이 글의 순서
먼저 답하면
바나나꽃은 바나나 식물의 꽃차례로, 큰 포엽이 여러 줄의 꽃을 감싸는 구조입니다. 프라이드 비건 피쉬 페스토 리소토에서는 이 재료를 수제 바나나꽃 프라이로 준비해 바질 페스토 리소토, 루꼴라, 비건 치즈와 함께 냅니다.
바나나꽃을 이해하는 세 가지 단서
- 바나나는 목본 나무가 아니라 큰 초본이며, 바나나꽃은 그 식물의 꽃차례입니다.
- 포엽과 꽃이 겹겹이 놓인 구조가 열매와 다른 결을 만듭니다.
- 프라이드 비건 피쉬 페스토 리소토에는 수제 바나나꽃 프라이가 중심 구성으로 들어갑니다.
본문
바나나는 나무처럼 보여도 큰 초본입니다
재배 바나나의 주요 조상 가운데 하나인 Musa acuminata는 여러해살이 초본입니다. 겹쳐진 잎집이 줄기처럼 보여 흔히 바나나나무라고 부르지만, 식물학적으로는 목본 줄기가 아닙니다.
이 구조를 알면 바나나꽃도 열매의 부속물이 아니라 식물의 생식 기관인 꽃차례라는 점이 분명해집니다. 열매와 꽃은 같은 식물에서 나오지만 먹는 부위와 조직이 다릅니다.
우리가 부르는 바나나꽃은 하나의 꽃이 아닙니다
바나나의 꽃차례에는 붉거나 자주빛을 띠는 큰 포엽이 있고, 그 안쪽에 꽃이 줄지어 놓입니다. 바나나꽃이라는 이름은 이 전체 꽃차례를 가리키는 경우가 많습니다.
겉의 큰 포엽을 한 장씩 벗기면 안쪽의 작은 꽃과 더 연한 조직이 차례로 나타납니다. 한 덩어리처럼 보이지만 실제로는 여러 층이 반복되는 구조입니다.
겹겹의 조직이 섬유질 있는 결을 만듭니다
바나나 꽃차례에는 포엽과 꽃, 꽃받침과 같은 서로 다른 조직이 함께 존재합니다. 이 식물학적 구조 때문에 잘라 놓았을 때도 한 방향으로만 부서지는 과육과 다른 결이 생깁니다.
비건 피시라는 이름은 바나나꽃이 물고기라는 뜻이 아닙니다. 겹친 조직이 갈라지는 식감을 식물성 요리에 활용한 메뉴 표현이며, 마히나 비건 테이블은 모든 메뉴를 100% 식물성 재료로 만듭니다.
바질 페스토 리소토와 바나나꽃 프라이를 함께 냅니다
프라이드 비건 피쉬 페스토 리소토에는 수제 바질 페스토 소스와 국내산 쌀, 수제 바나나꽃 프라이, 루꼴라, 비건 치즈, 양송이버섯, 샬롯, 마늘, 비건 파마산 치즈 가루가 들어갑니다.
쌀알이 만드는 촘촘한 질감과 바나나꽃 프라이의 층이 서로 다른 씹는 감각을 만듭니다. 루꼴라와 바질 페스토는 잎과 허브의 향을 더해 바나나꽃만 단독으로 두지 않습니다.
바나나 열매의 단맛을 기대하는 메뉴는 아닙니다
바나나 열매는 꽃이 발달한 과실이고, 바나나꽃은 열매가 생기기 전의 꽃차례입니다. 두 재료는 같은 식물에서 나오지만 먹는 조직이 명확히 다릅니다.
따라서 이름에 바나나가 들어가도 달콤한 과일 맛을 중심으로 상상할 필요는 없습니다. 이 메뉴에서 주목할 부분은 꽃차례의 층과 프라이의 표면, 리소토의 쌀알이 만드는 질감의 차이입니다.
층상 조직과 프라이 표면의 대비
한 조각의 단면에는 얇은 층이 갈라지는 결이 남고, 리소토의 쌀알과 만나 서로 다른 질감을 만듭니다. 이 대비는 바나나꽃이라는 식물 재료가 지닌 층상 구조에서 시작됩니다.
바나나꽃 프라이의 층상 조직, 리소토의 쌀알, 루꼴라의 연한 잎이 한 접시에서 서로 다른 질감을 이룹니다. 바질 페스토와 버섯·샬롯·마늘은 고소한 향과 허브 향을 더합니다.
바나나꽃에 관해 궁금한 점
- 바나나꽃은 바나나 열매와 같은 맛인가요?
- 열매가 아니라 꽃차례를 먹는 재료이므로 같은 부위가 아닙니다. 과일의 단맛보다 겹친 조직의 결을 중심으로 이해하는 편이 좋습니다.
- 바나나꽃은 하나의 큰 꽃인가요?
- 큰 포엽 안에 여러 꽃이 줄지어 놓인 꽃차례입니다.
- 바나나꽃의 자주색 겉부분은 꽃잎인가요?
- 꽃잎이 아니라 안쪽의 꽃 무리를 감싸는 포엽입니다. 포엽이 젖혀지면 그 아래의 꽃들이 줄지어 드러납니다.
- 바나나꽃은 왜 결이 여러 층으로 갈라지나요?
- 큰 포엽이 여러 줄의 작은 꽃을 차례로 감싸는 꽃차례여서 서로 다른 조직이 겹겹이 놓여 있습니다.
바질 페스토 리소토와 수제 바나나꽃 프라이, 루꼴라가 서로 다른 질감을 이룹니다.
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