V tomto článku
- Banánovník vyzerá ako strom, no je veľkou bylinou
- Banánový kvet nie je jediným veľkým kvetom
- Vrstvené tkanivo vytvára vláknitú štruktúru
- Rizoto s bazalkovým pestom a vyprážaný banánový kvet na jednom tanieri
- Menu neočakáva sladkosť banánového plodu
- Kontrast vrstveného tkaniva a vyprážaného povrchu
- Otázky o banánovom kvete
Stručná odpoveď
Banánový kvet je súkvetie banánovníka, v ktorom veľké listene obklopujú niekoľko radov kvetov. V pesto rizote s vyprážanou vegánskou „rybou“ sa z tejto suroviny pripravuje domáci vyprážaný banánový kvet, podávaný s rizotom z bazalkového pesta, rukolou a vegánskym syrom.
Tri stopy k pochopeniu banánového kvetu
- Banánovník nie je drevina, ale veľká bylina, a banánový kvet je jej súkvetím.
- Vrstvy listeňov a kvetov vytvárajú štruktúru odlišnú od plodu.
- Pesto rizoto s vyprážanou vegánskou „rybou“ má ako hlavnú súčasť domáci vyprážaný banánový kvet.
Podrobne
Banánovník vyzerá ako strom, no je veľkou bylinou
Musa acuminata, jeden z hlavných predkov pestovaných banánovníkov, je trváca bylina. Prekrývajúce sa listové pošvy vyzerajú ako kmeň a rastlina sa bežne nazýva banánovník, botanicky však nemá drevnatý kmeň.
Keď poznáme túto stavbu, je zrejmé aj to, že banánový kvet nie je príveskom plodu, ale súkvetím — rozmnožovacím orgánom rastliny. Plod aj kvet pochádzajú z tej istej rastliny, no jedia sa odlišné časti a pletivá.
Banánový kvet nie je jediným veľkým kvetom
Banánové súkvetie má veľké červenkasté alebo purpurové listene a pod nimi zoradené kvety. Pomenovanie banánový kvet často označuje celé toto súkvetie.
Keď po jednom odstránime veľké vonkajšie listene, postupne sa ukážu drobné kvety a jemnejšie vnútorné tkanivo. Vyzerá ako jediný celok, v skutočnosti sa v ňom opakujú viaceré vrstvy.
Vrstvené tkanivo vytvára vláknitú štruktúru
V banánovom súkvetí sa spájajú odlišné tkanivá listeňov, kvetov a kališných častí. Táto botanická stavba vytvára po rozkrojení vlákna odlišné od dužiny plodu, ktorá sa rozpadá iba jedným smerom.
Názov „vegánska ryba“ neznamená, že banánový kvet je ryba. Ide o pomenovanie jedla, ktoré v rastlinnej kuchyni využíva textúru oddeľujúcich sa vrstiev. Mahina Vegan Table pripravuje všetky jedlá zo 100 % rastlinných surovín.
Rizoto s bazalkovým pestom a vyprážaný banánový kvet na jednom tanieri
Pesto rizoto s vyprážanou vegánskou „rybou“ tvoria domáca bazalková pesto omáčka, ryža z Kórey, domáci vyprážaný banánový kvet, rukola, vegánsky syr, pečiarky, šalotka, cesnak a strúhaný vegánsky parmezán.
Hustá textúra ryžových zŕn a vrstvy vyprážaného banánového kvetu prinášajú odlišné pocity pri zahryznutí. Rukola a bazalkové pesto pridávajú listovú a bylinkovú arómu, takže banánový kvet nezostáva osamotený.
Menu neočakáva sladkosť banánového plodu
Banánový plod vzniká vývojom kvetu, kým banánový kvet je súkvetím pred vytvorením plodov. Hoci pochádzajú z rovnakej rastliny, jedlé tkanivo je jednoznačne odlišné.
Ani slovo banán v názve preto nemusí vyvolávať predstavu sladkého ovocia. V tomto menu stoja za pozornosť rozdiely medzi vrstvami súkvetia, vyprážaným povrchom a zrnami rizota.
Kontrast vrstveného tkaniva a vyprážaného povrchu
V reze kúskom zostáva textúra tenkých oddeľujúcich sa vrstiev, ktoré sa pri zahryznutí stretnú so zrnami rizota. Tento kontrast vychádza z vrstvenej stavby banánového kvetu ako rastlinnej suroviny.
Vrstvené tkanivo vyprážaného banánového kvetu, zrná rizota a jemné listy rukoly vytvárajú na jednom tanieri odlišné textúry. Bazalkové pesto, huby, šalotka a cesnak medzi ne pridávajú ďalšie vrstvy arómy.
Otázky o banánovom kvete
- Chutí banánový kvet rovnako ako banánový plod?
- Nie je to rovnaká časť rastliny, pretože sa je súkvetie, nie plod. Užitočnejšie je vnímať vrstvenú textúru než očakávať ovocnú sladkosť.
- Je banánový kvet jediný veľký kvet?
- Je to súkvetie s viacerými radmi kvetov ukrytými vo veľkých listeňoch.
- Je purpurová vonkajšia časť banánového kvetu okvetným lístkom?
- Nie, je to listeň obklopujúci skupiny kvetov. Po jeho odklopení sa pod ním odkryje rad kvetov.
- Prečo sa banánový kvet rozdeľuje na viac vláknitých vrstiev?
- Súkvetie pozostáva z veľkých listeňov, ktoré postupne obklopujú niekoľko radov drobných kvetov, a tak sa v ňom prekrývajú odlišné tkanivá.
Rizoto s bazalkovým pestom, domáci vyprážaný banánový kvet a rukola vytvárajú rozličné textúry.
Pozrieť si pesto rizoto s vyprážanou vegánskou „rybou“
