この記事の流れ
先に答えると
バナナの花はバナナの植物の花序で、大きな苞が幾列もの花を包む構造です。フライドヴィーガンフィッシュペストリゾットでは、この食材を自家製のバナナブロッサムフライにし、バジルペストリゾット、ルッコラ、ヴィーガンチーズと組み合わせています。
バナナの花を知る3つの手がかり
- バナナは木本の樹木ではなく大型の草本で、バナナの花はその植物の花序です。
- 苞と花が幾層にも重なる構造が、実とは異なる結理を生み出します。
- フライドヴィーガンフィッシュペストリゾットには、自家製のバナナブロッサムフライが主要な構成として入ります。
本文
バナナは木のように見えても大型の草本です
栽培バナナの主要な祖先の一つであるMusa acuminataは多年生草本です。重なった葉鞘が幹のように見えるため一般にバナナの木と呼ばれますが、植物学的には木質の幹ではありません。
この構造を知ると、バナナの花も実の付属物ではなく、植物の生殖器官である花序だと分かります。実と花は同じ植物から生まれますが、食べる部位と組織は異なります。
私たちがバナナの花と呼ぶものは、一つの花ではありません
バナナの花序には赤や紫色の大きな苞があり、その内側に花が列をなします。「バナナの花」という名前は、この花序全体を指すことが多くあります。
外側の大きな苞を1枚ずつはがすと、内側の小さな花とより柔らかな組織が順に現れます。一つの塚のように見えますが、実際は多数の層が繰り返す構造です。
重なる組織が繊維質の結理を生み出します
バナナの花序には、苞、花、がくなどの異なる組織が共存しています。この植物学的な構造により、切ったときにも一方向にだけ崩れる果肉とは異なる結理が生まれます。
「ヴィーガンフィッシュ」という名前は、バナナの花が魚だという意味ではありません。重なった組織がほぐれる食感を植物性料理に生かしたメニュー表現であり、Mahina Vegan Tableのすべてのメニューは100%植物性の材料でつくられています。
バジルペストリゾットとバナナブロッサムフライが一皿に並びます
フライドヴィーガンフィッシュペストリゾットは、自家製バジルペストソース、韓国産米、自家製バナナブロッサムフライ、ルッコラ、ヴィーガンチーズ、マッシュルーム、エシャロット、ニンニク、ヴィーガンパルメザンチーズパウダーで構成されます。
米粒が生む緻密な食感と、バナナブロッサムフライの層が異なる噛み心地を生み出します。ルッコラとバジルペストが葉とハーブの香りを加え、バナナの花だけを孤立させません。
バナナの実の甘さを期待するメニューではありません
バナナの実は花が発達した果実で、バナナの花は実ができる前の花序です。両方とも同じ植物から生まれますが、食べる組織は明確に異なります。
そのため、名前にバナナと入っていても、甘い果物の味を中心に想像する必要はありません。このメニューで注目したいのは、花序の層とフライの表面、リゾットの米粒が生み出す食感の違いです。
層状組織とフライの表面の対比
一切れの断面には薄い層がほぐれる結理が残り、リゾットの米粒と合わさって異なる食感を生み出します。この対比は、バナナの花という植物食材の層状構造から始まります。
バナナブロッサムフライの層状組織、リゾットの米粒、ルッコラの柔らかな葉が、一皿で異なる食感を形作ります。バジルペストとマッシュルーム・エシャロット・ニンニクが、その間に香りの層を加えます。
バナナの花についての疑問
- バナナの花はバナナの実と同じ味ですか？
- 実ではなく花序を食べる食材なので、同じ部位ではありません。果物の甘さよりも、重なった組織の結理を中心に理解するとよいでしょう。
- バナナの花は一つの大きな花ですか？
- 大きな苞の内側に多数の花が列をなす花序です。
- バナナの花の紫色の外側は花びらですか？
- 花びらではなく、内側の花の集まりを包む苞です。苞がめくれると、その下に花が並んで現れます。
- バナナの花の結理はなぜ幾層にも分かれるのですか？
- 大きな苞が幾列もの小さな花を順に包む花序のため、異なる組織が幾層にも重なっています。
バジルペストリゾット、自家製バナナブロッサムフライ、ルッコラが異なる食感を形作ります。
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