در این مقاله
پاسخ کوتاه
آووکادو میوه Persea americana است و تا زمانی که روی درخت قرار دارد به نرمی مناسب خوردن نمی رسد. پس از برداشت میوه بالغ، تغییرات اتیلن و تنفس آغاز می شود و گوشت میوه نرم می گردد. در برگر روکولا و آووکادوی سوخاری، گوشت آووکادو به شکل سوخاری آماده و میان پتی وگان و روکولا قرار می گیرد.
سه نکته اصلی درباره رسیدگی آووکادو
- آووکادو میوه Persea americana و عضو خانواده برگ بوست.
- میوه روی درخت بالغ و سپس برداشت می شود، اما بافت نرم طی رسیدگی پس از برداشت شکل می گیرد.
- برگر روکولا و آووکادوی سوخاری، سطح ترد، گوشت نرم و تندی روکولا را کنار هم قرار می دهد.
مطالعه عمیقتر
آووکادو میوه درختی از خانواده برگ بوست
نام علمی آووکادو Persea americana و خانواده آن برگ بو (Lauraceae) است. میوه درختی همیشه سبز با خاستگاه آمریکای مرکزی است که اکنون در مناطق گوناگون کشت می شود.
هسته بزرگ مرکزی، پوست ضخیم و گوشت نرم و پرچرب، ساختاری متمایز از بسیاری میوه ها می سازند. با این حال، رنگ و ضخامت پوست، اندازه و سرعت رسیدگی با رقم تغییر می کند.
روی درخت به نرمی مناسب نمی رسد
آووکادو روی درخت بالغ می شود، اما پیش از برداشت رسیدگی به معنای معمول آغاز نمی شود. تنها پس از برداشت، گوشت آن به حالت نرم و مناسب خوردن می رسد.
پس صرف طولانی بودن حضور میوه روی درخت به معنای نرم و آماده بودن آن نیست. بلوغ لازم برای برداشت و رسیدگی مناسب خوردن دو مرحله متفاوت اند.
تنفس و پاسخ به اتیلن پس از برداشت افزایش می یابد
آووکادو میوه ای فرازگراست که پس از برداشت با افزایش تنفس می رسد. اتیلن سرعت رسیدگی را بالا می برد و سفتی گوشت را سریع تر کاهش می دهد.
فشار دادن با دست وضعیت درون میوه را کاملا آشکار نمی کند؛ اما میوه بسیار سفت یا میوه ای که فقط یک نقطه آن عمیقا فرو می رود، زمان مصرف دشواری دارد. سرعت رسیدگی نیز با رقم و دما تغییر می کند.
گوشت نرم و سطح ترد در یک تکه کنار هم اند
گوشت آووکادوی رسیده به اندازه له شدن نرم است، اما هنگامی که هنوز کشسانی لازم برای شکل گرفتن را دارد، قطعه خود را حفظ می کند. در حالت سوخاری، گوشت درونی و سطح بیرونی دو بافت متفاوت می سازند.
گوشت رسیده باید آن قدر کشسانی داشته باشد که شکلش حفظ شود تا درون نرم و پوسته ترد هم زمان باقی بمانند. در برگر آماده، می توان بر ترتیب جویدن پتی، آووکادو و سبزی برگی تمرکز کرد.
همراه پتی، روکولا و گوجه، برگر را می سازد
برگر آووکادوی سرخشده و روکولا شامل پتی گوشت وگان، سس و نان دستساز، دو قطعه آووکادوی سرخشده، روکولا، گوجهفرنگی و کاهو Ezabel است و با سیبزمینی سرخکرده سرو میشود.
درون نرم آووکادو تراکمی متفاوت از پتی دارد و تندی روکولا و آبداری گوجه، حس چربی را کاهش می دهند. هیچ ماده ای جای دیگری را نمی گیرد؛ هر لایه نقش متفاوت خود را دارد.
رسیدگی را تنها از رنگ پوست تعیین نکنید
بسته به رقم، پوست آووکادو پس از رسیدن ممکن است سبز بماند یا به درجات متفاوت تیره شود. از این رو نمی توان قانون «سیاه شد، پس رسیده است» را به همه آووکادوها تعمیم داد.
Mahina Vegan Table بیش از نام رقم، بر ترکیب نهایی آووکادوی سوخاری تمرکز دارد. هنگام انتخاب برگر، می توان انتظار تضاد سه بافت آووکادو، روکولا و پتی را داشت.
پرسش های رایج درباره آووکادو
- آیا آووکادو روی درخت می رسد؟
- روی درخت بالغ می شود، اما فرایند رسیدگی تا نرمی مناسب خوردن پس از برداشت پیش می رود.
- آیا هر آووکادوی پوست سیاه رسیده است؟
- رنگ پوست پس از رسیدن با رقم تفاوت دارد، بنابراین تنها با رنگ نمی توان تصمیم گرفت.
- چرا آووکادوی بریده قهوه ای می شود؟
- وقتی گوشت در تماس با هوا قرار می گیرد، قهوه ای شدن آنزیمی با مشارکت پلی فنول اکسیداز پیش می رود و رنگدانه قهوه ای ساخته می شود.
- آیا بهتر است آووکادوی سفت را بلافاصله در یخچال بگذاریم؟
- دمای پایین رسیدگی را کند می کند. بهتر است میوه سفت را ابتدا در دمای اتاق بررسی کنید و پس از رسیدن به نرمی مناسب خوردن، با یخچال سرعت فرایند را کم کنید.
آووکادوی سوخاری، پتی وگان و روکولا تضاد سه بافت را می سازند.
مشاهده برگر روکولا و آووکادوی سوخاری
