اس مضمون میں
- درخت جیسا دکھنے کے باوجود کیلا بڑا عشبی پودا ہے
- ‘کیلے کا پھول’ ایک اکیلا پھول نہیں ہے
- تہہ دار بافت ریشے دار رخ بناتی ہے
- بیزل پیسٹو ریزوٹو اور کیلے کے پھول کی تلی ڈش ایک پلیٹ میں
- یہ ایسا پکوان نہیں ہے جس میں کیلے کے پھل کی مٹھاس کی توقع ہو
- تہہ دار بافت اور تلی ہوئی سطح کا تضاد
- کیلے کے پھول کے بارے میں سوالات
مختصر جواب
کیلے کا پھول کیلے کے پودے کی گل آذین ہے، جس میں بڑے براکٹ پھولوں کی کئی قطاریں گھیرتے ہیں۔ فرائیڈ ویگن فِش پیسٹو ریزوٹو میں اسے ہاتھ سے تیار کیلے کے پھول کی تلی ڈش کی صورت بیزل پیسٹو ریزوٹو، اروگولا اور ویگن پنیر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
کیلے کے پھول کو سمجھنے کے تین سراغ
- کیلا لکڑی والا درخت نہیں بلکہ بڑا عشبی پودا ہے؛ کیلے کا پھول اسی پودے کی گل آذین ہے۔
- براکٹ اور پھولوں کی تہہ دار ساخت پھل سے مختلف ریشہ بناتی ہے۔
- فرائیڈ ویگن فِش پیسٹو ریزوٹو میں ہاتھ سے تیار کیلے کے پھول کی تلی ڈش مرکزی جزو ہے۔
تفصیلی مطالعہ
درخت جیسا دکھنے کے باوجود کیلا بڑا عشبی پودا ہے
کاشتی کیلے کے اہم اجداد میں سے Musa acuminata ایک بارہماسی عشبی پودا ہے۔ ایک دوسرے پر چڑھے پتوں کے غلاف تنے جیسے دکھائی دیتے ہیں، اس لیے اسے عموماً کیلے کا درخت کہتے ہیں، مگر نباتاتی طور پر یہ لکڑی والا تنا نہیں۔
یہ ساخت سمجھیں تو واضح ہوتا ہے کہ کیلے کا پھول پھل کا ضمنی حصہ نہیں بلکہ پودے کا تولیدی عضو، یعنی گل آذین ہے۔ پھل اور پھول ایک ہی پودے سے آتے ہیں، مگر کھائے جانے والے حصے اور بافت مختلف ہیں۔
‘کیلے کا پھول’ ایک اکیلا پھول نہیں ہے
کیلے کی گل آذین میں سرخ یا ارغوانی بڑے براکٹ ہوتے ہیں اور ان کے اندر پھول قطاروں میں لگتے ہیں۔ ’کیلے کا پھول‘ عموماً اسی پوری گل آذین کا نام ہے۔
باہر کے بڑے براکٹ ایک ایک کر کے ہٹائیں تو اندر چھوٹے پھول اور زیادہ نرم بافت باری باری سامنے آتے ہیں۔ یہ ایک ہی گچھا دکھائی دیتا ہے، مگر حقیقت میں بار بار آنے والی کئی تہوں سے بنا ہے۔
تہہ دار بافت ریشے دار رخ بناتی ہے
کیلے کی گل آذین میں براکٹ، پھول اور کاسبرگ جیسی مختلف بافتیں ساتھ ہوتی ہیں۔ اسی نباتاتی ساخت کے باعث کاٹنے پر ایسا ریشہ بنتا ہے جو ایک ہی سمت ٹوٹنے والے پھل کے گودے سے مختلف ہے۔
”ویگن فش“ نام کا مطلب یہ نہیں کہ کیلے کا پھول مچھلی ہے۔ یہ ایک نباتاتی پکوان کی مینو اصطلاح ہے جو تہہ دار بافت کے الگ ہونے والی ساخت سے فائدہ اٹھاتا ہے۔ Mahina Vegan Table تمام پکوان 100% نباتاتی اجزا سے تیار کرتا ہے۔
