U ovom članku
- Банана личи на дрво, али је велика зељаста биљка
- Оно што називамо цветом банане није један цвет
- Наслагана ткива стварају влакнасту текстуру
- Рижото с пестом од босиљка и пржени цвет банане на истом тањиру
- Ово није јело у ком треба очекивати слаткоћу плода банане
- Контраст слојевитог ткива и пржене површине
- Честа питања о цвету банане
Kratak odgovor
Цвет банане је цваст биљке банане у којој крупне брактеје обавијају више редова цветова. За рижото с пестом и прженом веганском „рибом“, од тог састојка припрема се домаћи пржени цвет банане који се служи уз рижото с пестом од босиљка, руколу и вегански сир.
Три кључа за разумевање цвета банане
- Банана није дрвенасто стабло, већ велика зељаста биљка, а цвет банане је њена цваст.
- Слојеви брактеја и цветова стварају текстуру другачију од плода.
- Домаћи пржени цвет банане средишњи је део рижота с пестом и прженом веганском „рибом“.
Detaljnije
Банана личи на дрво, али је велика зељаста биљка
Musa acuminata, један од главних предака гајених банана, вишегодишња је зељаста биљка. Преклопљени рукавци листова изгледају као стабло, па се често каже бананино дрво, али ботанички то није дрвенаста стабљика.
Када разумемо ту грађу, јасно је и да цвет банане није привезак плода већ цваст — репродуктивни орган биљке. Плод и цвет потичу од исте биљке, али јестиви делови и ткива су различити.
Оно што називамо цветом банане није један цвет
Цваст банане има крупне црвене или љубичасте брактеје, а испод њих цветови стоје у редовима. Назив цвет банане често се односи на целу ту цваст.
Када се спољне брактеје одвајају једна по једна, редом се откривају ситни цветови и нежније унутрашње ткиво. Иако делује као једна целина, у ствари је граде слојеви који се понављају.
Наслагана ткива стварају влакнасту текстуру
У цвасти банане заједно се налазе различита ткива, као што су брактеје, цветови и чашични листићи. Због те ботаничке грађе пресек нема једноличну пулпу која се распада само у једном смеру, већ више различитих слојева.
Назив веганска „риба” не значи да је цвет банане риба. То је назив у менију за текстуру која настаје када се слојевито ткиво раздваја и користи у биљном јелу. Сва јела Mahina Vegan Table припремају се од 100% биљних састојака.
Рижото с пестом од босиљка и пржени цвет банане на истом тањиру
Рижото с пестом и прженом веганском „рибом“ припрема се од домаћег песта од босиљка, пиринча домаћег порекла, домаћег прженог цвета банане, руколе, веганског сира, шампињона, шалота, белог лука и веганског пармезана у праху.
Збијена текстура зрна пиринча и слојеви прженог цвета банане пружају различит осећај при жвакању. Рукола и песто од босиљка додају ароме листа и зачинске биљке, па цвет банане није издвојен сам за себе.
Ово није јело у ком треба очекивати слаткоћу плода банане
Плод банане развија се из цвета, док је цвет банане цваст пре настанка плодова. Потичу од исте биљке, али су јестива ткива јасно различита.
Зато име банане не треба да нас наведе да замишљамо слатки воћни укус. У овом јелу пажњу привлачи разлика између слојева цвасти, пржене површине и зрна пиринча у рижоту.
Контраст слојевитог ткива и пржене површине
На пресеку комада остаје текстура која се раздваја у танке слојеве и ствара контраст са зрнима пиринча у рижоту. Та разлика потиче од слојевите грађе цвета банане као биљног састојка.
Слојевито ткиво прженог цвета банане, зрна пиринча у рижоту и нежни листови руколе доносе различите текстуре на истом тањиру. Песто од босиљка, гљиве, шалот и бели лук између њих додају слојеве ароме.
Честа питања о цвету банане
- Да ли цвет банане има исти укус као плод?
- Не једе се исти део: цвет банане је цваст, а не плод. Уместо воћне слаткоће, важније је обратити пажњу на текстуру преклопљених ткива.
- Да ли је цвет банане један велики цвет?
- То је цваст у којој се испод крупних брактеја у редовима налази више цветова.
- Да ли је љубичасти спољни део цвета банане латица?
- Није латица, већ брактеја која обавија унутрашње групе цветова. Када се брактеја подигне, испод ње се открива читав ред цветова.
- Зашто се текстура цвета банане раздваја у више слојева?
- Зато што је то цваст у којој крупне брактеје редом обавијају више низова ситних цветова, па су различита ткива наслагана једно преко другог.
Рижото с пестом од босиљка, домаћи пржени цвет банане и рукола доносе различите текстуре.
Погледајте рижото с пестом и прженом веганском „рибом“
