U ovom članku
- Banana nalikuje na drvo, ali je velika zeljasta biljka
- Ono što nazivamo cvijetom banane nije jedan cvijet
- Naslagana tkiva stvaraju vlaknastu teksturu
- Rižoto s pestom od bosiljka i prženi cvijet banane na istom tanjuru
- Ovo nije jelo u kojem treba očekivati slatkoću ploda banane
- Kontrast slojevitog tkiva i pržene površine
- Česta pitanja o cvijetu banane
Kratak odgovor
Cvijet banane cvat je biljke banane u kojem velike brakteje obavijaju više redova cvjetova. Za rižoto s pestom i prženom veganskom „ribom“ od tog se sastojka priprema domaći prženi cvijet banane, koji se poslužuje uz rižoto s pestom od bosiljka, rukolu i veganski sir.
Tri ključa za razumijevanje cvijeta banane
- Banana nije drvenasto stablo, nego velika zeljasta biljka, a cvijet banane njezin je cvat.
- Slojevi brakteja i cvjetova stvaraju teksturu drukčiju od ploda.
- Domaći prženi cvijet banane središnji je dio rižota s pestom i prženom veganskom „ribom“.
Detaljnije
Banana nalikuje na drvo, ali je velika zeljasta biljka
Musa acuminata, jedan od glavnih predaka uzgojenih banana, višegodišnja je zeljasta biljka. Preklopljeni rukavci listova izgledaju kao stablo, pa se često kaže bananino drvo, ali botanički to nije drvenasta stabljika.
Kada razumijemo tu građu, jasno je i da cvijet banane nije privjesak ploda, nego cvat — reproduktivni organ biljke. Plod i cvijet potječu od iste biljke, ali jestivi dijelovi i tkiva razlikuju se.
Ono što nazivamo cvijetom banane nije jedan cvijet
Cvat banane ima velike crvene ili ljubičaste brakteje, a ispod njih cvjetovi stoje u redovima. Naziv cvijet banane često se odnosi na cijeli taj cvat.
Kada se vanjske brakteje odvajaju jedna po jedna, redom se otkrivaju sitni cvjetovi i nježnije unutarnje tkivo. Iako djeluje kao jedna cjelina, zapravo ga grade slojevi koji se ponavljaju.
Naslagana tkiva stvaraju vlaknastu teksturu
U cvatu banane zajedno se nalaze različita tkiva, poput brakteja, cvjetova i čašičnih listića. Zbog te botaničke građe presjek nema jednoličnu pulpu koja se raspada samo u jednom smjeru, nego više različitih slojeva.
Naziv „veganska riba” ne znači da je cvijet banane riba. To je naziv za biljno jelo koje koristi teksturu razdvajanja slojevitog tkiva. Mahina Vegan Table sva jela priprema od 100 % biljnih sastojaka.
Rižoto s pestom od bosiljka i prženi cvijet banane na istom tanjuru
Rižoto s pestom i prženom veganskom „ribom“ priprema se od domaćeg pesta od bosiljka, riže domaćeg podrijetla, domaćeg prženog cvijeta banane, rukole, veganskog sira, šampinjona, šalota, češnjaka i veganskog parmezana u prahu.
Zbijena tekstura zrna riže i slojevi prženog cvijeta banane pružaju različit osjećaj pri žvakanju. Rukola i pesto od bosiljka dodaju arome lista i začinske biljke, pa cvijet banane nije izdvojen sam za sebe.
Ovo nije jelo u kojem treba očekivati slatkoću ploda banane
Plod banane razvija se iz cvijeta, dok je cvijet banane cvat prije nastanka plodova. Potječu od iste biljke, ali jestiva su tkiva jasno različita.
Zato nas ime banane ne treba navesti da zamišljamo slatki voćni okus. U ovom jelu pozornost privlači razlika između slojeva cvata, pržene površine i zrna riže u rižotu.
Kontrast slojevitog tkiva i pržene površine
Na presjeku komada ostaje tekstura koja se razdvaja u tanke slojeve i stvara kontrast sa zrnima riže u rižotu. Ta razlika potječe od slojevite građe cvijeta banane kao biljnog sastojka.
Slojevito tkivo prženog cvijeta banane, zrna riže u rižotu i nježni listovi rukole donose različite teksture na istom tanjuru. Pesto od bosiljka, gljive, šalot i češnjak između njih dodaju slojeve arome.
Česta pitanja o cvijetu banane
- Ima li cvijet banane isti okus kao plod?
- Ne jede se isti dio: cvijet banane cvat je, a ne plod. Umjesto voćne slatkoće, važnije je obratiti pozornost na teksturu preklopljenih tkiva.
- Je li cvijet banane jedan veliki cvijet?
- To je cvat u kojem se ispod velikih brakteja u redovima nalazi više cvjetova.
- Je li ljubičasti vanjski dio cvijeta banane latica?
- Nije latica, nego brakteja koja obavija unutarnje skupine cvjetova. Kada se brakteja podigne, ispod nje se otkriva cijeli red cvjetova.
- Zašto se tekstura cvijeta banane razdvaja u više slojeva?
- Zato što je to cvat u kojem velike brakteje redom obavijaju više nizova sitnih cvjetova, pa su različita tkiva naslagana jedno preko drugoga.
Rižoto s pestom od bosiljka, domaći prženi cvijet banane i rukola donose različite teksture.
Pogledajte rižoto s pestom i prženom veganskom „ribom“
