先說結論
香蕉花是香蕉植物的花序，由大型苞片包住多列花朵構成。在炸純素魚排青醬燉飯中，它被製成手作炸香蕉花，搭配羅勒青醬燉飯、芝麻葉與純素起司。
認識香蕉花的三項線索
- 香蕉不是木本樹木，而是大型草本；香蕉花正是這株植物的花序。
- 苞片與花朵層層相疊，形成不同於果實的紋理。
- 炸純素魚排青醬燉飯以手作炸香蕉花為核心組成。
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香蕉看似樹木，其實是大型草本
栽培香蕉的主要祖先之一 Musa acuminata 是多年生草本植物。層層重疊的葉鞘看起來像樹幹，因此常被稱作香蕉樹，但在植物學上並非木質莖。
了解這項構造後，就能清楚知道香蕉花不是果實的附屬物，而是植物生殖器官中的花序。果實與花朵來自同一株植物，但食用部位及組織不同。
我們所稱的香蕉花，不是一朵花
香蕉花序有紅色或紫色的大型苞片，內側排列著一列列花朵。「香蕉花」這個名稱，往往指的是整個花序。
逐片剝開外層大型苞片，便會依序露出內側小花及更柔嫩的組織。它看似一個整體，實際上是多層重複排列的構造。
層層組織形成帶纖維的紋理
香蕉花序同時具有苞片、花朵與花萼等不同組織。正因這項植物學構造，即使切開，也會呈現不同於只沿單一方向碎裂果肉的紋理。
「純素魚排」並不是說香蕉花就是魚，而是將其層疊組織分離時的口感運用於植物性料理的菜單表達。Mahina Vegan Table 的所有菜色皆採用100%植物性食材製作。
羅勒青醬燉飯與炸香蕉花同盤呈現
炸純素魚排青醬燉飯，由手作羅勒青醬、韓國產米、手作炸香蕉花、芝麻葉、純素起司、洋菇、紅蔥頭、大蒜及純素帕瑪森起司粉組成。
米粒形成的細密質地，與炸香蕉花的層次帶來不同咀嚼感。芝麻葉和羅勒青醬則增添葉菜與香草氣息，使香蕉花不會孤立地存在。
這道菜並不追求香蕉果實的甜味
香蕉果實是由花發育而成的果實，香蕉花則是果實形成前的花序。兩種食材來自同一株植物，食用的組織卻明確不同。
因此，菜名即使有「香蕉」，也不必以甜水果味為主要想像。這道菜值得留意的，是花序層次與酥炸表面，以及燉飯米粒所形成的質地差異。
層狀組織與酥炸表面的對比
每一塊的切面都保留薄層剝開的紋理，與燉飯米粒相遇後形成不同質地。這項對比源自香蕉花這種植物食材本身的層狀構造。
炸香蕉花的層狀組織、燉飯米粒與芝麻葉柔嫩葉片，在同一盤中展現不同質地。羅勒青醬與菇類、紅蔥頭及大蒜，則在其中加入香氣層次。
關於香蕉花的常見問題
- 香蕉花和香蕉果實味道相同嗎？
- 這道食材吃的是花序，不是果實，因此並非同一部位。與其期待水果甜味，更適合從層疊組織的紋理理解它。
- 香蕉花是一朵大型花朵嗎？
- 它是大型苞片中排列著多朵花的花序。
- 香蕉花紫色的外層是花瓣嗎？
- 那不是花瓣，而是包住內側花群的苞片。苞片翻開後，下方一列列花朵便會露出。
- 香蕉花的紋理為什麼會分成許多層？
- 因為這是大型苞片依序包住多列小花的花序，不同組織層層相疊。
羅勒青醬燉飯、手作炸香蕉花與芝麻葉，呈現彼此不同的質地。
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