En este artículo
- Aunque parece un árbol, el plátano es una gran herbácea
- La llamada flor de plátano no es una única flor
- Los tejidos superpuestos crean una fibra en capas
- El risotto al pesto de albahaca y la fritura de flor de plátano comparten el plato
- No es un plato pensado para reproducir el dulzor del plátano
- Contraste entre las capas internas y la superficie frita
- Preguntas sobre la flor de plátano
La respuesta breve
La flor de plátano es la inflorescencia de la planta; varias brácteas grandes rodean las hileras de flores. En el risotto al pesto con pescado vegano frito se prepara como una fritura casera de flor de plátano y se combina con risotto al pesto de albahaca, rúcula y queso vegano.
Tres claves para comprender la flor de plátano
- La planta del plátano no es un árbol leñoso, sino una gran herbácea, y la flor de plátano es su inflorescencia.
- Las capas de brácteas y flores crean una textura distinta a la del fruto.
- La fritura casera de flor de plátano constituye el elemento central del risotto al pesto con pescado vegano frito.
En profundidad
Aunque parece un árbol, el plátano es una gran herbácea
Musa acuminata, uno de los principales ancestros de los plátanos cultivados, es una herbácea perenne. Las vainas foliares superpuestas forman una estructura que parece un tronco, pero botánicamente no es un tallo leñoso.
Esta estructura permite entender que la flor de plátano no es un apéndice del fruto, sino una inflorescencia, es decir, un órgano reproductor de la planta. Fruto y flor proceden de la misma planta, pero son tejidos y partes comestibles diferentes.
La llamada flor de plátano no es una única flor
La inflorescencia del plátano presenta grandes brácteas rojas o moradas, bajo las cuales las flores se disponen en hileras. El nombre flor de plátano suele referirse al conjunto de esta inflorescencia.
Al retirar una a una las grandes brácteas exteriores aparecen sucesivamente las pequeñas flores y tejidos más tiernos. Parece una sola masa, pero en realidad repite varias capas.
Los tejidos superpuestos crean una fibra en capas
En la inflorescencia del plátano conviven tejidos distintos, como brácteas, flores y sépalos. Esta estructura botánica produce, incluso al cortarla, una fibra diferente de la pulpa de un fruto que se rompe en una sola dirección.
El nombre pescado vegano no significa que la flor de plátano sea pescado. Es una expresión de menú que aprovecha en la cocina vegetal la textura de sus capas fibrosas al separarse. Todos los platos de Mahina Vegan Table se elaboran con ingredientes 100 % vegetales.
El risotto al pesto de albahaca y la fritura de flor de plátano comparten el plato
El risotto al pesto con pescado vegano frito reúne salsa de pesto de albahaca casera, arroz coreano, fritura casera de flor de plátano, rúcula, queso vegano, champiñón, chalota, ajo y parmesano vegano en polvo.
La textura compacta de los granos de arroz y las capas de la flor de plátano frita ofrecen sensaciones distintas al masticar. La rúcula y el pesto de albahaca añaden aromas de hojas y hierbas, de modo que la flor de plátano no queda aislada.
No es un plato pensado para reproducir el dulzor del plátano
El fruto es el resultado del desarrollo de la flor, mientras que la flor de plátano es la inflorescencia anterior a la formación del fruto. Aunque proceden de la misma planta, los tejidos comestibles son claramente distintos.
Por eso la palabra plátano no debe llevar a imaginar un sabor centrado en el dulzor de la fruta. En este plato interesan la estructura laminada de la inflorescencia, la superficie frita y el contraste con los granos de arroz del risotto.
Contraste entre las capas internas y la superficie frita
En el corte de una porción permanecen finas capas que se separan y crean una textura diferente al encontrarse con los granos del risotto. Este contraste nace de la estructura superpuesta propia de la flor de plátano.
Las capas de la flor de plátano frita, los granos de arroz del risotto y las hojas tiernas de rúcula aportan texturas distintas. El pesto de albahaca, las setas, la chalota y el ajo añaden capas aromáticas entre ellas.
Preguntas sobre la flor de plátano
- ¿La flor de plátano sabe igual que el fruto?
- No se come la misma parte: es una inflorescencia, no un fruto. Conviene comprenderla a partir de la textura de sus tejidos superpuestos, no del dulzor de la fruta.
- ¿La flor de plátano es una sola flor grande?
- Es una inflorescencia en la que varias flores se ordenan en hileras bajo grandes brácteas.
- ¿La parte exterior morada de la flor de plátano es un pétalo?
- No es un pétalo, sino una bráctea que envuelve los grupos de flores del interior. Al levantarse, deja al descubierto las hileras de flores situadas debajo.
- ¿Por qué la flor de plátano se separa en varias capas?
- Porque es una inflorescencia en la que grandes brácteas envuelven sucesivamente varias hileras de flores pequeñas, superponiendo tejidos distintos.
El risotto al pesto de albahaca, la fritura casera de flor de plátano y la rúcula reúnen texturas distintas.
Ver el risotto al pesto con pescado vegano frito
