветок банана — соцветие до образования плодов. Они появляются на одном растении, но съедаемые ткани явно различны.
Поэтому слово «банан» в названии не должно настраивать на сладкий фруктовый вкус. В блюде важна разница между слоями соцветия и поверхностью фрая и текстурой рисовых зёрен ризотто.
Контраст слоистых тканей и жареной поверхности
На срезе одного кусочка остаётся расслаивающаяся тонкими пластами текстура, которая встречается с зёрнами ризотто. Контраст начинается с многослойного строения растительного ингредиента — цветка банана.
Слоистые ткани фрая из цветка банана, зёрна ризотто и нежные листья рукколы создают разные текстуры на одной тарелке. Базиликовый песто, грибы, шалот и чеснок добавляют между ними слои аромата.
Вопросы о цветке банана
- Цветок банана имеет тот же вкус, что и банановый плод?
- Нет. В пищу идёт не плод, а соцветие, то есть другая часть растения. Лучше ориентироваться не на сладость фрукта, а на текстуру наложенных тканей.
- Цветок банана — один большой цветок?
- Это соцветие с несколькими рядами цветков внутри крупных прицветников.
- Пурпурная внешняя часть цветка банана — лепесток?
- Нет, это прицветник, окружающий внутренние группы цветков. Когда прицветник отгибается, под ним рядами открываются цветки.
- Почему цветок банана расслаивается?
- В этом соцветии крупные прицветники последовательно окружают несколько рядов небольших цветков, поэтому разные ткани уложены слоями.
Ризотто с базиликовым песто, домашний фрай из цветка банана и руккола создают разные текстуры.
Посмотреть песто-ризотто с жареной веганской «рыбой»
