I denne artikkelen
- Bananen ser ut som et tre, men er en stor urt
- Det vi kaller bananblomst, er ikke én blomst
- Det lagdelte vevet skaper en fibrøs struktur
- Basilikumpestorisotto og fritert bananblomst på én tallerken
- Dette er ikke en rett som lover sødmen fra bananfrukt
- Kontrast mellom lagdelt vev og fritert overflate
- Spørsmål om bananblomst
Det korte svaret
Bananblomsten er blomsterstanden til bananplanten, der store dekkblader omslutter flere rekker med blomster. I fritert vegansk fisk med pestorisotto tilberedes den som hjemmelaget fritert bananblomst og serveres med basilikumpestorisotto, ruccola og vegansk ost.
Tre spor til å forstå bananblomsten
- Bananen er ikke et vedaktig tre, men en stor urt, og bananblomsten er plantens blomsterstand.
- Lagene av dekkblader og blomster gir en annen fiberretning enn frukten.
- Hjemmelaget fritert bananblomst er en sentral del av fritert vegansk fisk med pestorisotto.
I dybden
Bananen ser ut som et tre, men er en stor urt
Musa acuminata, en av de viktigste stamartene til dyrket banan, er en flerårig urt. Overlappende bladslirer ser ut som en stamme og kalles ofte banantre, men botanisk er det ikke en vedaktig stamme.
Når du kjenner denne strukturen, blir det klart at bananblomsten ikke er et vedheng til frukten, men en blomsterstand – plantens formeringsorgan. Frukt og blomst kommer fra samme plante, men vevet og den spiselige delen er forskjellig.
Det vi kaller bananblomst, er ikke én blomst
Bananens blomsterstand har store røde eller lilla dekkblader med rekker av blomster på innsiden. Navnet bananblomst viser ofte til hele blomsterstanden.
Når de store ytre dekkbladene fjernes ett for ett, kommer mindre blomster og lysere vev frem etter tur. Den ser ut som én klump, men består i praksis av gjentatte lag.
Det lagdelte vevet skaper en fibrøs struktur
Bananblomsterstanden inneholder ulike typer vev sammen, blant annet dekkblader, blomster og begerblader. Den botaniske strukturen gir en annen fiberretning når den skjæres enn fruktkjøtt som bare brytes i én retning.
Navnet «vegansk fisk» betyr ikke at bananblomsten er en fisk. Det er et menyuttrykk for en plantebasert rett som bruker den lagdelte fibrenes tekstur når de skiller seg. Mahina Vegan Table tilbereder alle retter med 100 % plantebaserte ingredienser.
Basilikumpestorisotto og fritert bananblomst på én tallerken
Fritert vegansk fisk med pestorisotto består av hjemmelaget basilikumpesto, koreansk ris, hjemmelaget fritert bananblomst, ruccola, vegansk ost, sjampinjong, sjalottløk, hvitløk og revet vegansk parmesan.
Riskornenes tette tekstur og lagene i den friterte bananblomsten gir ulike tyggemotstander. Ruccola og basilikumpesto tilfører blad- og urtearoma, slik at bananblomsten ikke står alene.
Dette er ikke en rett som lover sødmen fra bananfrukt
Bananfrukten er en frukt utviklet fra blomsten, mens bananblomsten er blomsterstanden før frukten dannes. Begge kommer fra samme plante, men det spiselige vevet er tydelig forskjellig.
Selv om navnet inneholder banan, trenger du derfor ikke forestille deg en søt fruktsmak. I denne retten ligger oppmerksomheten på lagene i blomsterstanden, den friterte overflaten og teksturforskjellen mot riskornene i risottoen.
Kontrast mellom lagdelt vev og fritert overflate
I snittflaten på ett stykke ligger tynne lag med en struktur som deler seg, og de møter riskornene i risottoen med en annen tekstur. Kontrasten begynner i bananblomstens botaniske lagstruktur.
Det lagdelte vevet i den friterte bananblomsten, riskornene i risottoen og de myke ruccolabladene gir ulike teksturer på samme tallerken. Basilikumpesto, sopp, sjalottløk og hvitløk tilfører aromalag imellom.
Spørsmål om bananblomst
- Smaker bananblomst som bananfrukt?
- Det er blomsterstanden, ikke frukten, som spises, så det er ikke samme plantedel. Tenk heller på strukturen i de overlappende lagene enn på fruktens sødme.
- Er bananblomsten én stor blomst?
- Det er en blomsterstand med flere rekker av blomster innenfor store dekkblader.
- Er den lilla utsiden av bananblomsten kronblader?
- Nei, den består av dekkblader som omslutter blomstergruppene på innsiden. Når et dekkblad bøyes ut, blir blomsterrekkene under synlige.
- Hvorfor deler bananblomsten seg i flere lag?
- Fordi det er en blomsterstand der store dekkblader omslutter flere rekker med små blomster etter tur, slik at ulike vev ligger lag på lag.
Basilikumpestorisotto, hjemmelaget fritert bananblomst og ruccola gir ulike teksturer.
Se fritert vegansk fisk med pestorisotto
