Rodzaje makaronu, czas gotowania i dobór sosów
Rodzaje makaronu na prawdziwych zdjęciach, różnice między makaronem suszonym a świeżym, czasy gotowania i pasujące sosy.
Czytaj dalejMahina Journal · Kategorie
Notatki o składnikach
Jasne informacje o nazwach, budowie, aromatach i przechowywaniu grzybów, warzyw i ziół
Dlaczego pod kapeluszem porcini są drobne otwory zamiast blaszek
Pod kapeluszem porcini nie ma cienkich blaszek, lecz powierzchnia utworzona przez liczne rurki. Zrozumienie tej budowy, sposobu życia w lesie i lotnych związków tworzących aromat pozwala uważniej odczytać formę grzyba na talerzu.
Czytaj dalej
Czy szalotka to mała cebula: warstwowa budowa i aromat jednej cebulki
Szalotka nie jest po prostu niedojrzałą cebulą. Jest z nią blisko spokrewniona, ale z jednej rośliny rozwija się skupisko kilku cebulek, a kolor łuski, kształt i intensywność aromatu różnią się zależnie od odmiany.
Czytaj dalej
Dlaczego listewki kurki nie rozdzielają się jak cienkie ostrza
Linie pod kapeluszem chanterelle różnią się od cienkich blaszek pieczarki. Tępe listewki połączone z miąższem zbiegają na trzon i razem z falistym kapeluszem tworzą ważne cechy rozpoznawcze tych grzybów.
Czytaj dalej
Biały i brązowy kapelusz pieczarki: różnice w obrębie jednego gatunku
Biała i brązowa pieczarka mogą wyglądać jak zupełnie odmienne grzyby, lecz należeć do form uprawnych tego samego Agaricus bisporus. O jakości świadczą nie tylko barwa kapelusza, lecz także dojrzałość, stan osłony i utrata wody.
Czytaj dalej
Czy duży pomidor i pomidor koktajlowy różnią się tylko rozmiarem: odmiany, zastosowania i przechowywanie
Duży okrągły pomidor i pomidor koktajlowy to różnorodne formy uprawne tego samego Solanum lycopersicum. Odmiany różnią się nie tylko rozmiarem, lecz także miąższem, ilością wody, cukrami, kwasami i związkami aromatycznymi, dlatego mogą mieć odmienne zastosowania.
Czytaj dalej
Czym różnią się cebula biała, żółta i czerwona: aromat i zasady przechowywania
Biała, żółta i czerwona cebula nie różnią się wyłącznie kolorem łuski. Mają odmienne typowe profile aromatu i zastosowania, ale na rzeczywistą ostrość i trwałość większy wpływ niż sama barwa mają odmiana, warunki uprawy oraz wysuszenie po zbiorze.
Czytaj dalej
Aromat bazylii nie jest jeden: odmiany, pielęgnacja i przechowywanie
Bazylia nie jest ziołem o jednym niezmiennym zapachu. Proporcje związków aromatycznych zależą od odmiany i środowiska uprawy, dlatego różnią się także skojarzenia z kwiatami, goździkami czy lukrecją.
Czytaj dalej
Dlaczego liście i nasiona kopru mają inny aromat: pielęgnacja świeżego koperku
Cienkie liście i płaskie nasiona pochodzą z tej samej rośliny, ale różnią się proporcjami głównych związków aromatycznych. Dlatego trudno opisać liście i nasiona kopru jako tę samą przyprawę.
Czytaj dalej
Dlaczego tymianek pod tą samą nazwą może pachnieć inaczej: chemotypy i pielęgnacja
Tymianek jest aromatycznym ziołem o małych, twardych liściach, ale nie każdy pachnie tak samo. Również w obrębie jednego gatunku różnią się główne składniki olejku eterycznego, co pozwala wyróżnić wiele chemotypów.
Czytaj dalej
Dlaczego karczoch jemy przed zakwitnięciem: budowa listków okrywy i dna kwiatowego
Karczoch nie jest korzeniem ani owocem, lecz warzywem, którego jadalną częścią jest młody kwiatostan zebrany przed pełnym rozkwitem. Jadalne są mięsiste nasady nakładających się listków okrywy i środkowe dno kwiatowe.
Czytaj dalej
Czym jest sałata Ezabel: rola liści w burgerze
Ezabel to odmiana sałaty używana w burgerach Mahina Vegan Table. Wyjaśniamy budowę liści, ich świeżą strukturę i kontrast z pieczonymi składnikami.
Czytaj dalej
Pietruszka naciowa o płaskich liściach: zioło dodające aromatu, nie tylko dekoracja
Płaskolistna pietruszka nie jest wyłącznie zieloną dekoracją na talerzu. Wnosi świeży ziołowy aromat do połączenia kurek, cytryny i czosnku.
Czytaj dalej
Skąd bierze się pikantność rukoli: wyrazisty smak liści w burgerze
Rukola ma delikatny kształt liści, ale wyraźny, pieprzny i lekko gorzki smak. Między panierowanym awokado i pomidorem kontrastuje z głębokim smakiem pieczonych składników.
Czytaj dalej
Dlaczego kwiat bananowca jest składnikiem: od budowy kwiatostanu po wegańską «rybę»
Kwiat bananowca nie jest składnikiem naśladującym smak owocu banana. To kwiatostan, w którym duże podsadki otaczają ułożone rzędami kwiaty, a jego warstwy można wykorzystać w kuchni.
Czytaj dalej
Dlaczego kalafior tworzy zwartą główkę: budowa kwiatostanu i grillowanego przekroju
Biała część kalafiora nie jest jednym owocem. To zwarty «curd», utworzony z ciasno skupionych tkanek przed rozkwitem kwiatów. Gruby przekrój łączy przypieczoną powierzchnię z wilgotnym wnętrzem.
Czytaj dalej
Awokado nie dojrzewa na drzewie: nauka o dojrzewaniu i miękkiej teksturze
Awokado musi osiągnąć odpowiednią dojrzałość na drzewie przed zbiorem, ale znana nam miękka tekstura powstaje dopiero podczas dojrzewania po zerwaniu.
Czytaj dalej
Ananas nie jest pojedynczym owocem: owocostan z wielu kwiatów i aromat grillowania
Cały ananas nie jest pojedynczym owocem powstałym z jednego kwiatu. To owocostan, w którym drobne owoce wielu kwiatów zrosły się z osią środkową.
Czytaj dalej
Kwasowość cytryny nie zawsze jest taka sama: jak odmiana, dojrzałość i przechowywanie zmieniają smak
Łatwo założyć, że każda cytryna jest równie kwaśna, ale równowaga kwasów i aromatu zależy od odmiany, dojrzałości, środowiska uprawy i czasu przechowywania.
Czytaj dalej
Czy szparag jest liściem czy łodygą: warzywo, którego jadalną częścią jest młody pęd
Szparag na talerzu nie jest liściem, lecz młodym pędem wyrastającym z podziemnej karpy. Pozostawiony bez zbioru rozgałęzia się i tworzy pierzastą część nadziemną.
Czytaj dalej
Plaster miodu na powierzchni smardza: trzy wskazówki pomagające zrozumieć kremowy makaron ze smardzami
Powierzchnię kapelusza smardza tworzą grzbiety i wgłębienia układające się jak plaster miodu. Kształt jest charakterystyczny, lecz sam kolor i wygląd nie wystarczą do precyzyjnego oznaczenia gatunku.
Czytaj dalej