Neste artigo
- A bananeira parece uma árvore, mas é uma grande planta herbácea
- Aquilo a que chamamos flor de bananeira não é uma única flor
- Os tecidos sobrepostos criam uma textura fibrosa
- Risotto de pesto de manjericão e flor de bananeira frita no mesmo prato
- Não é um prato em que se deva esperar a doçura do fruto da banana
- Contraste entre os tecidos em camadas e a superfície frita
- O que saber sobre a flor de bananeira
A resposta breve
A flor de bananeira é a inflorescência da planta, formada por grandes brácteas que envolvem várias filas de flores. No risotto de pesto com peixe vegetal frito, este ingrediente é preparado como flor de bananeira frita artesanal e servido com risotto de pesto de manjericão, rúcula e queijo vegetal.
Três pistas para compreender a flor de bananeira
- A bananeira não é uma árvore lenhosa, mas uma grande planta herbácea; a flor de bananeira é a sua inflorescência.
- A estrutura em camadas das brácteas e flores cria fibras diferentes das do fruto.
- A flor de bananeira frita artesanal é o elemento central do risotto de pesto com peixe vegetal frito.
Em profundidade
A bananeira parece uma árvore, mas é uma grande planta herbácea
Musa acuminata, um dos principais ancestrais das bananeiras cultivadas, é uma planta herbácea perene. As bainhas foliares sobrepostas parecem um tronco, razão pela qual se fala muitas vezes em árvore da banana, mas botanicamente não se trata de um caule lenhoso.
Compreender esta estrutura deixa também claro que a flor de bananeira não é um apêndice do fruto, mas a inflorescência, o órgão reprodutivo da planta. Flor e fruto provêm da mesma planta, mas as partes consumidas e os tecidos são diferentes.
Aquilo a que chamamos flor de bananeira não é uma única flor
A inflorescência da bananeira tem grandes brácteas avermelhadas ou arroxeadas, com flores dispostas em filas no interior. O nome flor de bananeira refere-se muitas vezes a toda esta inflorescência.
Ao retirar uma a uma as grandes brácteas exteriores, aparecem sucessivamente pequenas flores e tecidos internos mais tenros. Apesar de parecer uma única massa, é na realidade uma estrutura de camadas repetidas.
Os tecidos sobrepostos criam uma textura fibrosa
Na inflorescência da bananeira coexistem tecidos diferentes, como brácteas, flores e sépalas. Devido a esta estrutura botânica, mesmo depois de cortada apresenta fibras diferentes de uma polpa que se desfaz apenas numa direção.
A designação «peixe vegan» não significa que a flor de bananeira seja peixe. É uma expressão do menu que aproveita, num prato vegetal, a textura das camadas quando se separam; todos os pratos da Mahina Vegan Table são preparados com ingredientes 100% vegetais.
Risotto de pesto de manjericão e flor de bananeira frita no mesmo prato
O risotto de pesto com peixe vegetal frito combina molho artesanal de pesto de manjericão e arroz cultivado na Coreia com flor de bananeira frita artesanal, rúcula, queijo vegetal, cogumelos-de-paris, chalota, alho e parmesão vegetal em pó.
A textura compacta dos grãos de arroz e as camadas da flor de bananeira frita criam sensações diferentes ao mastigar. A rúcula e o pesto de manjericão acrescentam aromas de folhas e ervas, para que a flor de bananeira não fique isolada.
Não é um prato em que se deva esperar a doçura do fruto da banana
A banana é um fruto desenvolvido a partir da flor; a flor de bananeira é a inflorescência anterior à formação do fruto. Embora provenham da mesma planta, os tecidos consumidos são claramente diferentes.
Assim, a presença da palavra banana no nome não implica um sabor centrado na doçura do fruto. Neste prato, importa observar a diferença entre as camadas da inflorescência, a superfície frita e a textura dos grãos do risotto.
Contraste entre os tecidos em camadas e a superfície frita
Na secção de cada pedaço ficam visíveis camadas finas que se separam, criando uma textura diferente quando encontram os grãos do risotto. Este contraste começa na estrutura estratificada da flor de bananeira.
Os tecidos em camadas da flor de bananeira frita, os grãos do risotto e as folhas tenras de rúcula oferecem texturas diferentes no mesmo prato. O pesto de manjericão, os cogumelos, a chalota e o alho acrescentam camadas aromáticas entre elas.
O que saber sobre a flor de bananeira
- A flor de bananeira sabe ao fruto da banana?
- É a inflorescência, e não o fruto, pelo que não é a mesma parte da planta. É melhor compreendê-la pela textura dos tecidos sobrepostos do que pela doçura do fruto.
- A flor de bananeira é uma única flor grande?
- É uma inflorescência com várias flores dispostas em filas no interior de grandes brácteas.
- A parte exterior roxa da flor de bananeira é uma pétala?
- Não é uma pétala, mas uma bráctea que protege os grupos de flores no interior. Quando a bráctea se levanta, as flores por baixo aparecem alinhadas.
- Porque é que a flor de bananeira se separa em várias camadas?
- A inflorescência tem grandes brácteas que envolvem sucessivamente várias filas de pequenas flores, deixando tecidos diferentes sobrepostos em camadas.
O risotto de pesto de manjericão, a flor de bananeira frita artesanal e a rúcula criam texturas diferentes.
Ver o risotto de pesto com peixe vegetal frito
