V tem članku
- Banana je videti kot drevo, vendar je velika zelnata rastlina
- Bananin cvet, kot ga imenujemo, ni en sam cvet
- Večplastna tkiva ustvarijo vlaknasto teksturo
- Rižota s pestom iz bazilike in ocvrti bananin cvet na istem krožniku
- Pri tej jedi ne pričakujemo sladkosti ploda banane
- Kontrast večplastnega tkiva in ocvrte površine
- Pogosta vprašanja o bananinem cvetu
Kratek odgovor
Bananin cvet je socvetje bananovca, v katerem veliki ovršni listi obdajajo več vrst cvetov. Za rižoto s pestom in ocvrto vegansko »ribo« se ta sestavina pripravi kot doma ocvrti bananin cvet ter postreže z rižoto s pestom iz bazilike, rukolo in veganskim sirom.
Trije namigi za razumevanje bananinega cveta
- Bananovec ni olesenelo drevo, temveč velika zelnata rastlina, bananin cvet pa je njegovo socvetje.
- Plasti ovršnih listov in cvetov ustvarijo teksturo, drugačno od ploda.
- Doma ocvrti bananin cvet je osrednji del rižote s pestom in ocvrto vegansko »ribo«.
Podrobneje
Banana je videti kot drevo, vendar je velika zelnata rastlina
Musa acuminata, eden glavnih prednikov gojenih banan, je večletna zelnata rastlina. Prekrivajoče se listne nožnice so videti kot deblo, zato jo pogosto imenujemo bananovec, vendar botanično nima olesenelega stebla.
Ko poznamo to zgradbo, postane jasno, da bananin cvet ni privesek ploda, temveč socvetje, torej razmnoževalni organ rastline. Plod in cvet izvirata iz iste rastline, vendar se užitni deli in tkiva razlikujejo.
Bananin cvet, kot ga imenujemo, ni en sam cvet
V socvetju bananovca so veliki rdečkasti ali vijoličasti ovršni listi, pod njimi pa so cvetovi razporejeni v vrstah. Ime bananin cvet se pogosto nanaša na celotno socvetje.
Ko zunanje velike ovršne liste odstranjujemo enega za drugim, se po vrsti pokažejo majhni cvetovi in nežnejše notranje tkivo. Videti je kot ena celota, vendar je dejansko sestavljeno iz ponavljajočih se plasti.
Večplastna tkiva ustvarijo vlaknasto teksturo
V bananinem socvetju so skupaj različna tkiva, kot so ovršni listi, cvetovi in čašni listi. Zaradi te botanične zgradbe prerez ni enotna sadna kaša, ki bi se lomila le v eno smer, temveč ima drugačno, plastovito teksturo.
Ime veganska »riba« ne pomeni, da je bananin cvet riba. Gre za izraz v imenu jedi, ki v rastlinski kuhinji izkorišča teksturo razslojenega tkiva. Vse jedi Mahina Vegan Table so pripravljene iz 100 % rastlinskih sestavin.
Rižota s pestom iz bazilike in ocvrti bananin cvet na istem krožniku
Rižota s pestom in ocvrto vegansko »ribo« vsebuje domačo omako z bazilikinim pestom, riž korejskega porekla, doma ocvrti bananin cvet, rukolo, veganski sir, šampinjone, šalotko, česen in veganski parmezan v prahu.
Gosta tekstura riževih zrn in plasti ocvrtega bananinega cveta ustvarijo različna občutka pri žvečenju. Rukola in pesto iz bazilike dodata aromi listov in zelišč, zato bananin cvet ne ostane samostojen.
Pri tej jedi ne pričakujemo sladkosti ploda banane
Plod banane se razvije iz cveta, bananin cvet pa je socvetje pred nastankom plodov. Oba izvirata iz iste rastline, vendar sta užitni tkivi jasno različni.
Zato nas beseda banana v imenu ne sme napeljati k pričakovanju sladkega sadnega okusa. Pri tej jedi je pomembna razlika med plastmi socvetja, ocvrto površino in riževimi zrni v rižoti.
Kontrast večplastnega tkiva in ocvrte površine
Na prerezu kosa ostane tekstura, ki se ločuje v tanke plasti in skupaj z riževimi zrni v rižoti ustvarja kontrast. Ta razlika izvira iz večplastne zgradbe bananinega cveta kot rastlinske sestavine.
Večplastno tkivo ocvrtega bananinega cveta, riževa zrna v rižoti in nežni listi rukole na istem krožniku ustvarijo različne teksture. Pesto iz bazilike, gobe, šalotka in česen mednje dodajo plasti arom.
Pogosta vprašanja o bananinem cvetu
- Ima bananin cvet enak okus kot plod banane?
- Ne gre za isti del: bananin cvet je socvetje in ne plod. Namesto sladkosti sadja je pomembneje spremljati teksturo prekrivajočih se tkiv.
- Je bananin cvet en sam velik cvet?
- Gre za socvetje, v katerem je pod velikimi ovršnimi listi v vrstah razporejenih več cvetov.
- Je vijoličasti zunanji del bananinega cveta cvetni list?
- Ni cvetni list, temveč ovršni list, ki obdaja notranje skupine cvetov. Ko se ovršni list odmakne, se pod njim pokaže cela vrsta cvetov.
- Zakaj se tekstura bananinega cveta loči v več plasti?
- Ker gre za socvetje, v katerem veliki ovršni listi po vrsti obdajajo več nizov majhnih cvetov, so različna tkiva zložena drugo nad drugim.
Rižota s pestom iz bazilike, doma ocvrti bananin cvet in rukola ustvarijo različne teksture.
Oglejte si rižoto s pestom in ocvrto vegansko »ribo«
