U ovom članku
Kratak odgovor
Авокадо је плод врсте Persea americana и док виси на дрвету не сазрева до мекоће погодне за јело. После бербе зрелог плода, промене у етилену и дисању омекшавају месо. У бургеру с прженим авокадом и руколом то месо се припрема као пржени комад и ставља између веганске пљескавице и руколе.
Три кључа за разумевање зрења авокада
- Авокадо је плод врсте Persea americana из породице ловора.
- Развија се на дрвету, али меку текстуру стиче током зрења после бербе.
- Бургер с прженим авокадом и руколом спаја хрскаву површину, меко месо и пикантност руколе.
Detaljnije
Авокадо је плод дрвета из породице ловора
Научни назив авокада је Persea americana и припада породици Lauraceae. То је плод зимзеленог дрвета пореклом из Средње Америке, које се данас гаји у бројним крајевима.
Крупна семенка у средини, дебела кожица и меко месо богато мастима чине грађу различитом од многих других плодова. Боја и дебљина кожице, величина и брзина зрења ипак се разликују међу сортама.
На дрвету не омекшава до зрелости за јело
Авокадо се развија на дрвету, али пре бербе не пролази кроз зрење у уобичајеном смислу. Тек после брања месо омекшава до стања погодног за јело.
Зато чињеница да је плод дуго висио на дрвету не значи да је одмах мек. Зрелост за бербу и зрелост за јело две су различите фазе.
После бербе расту дисање и реакција на етилен
Авокадо је климактерични плод који после бербе сазрева уз појачано дисање. Етилен убрзава зрење и брзо смањује чврстину меса.
Притисак прстом не открива савршено стање унутрашњости, али код претерано тврдог плода или оног који дубоко упада само на једном месту тешко је одредити прави тренутак употребе. Треба узети у обзир и да се брзина зрења мења према сорти и температури.
Меко месо и хрскава површина у истом комаду
Зрео авокадо је довољно мек за гњечење, али комад задржава облик док још има мало еластичности. У прженом облику унутрашње месо и спољна површина стварају различите текстуре.
Да би мека унутрашњост и хрскава спољашњост остале у равнотежи, зрело месо мора задржати довољно еластичности да сачува облик. У готовом бургеру пажња прелази редом преко авокада, пљескавице и листова.
Са пљескавицом, руколом и парадајзом гради бургер
Бургер са прженим авокадом и руколом садржи веганску пљескавицу, домаћи сос и земичку, два комада прженог авокада, руколу, парадајз и зелену салату Ezabel и служи се са помфритом.
Мека унутрашњост авокада има густину другачију од пљескавице, док пикантност руколе и сочност парадајза ублажавају утисак масноће. Ниједан састојак не замењује други; сваки слој има своју улогу.
Зрелост се не одређује само по боји кожице
У зависности од сорте, кожица зрелог авокада може остати зелена или потамнети у различитој мери. Зато правило „зрео је кад поцрни“ не важи за сваки авокадо.
Mahina Vegan Table уместо назива сорте истиче готову целину прженог авокада. При избору бургера можете очекивати контраст три текстуре које граде авокадо, рукола и пљескавица.
Честа питања о авокаду
- Да ли авокадо сазрева на дрвету?
- На дрвету се развија, али до мекоће погодне за јело сазрева после бербе.
- Да ли је сваки авокадо с црном кожицом зрео?
- Боја кожице и после зрења зависи од сорте, па се зрелост не може одредити само по боји.
- Зашто пресечен авокадо постаје смеђ?
- Када се месо изложи ваздуху, ензимско тамњење у ком учествује полифенол-оксидаза ствара смеђе пигменте.
- Да ли тврд авокадо треба одмах ставити у фрижидер?
- Ниска температура успорава зрење, па је практично тврд плод најпре пратити на собној температури, а када достигне мекоћу за јело, хлађењем успорити даље промене.
Пржени авокадо, веганска пљескавица и рукола стварају контраст три текстуре.
Погледајте бургер с прженим авокадом и руколом
