In diesem Beitrag
- Die Avocado ist die Frucht eines Lorbeergewächses
- Am Baum wird sie nicht weich und genussreif
- Nach der Ernte nehmen Atmung und Ethylenreaktion zu
- Weiches Fruchtfleisch und knusprige Oberfläche in einem Stück
- Zusammen mit Patty, Rucola und Tomate entsteht ein Burger
- Die Schalenfarbe allein bestimmt nicht den Reifegrad
- Häufige Fragen zur Avocado
Die kurze Antwort
Die Avocado ist die Frucht von Persea americana und wird am Baum nicht bis zur genussreifen Weichheit reif. Nach der Ernte einer ausgereiften Frucht verändern sich unter Beteiligung von Ethylen Atmung und Fruchtfleisch, das dadurch weich wird. Im Burger mit frittierter Avocado und Rucola wird dieses Fruchtfleisch frittiert und zwischen veganem Patty und Rucola geschichtet.
Drei Grundlagen der Avocadoreifung
- Die Avocado ist die Frucht von Persea americana aus der Familie der Lorbeergewächse.
- Sie erreicht ihre Erntereife am Baum, die weiche Textur entsteht jedoch erst beim Nachreifen nach der Ernte.
- Der Burger mit frittierter Avocado und Rucola verbindet knusprige Oberfläche, weiches Fruchtfleisch und die Schärfe des Rucolas.
Im Detail
Die Avocado ist die Frucht eines Lorbeergewächses
Der wissenschaftliche Name der Avocado lautet Persea americana; sie gehört zur Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae). Die Frucht stammt von einem immergrünen Baum, der seinen Ursprung in Mittelamerika hat und heute in vielen Regionen angebaut wird.
Der große Samen in der Mitte, die dicke Schale und das fettreiche, weiche Fruchtfleisch unterscheiden ihren Aufbau von anderen Früchten. Schalenfarbe und -dicke, Größe und Reifegeschwindigkeit variieren jedoch je nach Sorte.
Am Baum wird sie nicht weich und genussreif
Die Avocado erreicht ihre physiologische Reife am Baum, durchläuft dort vor der Ernte aber nicht die übliche Genussreifung. Erst nach der Ernte wird ihr Fruchtfleisch essreif und weich.
Dass eine Frucht lange am Baum hing, bedeutet daher nicht, dass sie sofort weich ist. Erntereife am Baum und Genussreife auf dem Tisch sind zwei verschiedene Stadien.
Nach der Ernte nehmen Atmung und Ethylenreaktion zu
Avocados sind klimakterische Früchte, deren Atmung nach der Ernte ansteigt, während sie nachreifen. Ethylen beschleunigt die Reifung und lässt die Festigkeit des Fruchtfleischs rasch abnehmen.
Durch Drücken lässt sich der Zustand im Inneren nicht vollkommen sicher erkennen. Eine extrem harte oder nur an einer Stelle tief nachgebende Frucht ist jedoch schwer zum passenden Zeitpunkt zu verwenden. Zu berücksichtigen ist außerdem, dass Sorte und Temperatur die Reifegeschwindigkeit beeinflussen.
Weiches Fruchtfleisch und knusprige Oberfläche in einem Stück
Reifes Avocadofruchtfleisch ist weich genug zum Zerdrücken. Behält es zugleich etwas Spannkraft, bleibt ein geschnittenes Stück in Form. Frittiert bilden inneres Fruchtfleisch und äußere Hülle unterschiedliche Texturen.
Das reife Fruchtfleisch muss noch elastisch genug sein, um seine Form zu halten; dann bleiben weiches Inneres und knusprige Außenseite zugleich erhalten. Im fertigen Burger lässt sich auf die Abfolge von Patty und Blattgemüse beim Kauen achten.
Zusammen mit Patty, Rucola und Tomate entsteht ein Burger
Der Fried Avocado Rucola Burger enthält ein veganes Patty, hausgemachte Sauce und ein hausgemachtes Bun, zwei Stücke frittierte Avocado, Rucola, Tomate und Ezabel-Salat; dazu werden Pommes frites serviert.
Das weiche Innere der Avocado besitzt eine andere Dichte als das Patty. Die Schärfe des Rucolas und die Saftigkeit der Tomate mildern einen schweren, fettigen Eindruck. Keine Zutat ersetzt eine andere; jede Schicht übernimmt eine eigene Aufgabe.
Die Schalenfarbe allein bestimmt nicht den Reifegrad
Je nach Sorte bleibt die Schale einer reifen Avocado grün oder wird unterschiedlich dunkel. Deshalb lässt sich die Regel „schwarz bedeutet reif“ nicht auf jede Avocado übertragen.
Mahina Vegan Table rückt statt eines Sortennamens die fertige Zusammenstellung mit frittierter Avocado in den Mittelpunkt. Beim Burger können Sie den Kontrast zwischen drei Texturen erwarten: Avocado, Rucola und Patty.
Häufige Fragen zur Avocado
- Reift eine Avocado am Baum?
- Sie erreicht ihre Erntereife am Baum, reift aber erst nach der Ernte bis zur genussreifen Weichheit nach.
- Ist jede Avocado mit schwarzer Schale reif?
- Da sich die Schalenfarbe reifer Früchte je nach Sorte unterscheidet, reicht die Farbe allein zur Beurteilung nicht aus.
- Warum wird eine angeschnittene Avocado braun?
- Kommt das Fruchtfleisch mit Luft in Kontakt, setzt eine enzymatische Bräunung unter Beteiligung von Polyphenoloxidase ein; dabei entstehen braune Pigmente.
- Sollte eine harte Avocado sofort in den Kühlschrank?
- Niedrige Temperaturen verlangsamen die Reifung. Praktisch ist es daher, eine harte Frucht zunächst bei Raumtemperatur zu beobachten und sie erst bei genussreifer Weichheit zu kühlen, um den Prozess zu bremsen.
Frittierte Avocado, veganes Patty und Rucola schaffen einen Kontrast aus drei Texturen.
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