Σε αυτό το άρθρο
- Η μπανάνα μοιάζει με δέντρο, αλλά είναι μεγάλο ποώδες φυτό
- Αυτό που ονομάζουμε άνθος μπανάνας δεν είναι ένα μόνο μεγάλο άνθος
- Οι επάλληλοι ιστοί δημιουργούν ινώδη υφή
- Ριζότο με βασιλικό πέστο και τηγανητό άνθος μπανάνας στο ίδιο πιάτο
- Δεν είναι πιάτο που υπόσχεται τη γλυκύτητα του καρπού της μπανάνας
- Η αντίθεση ανάμεσα στους επάλληλους ιστούς και στην τηγανητή επιφάνεια
- Απορίες για το άνθος μπανάνας
Η σύντομη απάντηση
Το άνθος μπανάνας είναι η ταξιανθία του φυτού, με μεγάλα βράκτια που περιβάλλουν πολλές σειρές ανθέων. Στο ριζότο με πέστο και τηγανητό vegan «ψάρι», το υλικό γίνεται χειροποίητο τηγανητό άνθος μπανάνας και συνδυάζεται με ριζότο βασιλικού πέστο, ρόκα και vegan τυρί.
Τρία στοιχεία για να κατανοήσετε το άνθος μπανάνας
- Η μπανάνα δεν είναι ξυλώδες δέντρο αλλά μεγάλο ποώδες φυτό και το άνθος μπανάνας είναι η ταξιανθία του.
- Η πολυστρωματική διάταξη βρακτίων και ανθέων δημιουργεί υφή διαφορετική από εκείνη του καρπού.
- Το χειροποίητο τηγανητό άνθος μπανάνας αποτελεί κεντρικό στοιχείο στο ριζότο με πέστο και τηγανητό vegan «ψάρι».
Σε βάθος
Η μπανάνα μοιάζει με δέντρο, αλλά είναι μεγάλο ποώδες φυτό
Η Musa acuminata, ένας από τους κύριους προγόνους της καλλιεργούμενης μπανάνας, είναι πολυετές ποώδες φυτό. Οι επικαλυπτόμενες κολεοί των φύλλων μοιάζουν με κορμό και γι' αυτό συχνά λέγεται μπανανιά, όμως βοτανικά δεν πρόκειται για ξυλώδη βλαστό.
Μέσα από αυτή τη δομή γίνεται σαφές ότι το άνθος μπανάνας δεν είναι εξάρτημα του καρπού, αλλά ταξιανθία, δηλαδή αναπαραγωγικό όργανο του φυτού. Ο καρπός και το άνθος προέρχονται από το ίδιο φυτό, αλλά αποτελούνται από διαφορετικούς ιστούς.
Αυτό που ονομάζουμε άνθος μπανάνας δεν είναι ένα μόνο μεγάλο άνθος
Η ταξιανθία της μπανάνας έχει μεγάλα κοκκινωπά ή μοβ βράκτια και, στο εσωτερικό τους, σειρές ανθέων. Η ονομασία άνθος μπανάνας αναφέρεται συχνά σε ολόκληρη αυτή την ταξιανθία.
Αν αφαιρεθούν ένα ένα τα μεγάλα εξωτερικά βράκτια, αποκαλύπτονται διαδοχικά τα μικρά άνθη και οι πιο τρυφεροί εσωτερικοί ιστοί. Μοιάζει με ενιαίο σώμα, στην πραγματικότητα όμως είναι επαναλαμβανόμενη δομή πολλών στρώσεων.
Οι επάλληλοι ιστοί δημιουργούν ινώδη υφή
Στην ταξιανθία της μπανάνας συνυπάρχουν διαφορετικοί ιστοί, όπως βράκτια, άνθη και σέπαλα. Χάρη σ' αυτή τη βοτανική δομή, ακόμη και όταν κοπεί, δημιουργεί ίνες διαφορετικές από μια σάρκα καρπού που διαλύεται προς μία μόνο κατεύθυνση.
Η ονομασία «βίγκαν ψάρι» δεν σημαίνει ότι το άνθος μπανάνας είναι ψάρι. Είναι ένας όρος του μενού για τη χρήση, σε ένα φυτικό πιάτο, της υφής που δημιουργούν οι επάλληλες ίνες όταν χωρίζονται. Όλα τα πιάτα του Mahina Vegan Table παρασκευάζονται με 100% φυτικά υλικά.
