В тази статия
- Макар да прилича на дърво, бананът е едро тревисто растение
- Това, което наричаме бананов цвят, не е един-единствен цвят
- Многопластовите тъкани създават влакнеста структура
- Ризотото с босилеково песто и пърженият бананов цвят се срещат в една чиния
- Това не е ястие, от което да очакваме сладостта на банановия плод
- Контраст между пластовете и пържената повърхност
- Често задавани въпроси за банановия цвят
Краткият отговор
Банановият цвят е съцветието на банановото растение, в което големи прицветници обгръщат няколко реда цветове. В ризотото с песто и пържена веган риба тази съставка се приготвя като домашно пържен бананов цвят и се поднася с ризото с босилеково песто, рукола и веган сирене.
Три ключа към банановия цвят
- Бананът не е дървесно дърво, а едро тревисто растение, а банановият цвят е неговото съцветие.
- Наслоените прицветници и цветове създават структура, различна от тази на плода.
- Домашно пърженият бананов цвят е основен елемент в ризотото с песто и пържена веган риба.
В дълбочина
Макар да прилича на дърво, бананът е едро тревисто растение
Musa acuminata, един от основните предшественици на култивирания банан, е многогодишно тревисто растение. Наслоените листни влагалища изглеждат като ствол и затова често се говори за бананово дърво, но ботанически това не е вдървесинено стъбло.
Когато тази структура е ясна, се разбира и че банановият цвят не е придатък на плода, а съцветие — репродуктивен орган на растението. Плодът и цветът идват от едно и също растение, но ядливите части и тъкани са различни.
Това, което наричаме бананов цвят, не е един-единствен цвят
Съцветието на банана има големи червеникави или виолетови прицветници, а от вътрешната им страна цветовете са подредени на редове. Названието бананов цвят често се отнася за цялото съцветие.
Когато големите външни прицветници се отстранят един по един, последователно се показват малките цветове и по-нежните вътрешни тъкани. Изглежда като едно цяло, но всъщност структурата се повтаря на много пластове.
Многопластовите тъкани създават влакнеста структура
В банановото съцветие съществуват заедно различни тъкани — прицветници, цветове и чашелистчета. Заради тази ботаническа структура и след разрязване то има пластове, различни от плодова месеста част, която се разпада само в една посока.
Името „веган риба“ не означава, че банановият цвят е риба. Това е название за растително ястие, което използва разслояващата се текстура на наслоената растителна тъкан; всички ястия в Mahina Vegan Table се приготвят със 100% растителни съставки.
Ризотото с босилеково песто и пърженият бананов цвят се срещат в една чиния
Ризотото с песто и пържена веган риба включва домашен сос от босилеково песто, корейски ориз, домашно пържен бананов цвят, рукола, веган сирене, печурки, шалот, чесън и веган пармезан на прах.
Плътната текстура на оризовите зърна и пластовете на пържения бананов цвят създават различни усещания при дъвчене. Руколата и босилековото песто добавят листни и билкови аромати, така че банановият цвят не остава сам.
Това не е ястие, от което да очакваме сладостта на банановия плод
Банановият плод се развива от цветовете, а банановият цвят е съцветието преди образуването на плода. Двете съставки идват от едно растение, но ядливите тъкани са ясно различни.
Следователно наличието на думата „банан“ в името не означава, че трябва да си представяме преди всичко сладък плодов вкус. В това ястие вниманието е към разликата между пластовете на съцветието, пържената повърхност и оризовите зърна на ризотото.
Контраст между пластовете и пържената повърхност
В напречния разрез на едно парче остават тънки, разслояващи се тъкани, които срещат оризовите зърна на ризотото и създават различна текстура. Този контраст започва от многопластовото устройство на банановия цвят.
Многопластовата тъкан на пържения бананов цвят, оризовите зърна в ризотото и нежните листа на руколата изграждат различни текстури в една чиния. Босилековото песто, гъбите, шалотът и чесънът добавят между тях пластове аромат.
Често задавани въпроси за банановия цвят
- Банановият цвят има ли същия вкус като банановия плод?
- Не става дума за една и съща част, защото се яде съцветието, а не плодът. По-подходящо е съставката да се разбира чрез структурата на наслоените тъкани, а не чрез сладостта на плода.
- Банановият цвят един голям цвят ли е?
- Това е съцветие с няколко реда цветове, обгърнати от големи прицветници.
- Виолетовата външна част на банановия цвят венчелистче ли е?
- Не е венчелистче, а прицветник, който обгръща групите цветове във вътрешността. Когато прицветникът се отметне, под него се показва ред от цветове.
- Защо структурата на банановия цвят се разделя на много пластове?
- Тъй като това е съцветие, в което големи прицветници последователно обгръщат редове от малки цветове, различните тъкани лежат една върху друга на много пластове.
Ризотото с босилеково песто, домашно пърженият бананов цвят и руколата създават различни текстури.
Вижте ризотото с песто и пържена веган риба
