In dit artikel
- Een bananenplant lijkt op een boom, maar is een groot kruid
- Wat wij bananenbloesem noemen, is niet één bloem
- De vele weefsellagen vormen een vezelige structuur
- Basilicumpestorisotto en gefrituurde bananenbloesem op één bord
- Dit gerecht draait niet om de zoetheid van bananen
- Contrast tussen gelaagd weefsel en een krokant oppervlak
- Veelgestelde vragen over bananenbloesem
Het korte antwoord
Bananenbloesem is de bloeiwijze van de bananenplant, opgebouwd uit grote schutbladeren die verschillende rijen bloemen omsluiten. In de pestorisotto met gefrituurde vegan vis wordt zij als huisgemaakte, gefrituurde bananenbloesem geserveerd met basilicumpestotto, rucola en vegan kaas.
Drie aanwijzingen om bananenbloesem te begrijpen
- Een banaan is geen houtige boom maar een grote kruidachtige plant; de bananenbloesem is de bloeiwijze van die plant.
- De lagen van schutbladeren en bloemen geven haar een andere vezelstructuur dan de vrucht.
- In de pestorisotto met gefrituurde vegan vis vormt huisgemaakte, gefrituurde bananenbloesem het hoofdbestanddeel.
Meer verdieping
Een bananenplant lijkt op een boom, maar is een groot kruid
Musa acuminata, een van de voornaamste voorouders van geteelde bananen, is een meerjarige kruidachtige plant. De overlappende bladscheden lijken op een stam en daarom spreken we vaak van een bananenboom, maar botanisch is er geen houtige stam.
Met deze opbouw in gedachten wordt duidelijk dat de bananenbloesem geen aanhangsel van de vrucht is, maar de bloeiwijze: het voortplantingsorgaan van de plant. Vrucht en bloem komen van dezelfde plant, maar bestaan uit verschillende eetbare delen en weefsels.
Wat wij bananenbloesem noemen, is niet één bloem
De bloeiwijze van de banaan heeft grote, rood- tot paarskleurige schutbladeren, met aan de binnenkant rijen bloemen. De naam bananenbloesem verwijst vaak naar deze hele bloeiwijze.
Als de grote buitenste schutbladeren één voor één worden verwijderd, verschijnen achtereenvolgens de kleine bloemen en het zachtere binnenweefsel. Wat één geheel lijkt, bestaat in werkelijkheid uit herhaalde lagen.
De vele weefsellagen vormen een vezelige structuur
In de bloeiwijze van een banaan komen verschillende weefsels samen, waaronder schutbladeren, bloemen en kelkbladeren. Door die botanische opbouw heeft zij na het snijden een andere draad dan vruchtvlees dat slechts in één richting uiteenvalt.
De naam vegan vis betekent niet dat bananenbloesem vis is. Het is een menuterm voor een plantaardig gerecht dat de in laagjes uiteenlopende textuur van het plantenweefsel benut. Alle gerechten van Mahina Vegan Table worden met 100% plantaardige ingrediënten bereid.
Basilicumpestorisotto en gefrituurde bananenbloesem op één bord
De pestorisotto met gefrituurde vegan vis bestaat uit huisgemaakte basilicumpesto, rijst van Koreaanse bodem, huisgemaakte gefrituurde bananenbloesem, rucola, vegan kaas, champignons, sjalot, knoflook en geraspte vegan Parmezaanse kaas.
De compacte korrelstructuur van de rijst en de lagen van de gefrituurde bananenbloesem geven verschillende kauwervaringen. Rucola en basilicumpesto voegen blad- en kruidenaroma’s toe, zodat de bananenbloesem niet op zichzelf staat.
Dit gerecht draait niet om de zoetheid van bananen
De bananenvrucht ontstaat uit een bloem, terwijl bananenbloesem de bloeiwijze is voordat de vrucht zich ontwikkelt. Beide komen van dezelfde plant, maar het eetbare weefsel verschilt duidelijk.
Hoewel de naam ‘banaan’ bevat, hoeft u dus geen zoete fruitsmaak te verwachten. In dit gerecht gaat het om het verschil tussen de lagen van de bloeiwijze, het gefrituurde oppervlak en de rijstkorrels van de risotto.
Contrast tussen gelaagd weefsel en een krokant oppervlak
In de doorsnede van een stuk blijven dunne, splijtende lagen zichtbaar. Samen met de rijstkorrels in de risotto geven die een afwisselende textuur. Dit contrast begint bij de gelaagde structuur van bananenbloesem als plantaardig ingrediënt.
Het gelaagde weefsel van de gefrituurde bananenbloesem, de risottorijst en het tere rucolablad vormen op één bord verschillende texturen. Basilicumpesto, champignons, sjalot en knoflook voegen daartussen aromatische lagen toe.
Veelgestelde vragen over bananenbloesem
- Smaakt bananenbloesem hetzelfde als een bananenvrucht?
- Nee. Het eetbare deel is de bloeiwijze en niet de vrucht. Zie bananenbloesem daarom vooral als een ingrediënt met gelaagde vezels, niet als iets met de zoetheid van fruit.
- Is bananenbloesem één grote bloem?
- Nee. Het is een bloeiwijze waarin verschillende rijen bloemen binnen grote schutbladeren liggen.
- Zijn de paarse buitenste delen van bananenbloesem bloemblaadjes?
- Nee. Het zijn schutbladeren die de bloemgroepen binnenin omsluiten. Wanneer een schutblad terugbuigt, worden de rijen bloemen eronder zichtbaar.
- Waarom valt bananenbloesem in verschillende lagen uiteen?
- Omdat het een bloeiwijze is waarin grote schutbladeren achtereenvolgens verschillende rijen kleine bloemen omsluiten, liggen uiteenlopende weefsels laag over laag.
Basilicumpestorisotto, huisgemaakte gefrituurde bananenbloesem en rucola brengen uiteenlopende texturen samen.
Bekijk de pestorisotto met gefrituurde vegan vis