بیزل پیسٹو ریزوٹو اور کیلے کے پھول کی تلی ڈش ایک پلیٹ میں
فرائیڈ ویگن فِش پیسٹو ریزوٹو ہاتھ سے بنی بیزل پیسٹو ساس، کوریا میں اگے چاول، ہاتھ سے تیار کیلے کے پھول کی تلی ڈش، اروگولا، ویگن پنیر، بٹن مشروم، شَلوٹ، لہسن اور ویگن پارمیزان پنیر کے سفوف پر مشتمل ہے۔
چاول کے دانوں کی گھنی بافت اور کیلے کے پھول کی تلی ڈش کی تہیں چبانے کے مختلف احساس بناتی ہیں۔ اروگولا اور بیزل پیسٹو پتوں اور جڑی بوٹی کی خوشبو بڑھاتے ہیں، اس لیے کیلے کا پھول اکیلا نہیں رہتا۔
یہ ایسا پکوان نہیں ہے جس میں کیلے کے پھل کی مٹھاس کی توقع ہو
کیلے کا پھل پھول سے بننے والا ثمر ہے، جبکہ کیلے کا پھول پھل بننے سے پہلے کی گل آذین۔ دونوں ایک پودے سے آتے ہیں، مگر کھائی جانے والی بافت واضح طور پر مختلف ہے۔
اس لیے نام میں کیلا ہونے کے باوجود میٹھے پھل کے ذائقے کا تصور ضروری نہیں۔ اس مینو میں قابلِ توجہ فرق گل آذین کی تہوں، تلی سطح اور ریزوٹو کے چاولوں کی بافت میں ہے۔
تہہ دار بافت اور تلی ہوئی سطح کا تضاد
ٹکڑے کے کٹے رخ میں پتلی تہوں کے الگ ہونے والا ریشہ باقی رہتا ہے، جو ریزوٹو کے چاول کے ساتھ مختلف بافت بناتا ہے۔ یہ تضاد کیلے کے پھول کی تہہ دار نباتاتی ساخت سے شروع ہوتا ہے۔
کیلے کے پھول کی تلی ڈش کی تہہ دار بافت، ریزوٹو کے چاول اور اروگولا کے نرم پتے ایک پلیٹ میں مختلف ملمس بناتے ہیں۔ بیزل پیسٹو، مشروم، شَلوٹ اور لہسن ان کے بیچ خوشبو کی تہیں بڑھاتے ہیں۔
کیلے کے پھول کے بارے میں سوالات
- کیا کیلے کے پھول کا ذائقہ کیلے کے پھل جیسا ہوتا ہے؟
- یہ پھل نہیں، گل آذین ہے، اس لیے کھایا جانے والا حصہ الگ ہے۔ اسے پھل کی مٹھاس کے بجائے تہہ دار بافت کی بناوٹ سے سمجھنا بہتر ہے۔
- کیا کیلے کا پھول ایک بڑا پھول ہے؟
- یہ ایسا گل آذین ہے جس میں بڑے براکٹس کے اندر کئی پھول قطاروں میں ہوتے ہیں۔
- کیا کیلے کے پھول کا جامنی بیرونی حصہ پنکھڑی ہے؟
- وہ پنکھڑی نہیں بلکہ اندر کے پھولوں کے گچھے کو گھیرنے والا براکٹ ہے۔ براکٹ پیچھے ہٹے تو نیچے پھولوں کی قطار نظر آتی ہے۔
- کیلے کا پھول کئی تہوں میں کیوں الگ ہوتا ہے؟
- یہ ایسا گل آذین ہے جس میں بڑے براکٹ چھوٹے پھولوں کی کئی قطاروں کو ترتیب سے ڈھانپتے ہیں، اس لیے الگ الگ بافت تہوں میں رکھے ہوتے ہیں۔
بیزل پیسٹو ریزوٹو، ہاتھ سے تیار کیلے کے پھول کی تلی ڈش اور اروگولا مختلف بافتیں بناتے ہیں۔
فرائیڈ ویگن فِش پیسٹو ریزوٹو دیکھیے
