I den här artikeln
- Avokado är frukten från ett träd i familjen lagerväxter
- Den blir inte mjukt mogen på trädet
- Efter skörd ökar andningen och reaktionen på etylen
- Mjukt fruktkött och krispig yta ryms i samma bit
- Bildar en burgare med burgarbiff, rucola och tomat
- Skalets färg räcker inte för att avgöra mognaden
- Frågor om avokado
Det korta svaret
Avokado är frukten av Persea americana och blir inte så mjuk som den ska vara för att ätas medan den sitter kvar på trädet. När en mogen frukt har skördats förändras etylenproduktionen och andningen, och fruktköttet mjuknar. I burgaren med friterad avokado och rucola tillagas fruktköttet som friterade bitar och läggs mellan vegansk burgarbiff och rucola.
Tre nycklar till avokadons mognad
- Avokado är frukten av Persea americana och tillhör lagerväxterna.
- Frukten mognar på trädet före skörd, men den mjuka texturen utvecklas under mognaden efter skörden.
- Burgaren med friterad avokado och rucola kombinerar en krispig yta, mjukt fruktkött och rucolans pepprighet.
På djupet
Avokado är frukten från ett träd i familjen lagerväxter
Avokadons vetenskapliga namn är Persea americana, och arten tillhör familjen lagerväxter (Lauraceae). Det är frukten från ett städsegrönt träd med ursprung i Centralamerika som odlas i många regioner.
Det stora fröet mitt i fruktköttet, det tjocka skalet och det mjuka, fettrika fruktköttet skiljer avokadon från andra frukter. Skalets färg och tjocklek, fruktens storlek och mognadshastigheten varierar dock mellan sorter.
Den blir inte mjukt mogen på trädet
Avokado når fysiologisk mognad på trädet, men före skörd sker inte den mognadsprocess som ordet vanligen syftar på. Först efter skörden mjuknar fruktköttet till ett tillstånd som lämpar sig att äta.
Att en avokado har hängt länge på trädet betyder därför inte i sig att frukten redan är mjuk. Skördemognad och ätmognad är två olika stadier.
Efter skörd ökar andningen och reaktionen på etylen
Avokado är en klimakterisk frukt som mognar med ökad andning efter skörd. Etylen påskyndar mognaden och gör att fruktköttets fasthet snabbt minskar.
Det går inte att avgöra fruktens inre skick helt säkert genom att bara trycka på den, men en avokado som är alltför hård eller får en djup grop på ett enda ställe kan vara svår att tajma. Tänk också på att mognadshastigheten varierar med sort och temperatur.
Mjukt fruktkött och krispig yta ryms i samma bit
Mogen avokado är mjuk nog att mosa, men bitarna behåller sin form när fruktköttet fortfarande har viss spänst. När avokadon friteras får insidan och utsidan olika textur.
Det mogna fruktköttet behöver ha tillräcklig spänst för att hålla formen, så att både den mjuka insidan och den krispiga ytan kommer till sin rätt. I den färdiga burgaren följs detta av burgarbiffen och bladgrönsakerna i en tydlig ordning av tuggmotstånd.
Bildar en burgare med burgarbiff, rucola och tomat
Burgaren med friterad avokado och rucola innehåller en vegansk burgarbiff, hemgjord sås och ett hamburgerbröd, två bitar friterad avokado, rucola, tomat och Ezabelsallat och serveras med pommes frites.
Avokadons mjuka inre har en annan densitet än burgarbiffen, medan rucolans pepprighet och tomatens saftighet dämpar det feta intrycket. Varje lager har sin egen roll i stället för att en råvara ersätter en annan.
Skalets färg räcker inte för att avgöra mognaden
Beroende på sort kan avokadons skal förbli grönt när frukten mognar eller mörkna i olika grad. Därför går det inte att tillämpa regeln ”mörkt skal betyder mogen” på alla avokador.
Mahina Vegan Table fokuserar på den färdiga kompositionen med friterad avokado snarare än på sortnamnet. När du väljer burgaren kan du se fram emot kontrasten mellan tre texturer: avokado, rucola och burgarbiff.
Frågor om avokado
- Mognar avokado på trädet?
- Den når fysiologisk mognad på trädet, men processen som gör den lagom mjuk att äta sker efter skörden.
- Är alla avokador med mörkt skal mogna?
- Skalfärgen varierar mellan sorter även efter mognad, så färgen ensam räcker inte för en säker bedömning.
- Varför blir en skuren avokado brun?
- När fruktköttet utsätts för luft sker enzymatisk brunfärgning med hjälp av polyfenoloxidas, vilket bildar bruna pigment.
- Bör en hård avokado läggas direkt i kylskåpet?
- Låg temperatur bromsar mognaden. Därför är det praktiskt att först låta en hård frukt mogna under uppsikt i rumstemperatur och sedan kyla den när den har blivit lagom mjuk för att bromsa förloppet.
Friterad avokado, vegansk burgarbiff och rucola skapar en kontrast mellan tre texturer.
Se burgaren med friterad avokado och rucola