Ριζότο με βασιλικό πέστο και τηγανητό άνθος μπανάνας στο ίδιο πιάτο
Το ριζότο με πέστο και τηγανητό vegan «ψάρι» περιλαμβάνει χειροποίητη σάλτσα βασιλικού πέστο, εγχώριο ρύζι, χειροποίητο τηγανητό άνθος μπανάνας, ρόκα, vegan τυρί, λευκά μανιτάρια, εσαλότ, σκόρδο και τριμμένο vegan τυρί τύπου παρμεζάνας.
Η πυκνή υφή των κόκκων ρυζιού και οι στρώσεις του τηγανητού άνθους μπανάνας δημιουργούν διαφορετικές αισθήσεις στη μάσηση. Η ρόκα και το βασιλικό πέστο προσθέτουν αρώματα φύλλων και βοτάνων, ώστε το άνθος μπανάνας να μη μένει μόνο του.
Δεν είναι πιάτο που υπόσχεται τη γλυκύτητα του καρπού της μπανάνας
Ο καρπός της μπανάνας αναπτύσσεται από το άνθος, ενώ το άνθος μπανάνας είναι η ταξιανθία πριν σχηματιστούν οι καρποί. Τα δύο υλικά προέρχονται από το ίδιο φυτό, αλλά οι ιστοί που τρώμε είναι σαφώς διαφορετικοί.
Επομένως, παρότι η λέξη μπανάνα βρίσκεται στο όνομα, δεν χρειάζεται να φανταστούμε ως κέντρο τη γλυκιά γεύση του φρούτου. Σ' αυτό το πιάτο αξίζει να προσέξουμε τη διαφορά ανάμεσα στις στρώσεις της ταξιανθίας, στην τηγανητή επιφάνεια και στους κόκκους του ριζότου.
Η αντίθεση ανάμεσα στους επάλληλους ιστούς και στην τηγανητή επιφάνεια
Στην τομή κάθε κομματιού παραμένει μια υφή όπου οι λεπτές στρώσεις χωρίζονται, και δίπλα στους κόκκους του ριζότου δημιουργεί διαφορετική αίσθηση. Η αντίθεση ξεκινά από την πολυστρωματική δομή του άνθους μπανάνας ως φυτικού υλικού.
Οι επάλληλοι ιστοί του τηγανητού άνθους μπανάνας, οι κόκκοι του ριζότου και τα τρυφερά φύλλα της ρόκας σχηματίζουν διαφορετικές υφές στο ίδιο πιάτο. Το βασιλικό πέστο, τα μανιτάρια, το εσαλότ και το σκόρδο προσθέτουν ανάμεσά τους στρώσεις αρώματος.
Απορίες για το άνθος μπανάνας
- Έχει το άνθος μπανάνας την ίδια γεύση με τον καρπό;
- Δεν τρώμε τον καρπό αλλά την ταξιανθία, άρα δεν είναι το ίδιο τμήμα. Είναι προτιμότερο να το κατανοούμε από την υφή των επάλληλων ιστών και όχι από τη γλυκύτητα του φρούτου.
- Είναι το άνθος μπανάνας ένα μεγάλο λουλούδι;
- Είναι ταξιανθία όπου πολλές σειρές ανθέων βρίσκονται μέσα σε μεγάλα βράκτια.
- Είναι πέταλο το μοβ εξωτερικό τμήμα του άνθους μπανάνας;
- Δεν είναι πέταλο, αλλά βράκτιο που περιβάλλει τις ομάδες ανθέων στο εσωτερικό. Όταν το βράκτιο αναδιπλώνεται, αποκαλύπτονται από κάτω σειρές ανθέων.
- Γιατί το άνθος μπανάνας χωρίζεται σε πολλά στρώματα;
- Επειδή πρόκειται για ταξιανθία όπου μεγάλα βράκτια περιβάλλουν διαδοχικά πολλές σειρές μικρών ανθέων, διαφορετικοί ιστοί βρίσκονται ο ένας πάνω στον άλλο.
Το ριζότο βασιλικού πέστο, το χειροποίητο τηγανητό άνθος μπανάνας και η ρόκα δημιουργούν διαφορετικές υφές.
Δείτε το ριζότο με πέστο και τηγανητό vegan «ψάρι»
