In questo articolo
- Anche se sembra un albero, il banano è una grande pianta erbacea
- Quello che chiamiamo fiore di banano non è un unico fiore
- I tessuti sovrapposti creano una trama fibrosa
- Risotto al pesto di basilico e fiore di banano fritto condividono il piatto
- Non è un piatto che promette la dolcezza del frutto
- Il contrasto fra tessuto stratificato e superficie fritta
- Domande sul fiore di banano
La risposta breve
Il fiore di banano è l'infiorescenza della pianta: grandi brattee avvolgono diverse file di fiori. Nel risotto al pesto con vegan fish fritto viene preparato come fiore di banano fritto artigianale e servito con risotto al pesto di basilico, rucola e formaggio vegano.
Tre indizi per comprendere il fiore di banano
- Il banano non è un albero legnoso, ma una grande pianta erbacea; il fiore di banano ne è l'infiorescenza.
- La struttura sovrapposta di brattee e fiori crea una trama diversa da quella del frutto.
- Nel risotto al pesto con vegan fish fritto, il fiore di banano fritto artigianale è un elemento centrale.
In profondità
Anche se sembra un albero, il banano è una grande pianta erbacea
Musa acuminata, uno dei principali antenati dei banani coltivati, è una pianta erbacea perenne. Le guaine fogliari sovrapposte sembrano un tronco, da cui il nome comune albero di banane, ma botanicamente non formano un fusto legnoso.
Questa struttura chiarisce che il fiore di banano non è un'appendice del frutto, ma l'infiorescenza, cioè un organo riproduttivo della pianta. Fiore e frutto nascono dalla stessa pianta, ma parti e tessuti commestibili sono diversi.
Quello che chiamiamo fiore di banano non è un unico fiore
L'infiorescenza del banano presenta grandi brattee rosse o violacee, al cui interno i fiori sono disposti in file. Il nome fiore di banano indica spesso l'intera infiorescenza.
Togliendo una alla volta le grandi brattee esterne compaiono in sequenza i piccoli fiori e i tessuti interni più teneri. Sembra un solo blocco, ma è una struttura composta da strati ripetuti.
I tessuti sovrapposti creano una trama fibrosa
Nell'infiorescenza del banano convivono tessuti diversi, fra cui brattee, fiori e sepali. Questa struttura botanica fa sì che, anche tagliata, presenti una trama diversa dalla polpa di un frutto che si spezza in una sola direzione.
Il nome vegan fish non significa che il fiore di banano sia pesce. È un’espressione di menu che utilizza nella cucina vegetale la consistenza dei suoi strati fibrosi quando si separano. Tutti i piatti di Mahina Vegan Table sono preparati con ingredienti 100% vegetali.
Risotto al pesto di basilico e fiore di banano fritto condividono il piatto
Il risotto al pesto con vegan fish fritto comprende pesto di basilico artigianale, riso coreano, fiore di banano fritto artigianale, rucola, formaggio vegano, champignon, scalogno, aglio e parmigiano vegano in polvere.
La grana fitta dei chicchi di riso e gli strati del fiore fritto creano sensazioni diverse al morso. Rucola e pesto di basilico aggiungono profumi di foglia ed erba, evitando che il fiore di banano resti isolato.
Non è un piatto che promette la dolcezza del frutto
La banana è il frutto sviluppato dal fiore; il fiore di banano è l'infiorescenza che lo precede. Provengono dalla stessa pianta, ma i tessuti consumati sono chiaramente distinti.
Perciò, anche se il nome contiene banana, non occorre aspettarsi un gusto centrato sulla dolcezza del frutto. Qui contano gli strati dell'infiorescenza, la crosta fritta e la differenza rispetto ai chicchi del risotto.
Il contrasto fra tessuto stratificato e superficie fritta
Nella sezione di ogni pezzo resta una trama di sottili strati separabili, che incontra i chicchi del risotto creando consistenze diverse. Il contrasto nasce dalla struttura stratificata propria del fiore di banano.
I tessuti a strati del fiore fritto, i chicchi del risotto e le foglie tenere di rucola compongono consistenze diverse. Pesto di basilico, funghi, scalogno e aglio aggiungono fra loro ulteriori livelli aromatici.
Domande sul fiore di banano
- Il fiore di banano ha lo stesso sapore del frutto?
- No. Si mangia l'infiorescenza, non il frutto: è una parte diversa della pianta. È meglio comprenderlo attraverso la trama dei tessuti sovrapposti che attraverso la dolcezza della banana.
- Il fiore di banano è un unico grande fiore?
- No. È un'infiorescenza con numerosi fiori disposti in file all'interno di grandi brattee.
- La parte esterna viola del fiore di banano è un petalo?
- No. È una brattea che avvolge i gruppi di fiori interni; quando si ripiega, rivela sotto di sé file di fiori.
- Perché il fiore di banano si separa in più strati?
- Perché è un'infiorescenza in cui grandi brattee avvolgono, una dopo l'altra, diverse file di piccoli fiori, sovrapponendo tessuti differenti.
Risotto al pesto di basilico, fiore di banano fritto artigianale e rucola formano consistenze diverse.
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