В тази статия
- Авокадото е плод на дърво от семейство Лаврови
- На дървото не узрява до мека текстура
- След беритбата дишането и реакцията към етилена се засилват
- Меката вътрешност и хрупкавата повърхност съжителстват в едно парче
- Изгражда бургера с кюфтето, руколата и домата
- Степента на зреене не се определя само по цвета на кората
- Често задавани въпроси за авокадото
Краткият отговор
Авокадото е плодът на Persea americana и не достига приятната за ядене мекота, докато е на дървото. След беритбата на зрелия плод промените в отделянето на етилен и дишането омекотяват месестата част. В бургера с пържено авокадо и рукола тя се приготвя пържена и се поставя между веган кюфтето и руколата.
Три ключа към зреенето на авокадото
- Авокадото е плодът на Persea americana от семейство Лаврови.
- То достига зрелост на дървото преди беритбата, но меката текстура се оформя при зреенето след откъсване.
- Бургерът с пържено авокадо и рукола съчетава хрупкава повърхност, мека месеста част и пикантността на руколата.
В дълбочина
Авокадото е плод на дърво от семейство Лаврови
Научното име на авокадото е Persea americana и то принадлежи към семейство Лаврови (Lauraceae). Това е плодът на вечнозелено дърво, произхождащо от Централна Америка и отглеждано в различни райони.
Голямата семка в центъра, дебелата кора и меката, богата на мазнини месеста част отличават авокадото от други плодове. Цветът и дебелината на кората, размерът и скоростта на зреене обаче се различават според сорта.
На дървото не узрява до мека текстура
Авокадото достига зрелост на дървото, но преди беритбата не протича зреене в обичайния смисъл. Едва след откъсването месестата част омеква до подходящо за ядене състояние.
Следователно фактът, че плодът е стоял дълго на дървото, не означава, че веднага ще бъде мек. Зрелостта, необходима за беритба, и степента на узряване за консумация са различни етапи.
След беритбата дишането и реакцията към етилена се засилват
Авокадото е климактеричен плод, който узрява с повишаване на дишането след беритбата. Етиленът ускорява зреенето и бързо намалява твърдостта на месестата част.
Само с притискане с ръка не може напълно да се разбере състоянието отвътре, но при прекалено твърд плод или такъв, който хлътва дълбоко само на едно място, подходящият момент за употреба се преценява трудно. Трябва да се има предвид и че скоростта на зреене се различава според сорта и температурата.
Меката вътрешност и хрупкавата повърхност съжителстват в едно парче
Месестата част на узрялото авокадо е достатъчно мека за намачкване, но парчето запазва формата си, когато е останала известна еластичност. При пържене вътрешността и външната повърхност създават различни текстури.
Узрялата месеста част трябва да запази достатъчно еластичност, за да стои във форма и едновременно да се усетят меката вътрешност и хрупкавата коричка. В готовия бургер вниманието може да се насочи към последователното сдъвкване на кюфтето и листните зеленчуци.
Изгражда бургера с кюфтето, руколата и домата
Бургерът с пържено авокадо и рукола включва веганско кюфте, домашен сос и питка за бургер, две парчета пържено авокадо, рукола, домат и салата Ezabel; поднася се с пържени картофи.
Меката вътрешност на авокадото има различна плътност от кюфтето, а пикантността на руколата и сочността на домата намаляват мазното впечатление. Вместо една съставка да замества друга, всеки пласт има различна роля.
Степента на зреене не се определя само по цвета на кората
При някои сортове авокадо кората остава зелена и след узряване, а при други потъмнява в различна степен. Затова правилото „черното означава узряло“ не може да се прилага към всички авокадо.
Mahina Vegan Table поставя акцента върху готовото съчетание с пържено авокадо, а не върху името на сорта. При избора на бургера може да очаквате контраста между трите текстури на авокадото, руколата и кюфтето.
Често задавани въпроси за авокадото
- Узрява ли авокадото на дървото?
- То достига зрелост на дървото, но процесът, при който омеква до приятно за ядене състояние, протича след беритбата.
- Всяко авокадо с черна кора ли е узряло?
- Цветът на кората след узряване се различава според сорта, затова само той не е достатъчен за преценка.
- Защо разрязаното авокадо покафенява?
- Когато месестата част се изложи на въздух, протича ензимно покафеняване с участието на полифенолоксидаза и се образуват кафяви пигменти.
- Добре ли е твърдото авокадо веднага да се постави в хладилника?
- Ниската температура забавя зреенето, затова е практично твърдият плод първо да се следи на стайна температура, а след като достигне приятна за ядене мекота, процесът да се забави чрез охлаждане.
Пърженото авокадо, веган кюфтето и руколата създават контраст между три текстури.
Вижте бургера с пържено авокадо и рукола
